へぎ切りができると人生の質が上がる(プロの動画付)

玄米ご飯・お味噌汁、それに発酵食品。
あとは野菜とたまに動物性食品。
これで人間の健康は保てる。
それ以上でもそれ以下でもない。

包丁使いを練習すると、お料理の精度と味がグンとアップして満足度が高くなる。
質の良さは精神を落ち着かせる。

マクロビオティックの陰陽は、物事を判りやすく整理する。
道なきところに道をつける。

%e7%b7%a8%e7%ac%a0%e5%a4%a7%e6%a0%b9%e3%80%80%e3%83%9e%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%93%e3%82%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af%e4%ba%ac%e6%96%99%e7%90%86%e6%95%99%e5%ae%a4%e3%80%80%e3%82%80%e3%81%9d

 
 

(編笠大根 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

練習をすれば必ず出来るようになるのに、練習しようとしない人があまりにも多い。
ちょっとやってみて出来ないからもう挑戦しない。
そういう人のなんと多いことか。
あなたの人生はそんな薄っぺらなのか?
出来ないことがあるからこそ楽しいのではないのか?
挑戦することが目の前にある幸せ。
なんと幸せなことか。

 
 

【人参のへぎ切り】 2014.1.25

【人参のへぎ切り 別角度から】 2014.1.26 右手の動きに注目!

【胡瓜のへぎ切り】 2014.1.27

【大根のへぎ切り】 2016.10.15

+ – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
これから開催予定の講座案内 最新版
【サイト内の記事】
マクロビオティックの盲点
塾生のきょうの100点お弁当
陰陽を感じる日々の暮らし
中川善博から娘へのお弁当

 
 

カテゴリー: 京料理人 中川善博の動画, マクロビオティック京料理教室 むそう塾, こころ・想い | 2件のコメント

中川善博の「松茸入り鱧しゃぶしゃぶ」(鱧の骨切り動画付)

あ〜、美味しかった(๑´ڡ`๑)

%e6%9d%be%e8%8c%b8%e5%85%a5%e3%82%8a%e9%b1%a7%e3%81%97%e3%82%83%e3%81%b6%e3%80%80%e3%83%9e%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%93%e3%82%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af%e4%ba%ac%e6%96%99%e7%90%86%e6%95%99

 
 

(松茸入り鱧しゃぶしゃぶ 料理:京料理人  中川善博  マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

今年の7月7日8日と二日間に渡って開催した「鱧の骨切り特訓講座」は、秋になって最終段階を迎えました。
それがこの「鱧しゃぶ」です。
ただの鱧しゃぶだけでも美味しいのに、さらに松茸をどっさり入れて、「松茸入り鱧しゃぶ」にしてしまうところが、なんともむそう塾らしい贅沢さです。
最初に松茸をこんなに気前よく入れて、さらに途中でもどんどん追加していきます。

%e6%9d%be%e8%8c%b8%e5%85%a5%e3%82%8a%e9%b1%a7%e3%81%97%e3%82%83%e3%81%b6%e3%80%80%e3%83%9e%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%93%e3%82%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af%e4%ba%ac%e6%96%99%e7%90%86%e6%95%99

 
 

朝早くに届けられた松茸がいっぱい!

%e6%9d%be%e8%8c%b8%e3%80%80%e3%83%9e%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%93%e3%82%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af%e4%ba%ac%e6%96%99%e7%90%86%e6%95%99%e5%ae%a4%e3%80%80%e3%82%80%e3%81%9d%e3%81%86%e5%a1%be

 
 

こんな高級食材を使ったお鍋は、中川さんがかつて経営していたお店のメニューにあったものです。
「過去が活きてくる生き方 中川善博の場合」
ここに「鱧しゃぶしゃぶ」というのがありますが、それをさらに美味しくしたものが今日の秘伝コースで伝えられたものです。
むそう塾生ならではの秘伝メニューですね。

京都 万井なかがわ1

 
 

そして、この骨切りの伝授が最も宝物ではないでしょうか。
すでに動画がたくさんアップされていますが、今日の動画もアップしておきます。
ちょっと上の方から撮影した時のミシン目のような細かさに鳥肌が立った私です。

7月8日に骨切り特訓講座を受講されたじゅん子さんは、先日一足お先に「松茸入り鱧しゃぶ」をご家族やお婆ちゃんにも振る舞われました。
「鱧の骨切り特訓講座の復習 Noさん(21-2)」 2016.10.12
じゅん子さんは昨年の秘伝コースでこの松茸入り鱧しゃぶを召し上がって、その美味しさに刺激を受け、今年は特訓講座から練習を重ねて、この鱧しゃぶの日が103本目の練習になったそうです。
スタッフの麗可ちゃんも昨年から200本くらいは練習したのではないでしょうかね。
そのくらい鱧は美味しくて応用が効くお魚です。
ただし、完璧な骨切りの技術があってこそのお話ですが。

 
 

カテゴリー: 京料理人 中川善博の動画, マクロビオティック京料理教室 むそう塾 | コメントする

玄米ご飯の炊き上がりに関する認識の違い

私が初めて玄米ご飯を口にしたのは、もう40年ほど前のことです。
当時東京で弁護士の私設秘書をしていて、その仕事で会社の設立手続きを進めるため、西荻窪の某自然食品店に出向いた時のことでした。
しかし、その時の玄米ご飯は特別美味しいという印象は残らず、私の中ではそのままになっていました。
私は一人暮らしを始めた高校生の時から、外で食べて美味しいと思ったものは、家に帰るとそのお料理を再現しようとすることが日常だったのですが、その玄米ご飯を再現しようとは思いませんでした。

年月が経って、ある人から白米に玄米を混ぜて炊いたご飯を試食用にいただいて、私も教わったとおりに炊いてみたのですが、どうしても玄米の粒感が白米の美味しさを殺してしまっていることが気になりました。
方法を変えて3回炊いてみたのですが、素直に美味しいと思える炊き上がりにならなかったので、やはりこれは白米のみ、玄米のみ炊く方が良いとの結論に行き着き、本の最後のページに小さく出ていた東京のリマ・クッキングスクールに通い始めたのでした。

そこで習った炊き方は圧力鍋で炊く方法で、いわゆるもっちり感があって美味しく感じました。
白米と一緒に炊いた玄米の粒感はなく、「ああ、やっぱり混ぜない方がいい」と思いました。
それはそうです。白米と玄米では硬さが違うのですから、同じ料理方法にしてしまうのは乱暴すぎます。
習い始めた当初、先生が「夏になると圧力鍋で炊いたら重く感じるので、その時には土鍋で炊いてください」と言われましたが、4月末から玄米を食べ始めた私は夏が来ても重く感じませんでした。
月日が経って飽きたなと思う時には小豆を入れて、お赤飯みたいと喜んで食べていました。

しかし、さすがに小豆を入れても、麦を混ぜても、土鍋で炊いても、玄米を美味しく感じなくなる日がやってきました。
玄米を食べてから体調は格段に良くなっていたので、玄米は食べたいけれどこのままでは美味しくないと炊き方を模索していた時に、京都でお店をされている中川さんの玄米ご飯に出会ったのです。

中川さんの炊く玄米ご飯は、炊き上がりの色が白っぽいので、白米を少し混ぜているのかしらと思ったほどです(笑)
でも、白米と玄米を混ぜた味は知っているので、口に運ぶと玄米100%であることはすぐに納得しました。
ふわっとしていて食べやすいなあと感じました。
しかしながら、定食のお料理を全部いただいた後の玄米ご飯の感想は、残念ながらおかずの美味しさに気を奪われていて、あまり残っていないのです_| ̄|○
ただ、もう一度食べてみたいと思いました。

*   *   *

それから年月が経って今なら胸を張って言えます。
玄米ご飯が自己主張しすぎると飽きると。
お食事は全体でハーモニーを奏でるオーケストラと同じなので、何か一つのお味が突出してしまうと全体のバランスがかけてしまいます。
ですから、食べ始めから食べ終わりまでを計算して、お箸を置いたときに美味しかった印象だけが残れば良いのです。

むそう塾の愛クラスを受講されると玄米投稿がありますが、その時に陽性タイプの人なのにもっちりした炊き上がりを求めている人がいました。
もっちりした炊き上がりというのは、玄米ご飯の個性が強い(陽性)ので、全体のバランスとしてはさらっとした炊き上がり(中庸)の方が長く食べ続けられます。
ですから、陽性タイプであればあるほど、さらっとした炊き上がりにした方が心身両面で快調に向かいます。

よく、やわらかい玄米ご飯を食べるために水加減を増やしたり、浸水時間を長くする人がいますが、それだけで玄米ご飯は美味しくなりません。
玄米ご飯を美味しくする要素はそれだけではないのです。
いかにして玄米の皮感をなくすか。
玄米の美味しさはここにかかっていますし、ここを克服して初めて体に良い玄米ご飯といえるのです。

健康のために玄米ご飯を食べていても、その玄米ご飯がもとで体調を崩す人が多い現実があります。
玄米ご飯は間違いなく白米より炊き方が難しいです。
ですから、確実に皮感をなくす炊き方で、体の負担にならない食べ方をしましょう。
真の健康を手にするために。

先日中川さんがわざわざ炊いてくれた玄米ご飯が、より一層美味しく感じられました。
炊き方を研究されているのか、お鍋のせいなのか分かりませんが、印象に残る美味しさでした。
ああ、写真を撮っておけば良かった。。。

*   *   *

%e3%83%9e%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%93%e3%82%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af%e4%ba%ac%e6%96%99%e7%90%86%e6%95%99%e5%ae%a4%e3%80%80%e3%82%80%e3%81%9d%e3%81%86%e5%a1%be%e3%80%80%e4%b8%ad%e5%b7%9d

 
 

(中川式玄米ご飯 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

こういうふうに炊けた玄米ご飯だからこそ、下の写真のように美味しい玄米のちらし寿司が出来上がります。
玄米のいなり寿司はやみつきになる美味しさで、私は「あとひき稲荷」と呼んでいます(^^)
ここでは一皿の上で味のハーモニーを実現しています。
(参考記事はこちら。 2015.2.16)
お皿がいくつあっても、一皿であっても、全体としてどれかが自己主張しすぎないお料理。
それが本当のマクロビオティック料理だと思います。
なぜなら、そこではちゃんと陰陽バランスが取れているからです。

そして、玄米ご飯の炊き上がりで一番大事なこと。
それは一生食べ続けていたいと思える軽さがあるかどうかです。
体調によってコロコロと炊き方を変えるのは、完成した炊き方とはいえません。
だって、白米はそんなに炊き方を変えないでしょ?
だからこそ主食たり得ているのです。
変えていいのは季節によって少ーし微調節すること。このくらいです。

そうそう、玄米のいなり寿司は玄米だと知らないで食べてしまう美味しさです。
お寿司はご飯が主役です。

 
 

玄米ちらし寿司 マクロビオティック京料理教室 むそう塾

 
 

(中川式玄米ちらし寿司 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

中川式玄米稲荷寿司 マクロビオティック京料理教室 むそう塾

 
 

(中川式玄米稲荷寿司 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

+ – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
これから開催予定の講座案内 最新版
【サイト内の記事】
マクロビオティックの盲点
塾生のきょうの100点お弁当
陰陽を感じる日々の暮らし
中川善博から娘へのお弁当

 
 

カテゴリー: 玄米の炊き方講座, マクロビオティックの指導現場からシリーズ, マクロビオティック京料理教室 むそう塾 | コメントする

京都はそろそろ紅葉の季節

%e4%ba%ac%e9%83%bd%e3%80%80%e7%9c%9f%e5%a6%82%e8%8b%91%e8%bf%91%e3%81%8f

 
 

(京都 真如堂近く)

京都はそろそろ樹の葉が色づき始めました。
雨が多かったせいか、桜の葉の色があまり綺麗ではないように感じます。
京都の家から真如堂までは徒歩圏なので、今年は紅葉が綺麗なうちにもう一度訪れたいと思います。
昨年の写真はこちらから。
1枚だけリンクしておきます。

 
 

京都 真如堂の紅葉1

 
 

(京都 真如堂 2015.11.24撮影)

むそう塾からは紅葉の見所に徒歩で行けますから、授業の前に足を伸ばしてみてはいかがでしょうか。
教室の前の通りである仁王門通をまっすぐ東に進んで、無鄰菴の角の交差点の先が南禅寺です。

 
 

カテゴリー: 京都やマクロビオティックのことなど | コメントする

処理能力を上げるためには断ち切り上手になろう

今のお若い人にはご法度なんて言葉は古臭く感じるかもしれませんが、何かスッキリしない気持ちのときには、必ず心の有り様が偏っています。
そのままでは実に気持ち悪いですよね。
私はそんな気持ちの状態って30分でもイヤです。
ですから、まずは受け止め方を考えます。
たまたま2年前の今日の記事にこんなのがありました。

「御法度の心を起こさず断ち切る(伊藤慶二先生の言葉より)」 2014.10.13

今読み返してみても、多くの人に当てはまることがいっぱいあるので、もう一度記事として取り上げておきます。
私は今、いつも快晴の心で毎日愉しく生きています。
息子のことだって、夫のことだって、時々ちょっと顔を合わせるだけでも意思の疎通ができるし、信頼関係は崩れていません。
だからこそ、また思いっきり仕事ができます。

その土台はやはり根底にご法度の心を起こさなくて済むような段階になっているからかもしれません。
68年も生きてきたのだから、当然といえば当然ですが(^^;)
人間は生きている限り不平不満とは縁が切れないとお思いでしょうが、大きな喜びがあると、不平不満は小さくなるのです。
喜びや満足の度合いが強いと、それまでの不平不満はあまり気にならなくなるのです。

時々塾生さんの中でも、不平不満に占領されてしまった日々を送っている人がいます。
また、趣味が心配のような人もいます(笑)
それではいけません。
占領していいのは笑顔になれるような思考です。
マクロビオティックでいうなら、中庸から陽性の思考が弾力があっていいですね。
陰性の思考は断ち切るという面で弱さを感じます。
でも、それがもっと強い極陰性になると、恐ろしい決断も出来るようになりますから、陰陽って面白いものです。

処理能力を上げるためには、断ち切り方を上手にするといいですね。
しかしこの断ち切り方が案外と難しくて、悪者になりたくないとか、嫌われたくないとか、八方美人的な考えのためにストレスを倍増させてしまっている人が多いです。
塾生さんからの相談のほとんどがそういう内容です。
何かを断ち切るためには決断力が必要ですから、その陽性さが足りないために答えが出せずに苦しんでいて、そんな自分がイヤだというスパイラルに陥っているのです。
ですから、まずは陽性的な判断をしてみましょう。
そしてそれを実行するのです。
まずはそこからスタートです。

*   *   *

ところで、私のブログは文章が読めるように大きな写真を載せてありますし、文字が小さいと思う場合はズームをすればくっきりと読めるのですが、先日の盛付け講座でパソコンの画面がズームできるのを知らない人がいました。
また、スマートフォンだけから記事を読んでいる人は、当然のこと写真も小さいので、リンクした記事の良さの半分も伝わりません。
どんなに携帯電話が便利になっても、やはりパソコンからでないと情報量は半減しますし、感動のチャンスも逃してしまいます。
小さいパソコンでもいいから、ぜひ写真も読めるようにしてブログを読んでくださると嬉しいです。

 
 

%e3%82%ab%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%81%ae%e7%82%8a%e3%81%8d%e8%be%bc%e3%81%bf%e3%81%94%e9%a3%af%e3%80%80%e3%83%9e%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%93%e3%82%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af%e4%ba%ac%e6%96%99

 
 

(カマスの炊き込みご飯 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

+ – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
これから開催予定の講座案内 最新版
【サイト内の記事】
マクロビオティックの盲点
塾生のきょうの100点お弁当
陰陽を感じる日々の暮らし
中川善博から娘へのお弁当

 
 

カテゴリー: こころ・想い | コメントする