（京都　瓢亭 別館）

京都の瓢亭には本館と別館があるが、別館では「朝粥」がある。
朝8時〜11時までの営業だが、12/1〜3/15の間は「鶉粥」になる。
3/16〜11/30は通常の朝粥。

11時〜16時までは松花堂弁当になるのだが、そのときと同じようなお料理を出し方を変えて登場する。
写真の昆布茶は最初に出てくるもの。
中身はこんな感じ。

（京都　瓢亭 別館　昆布茶）

決して飲みかけではありません（笑）

今年の２月から色々な髪の色を楽しんでいる私ですが、だんだん私なりのカラーを見つけつつあります。
染めたときと日数の経過での色落ちと、元々残っている色がどのように反応するかで微妙に仕上がりの色が変わるので、そこが難しいところなのですが、それはそれで楽しいです。

今月はこんな色にしてみました。
残っていた色が紫系だったので、それにイエローとピンクを足してみました。

７０歳にしては派手すぎる服なのですが、明るい色を着ていると楽しいので、迷いなくこんな色を着ています。
７月には７１歳になるのですが、年齢を重ねるとどんどん自由になって、生きるのが愉しいです。
生きるということは、精神的に自由になることなんだなぁと思ったりもします。

そうそう、マクロビオティックの目的も「自由な人生を送るため」ですから、これでいいのかなと思っています。
それにしてもマクロビオティックは私に色々なことを教えてくれました。

色の陰陽は、本当にそのとおりに私の精神面に影響します。
２月に染めた色、４月に染めた色、そして今月に染めた色、それぞれに私の気持ちの変化を観察していると、ますます陰陽の視点が楽しくなるのでした。

髪を染める行為が白髪を隠すのではなく、新しい気持ちを生み出す行為となって、何だかエネルギーを感じるから不思議です。

＜第306次　むそう塾　パスポート取得者＞

Iwさん（128-1）　（2019.4.28受講）

＜寸評＞

◆中川善博より
美味しく炊けましたねぇ。
よく中川式の炊飯法を理解されて丁寧に練習をされた結果です。
お通じチェックが合格できて、すこし陰性気味なこのパスポートレベルの玄米ご飯を手に入れたあなたは、毎日の活力に違いを見つけられるでしょう。
どんどん元気になっていってください。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
若くしてご病気を経験されたあなたは、ストイックにマクロビオティックをされてきました。
そのおかげでもうその病気は乗り越えられのですが、依然として病気だった頃の食生活を続けておられました。
でも、それでは前の病気とは違った形で体調が思わしくなくなる場合が多いのです。
それは体の陰陽とお食事の陰陽が合わないからですね。
これからのあなたは、今の体調にピッタリのお食事をされることによって、今後お元気に過ごせる体調を手に入れることができます。
もう一度お食事を見直して、ぜひ若さ溢れるあなたになってください。
おめでとうございます。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品の玄米ご飯）

【関連記事】
「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」の玄米炊飯指導の過去記事はこちら、パスポート取得者発表の過去記事はこちらのカテゴリーからご覧いただけます。

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ネットや本を参考に新しいお料理を作る人が多いと思いますが、そこに書かれている調味料と自宅で使う調味料がまったく同じでないと、参考にしたお料理と同じお料理はできません。
それほど調味料はお料理の味を左右します。

私はマクロビオティックを知る前に、かなりこだわって選んだ調味料を使っていたのですが、マクロビオティックの指導校に通うようになって、そこで使っている調味料に変えました。
何年もその調味料を使っていたのですが、だんだんその陽性さがつらくなって、むそう塾を始める時にほとんど変えました。

つまり、あまり陽性の強くないものにしたのです。
中にはマクロビオティックを知る前の調味料に戻ったものもあります。
陰陽的にも、製造方法的にも問題がなかったからです。

幸せコースの授業で、自宅で使われている調味料を味見したところ、塾生さんがまさに「食べたもののように」なっているので、こちらも学びになりました。
総じて塩分のきつい調味料をお選びでした。

中には手作り味噌を持参された人も何人かいましたが、合格したのはたった１名でした。
むそう塾が始まって１１年の間に、合格したのはたった３名なので、手作り味噌のハードルの厳しさを感じます。
ポイントは発酵ですね。発酵が味を決めるのです。
餅は餅屋に、これがむそう塾の結論です。

*　　　*　　　*

なぜそんなに調味料を厳しく選ぶかと言うと、健康に対してはもちろんですが、お料理の仕上がりをまろやかにしたいからです。
まろやかに仕上がると体に負担をかけないので、結果として健康につながります。

お醤油やお味噌は当然のことながらお塩を使いますが、自然食品店で扱っている商品には塩辛いものが多くて、結果として塩分過多になってしまう場合があります。
自然食品店＝美味しい＝健康と言い切れない商品もあるのです。

塩分過多になると、お料理の美味しさが半減するだけでなく、どうしても甘いものがほしくなったり、水分がほしくなったりします。
それが体の反応なのです。

ですから、むそう塾ではお料理を美味しくする以上の塩分は摂りたくないのです。
胡麻塩もしかりです。

塩分の摂りすぎは様々な不調の原因になります。
つい食べすぎてしまう、生理が止まったまま、冷え性になった、便秘になったなども強すぎる塩分が影響している場合があります。

マクロビオティックの大先輩でも、塩分で失敗している人はたくさんおられます。
ですから、同じ過ちを犯さないためにも、正常な体の反応を大切にするべく、調味料の塩分濃度を細かくチェックしているのです。

（教室の掛花　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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今朝のお弁当投稿を見ていたら、「中川さんの和牛時雨煮を習いたい」というTweetがありました。
あれ？と思って考えてみると、２０１８年度の上級幸せコースから新しく追加したメニューだったのです。
ですから、それ以前に上級幸せコースを修了した人は習っていないことに気づきました（汗）

ということで、「黒毛和牛の時雨煮」の単発講座を開催しようかと思います。
ちなみに、１月の授業内容は次のとおりです。

・焼きうどん
・ひじき豆
・黒毛和牛のしぐれ煮
・ささがき牛蒡

これをどのようにして単発講座にするか？
どのような内容をご希望されるのか？
平日開催でも来られる人はどのくらいいらっしゃるのか？
塾生さんのご意見をお伺いしたいなぁと思います。

ちなみに、今年の１月に行われた授業での様子をご覧ください。
・「マクロビオティック京料理教室 むそう塾 上級幸せコース 第８期 日曜クラス」

（黒毛和牛の時雨煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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