上の写真は中川さんが揚げた賀茂茄子。
これを旨出汁に浸けて素早く冷やしたものが「賀茂茄子の揚げ浸し」。
これがまたたまらなく美味しいのだ。
幸せコースでは中川さんが作ってくれる。 
上級幸せコースではカリキュラムに入っている。
【賀茂茄子のしぎ焼き】

急いでいる時にはこんな食べ方も美味しい。
焼いてお醤油をかけるだけ。 
陰性だからバランスを取って削り鰹を少し。
焼き方は茄子のアクを甘みに変えるのがコツ。
 

これからは汗の季節です。
一般的にサラッとした汗は陽性でねっとりとした汗は陰性です。
子供は一年中汗をかいていたりして、このような汗は陽性です。
ふつうに健康な人はあまり汗に気遣うこともないのですが、寝汗を胸にかくような場合はあまりよろしくありません。
汗は体温の調節機能としてとても重要ですが、時には危険状態をお知らせする陰性の汗もあります。
結核患者の寝汗が代表例ですね。
寝汗は夏の暑い時期だと主に背中にかきますが、胸とか手のひらとか腋の下にかくのは塩気が足りない場合が多いです。
甘いアイスクリームを食べて喜んでいると、知らず知らずのうちに体が塩気不足になって、胸や手のひらや腋の下に寝汗をかきっ放しなんてことになりかねません。
こういう人、実に多いですよ?。
キケンキケン。
体に塩気があると一定量の水を保持できるのですが、塩気がなくなってくると水を保持できなくて寝汗になるんですね。
電車の切符が手の中でグジュグジュになってしまう人は、甘い物を摂り過ぎている人に多いです。
多すぎる塩分は体をいたずらに締め過ぎますが、適量の塩分は体の正常な働きとして必要です。
過度な減塩をして、上記のような状態が日常的にある人は要注意ですね。
適切な塩分は命を守るためにも不可欠です。
マクロビオティックを正しく理解しないまま、いい加減なやり方をしていると、思わぬところから体調不良に陥ることになります。
その肝心な部分がこの「塩分」の問題です。
これからの季節に、ぜひ汗を通じてご自分の体の陰陽を判断してみてください。
陰陽を正しくとらえて、健康や幸せのために役立つマクロビオティックであるよう望んでやみません。
  

先日の講座で、「早寝早起きするようにしたら、凄く体が楽になりました！」という上級幸せコースの塾生さんがいらっしゃいました。
朝３時起きをされているそうです。
とってもお元気そうで笑顔が素敵でした。
幸せコースの時に睡眠時間帯と体の関係のことをお話ししても、なかなか信じてもらえなかったり、実現不可能と諦められたりするのですが、この塾生さんは実行してくださいました。
理想の睡眠時間帯は、夜の１０時?午前２時までを睡眠時間帯に取り込むのです。
この時間帯は成長ホルモンがたくさん出るので、体の各臓器を修復する力が強いのです。
また、陰陽五行の視点でも夜の２１時?午前１時は睡眠に最適な時間帯とされています。
ですから、生活の仕方そのものをこのリズムに合わせられるようにすると理想的ですね。
現代生活では夜までずれ込む働き方が大半で、なかなか理想的な暮らし方が出来ませんが、可能な限り人間の体に負担のかからないリズムで生きたいですね。
かくいう私も夜中にモゾモゾと行動しておりますが、体の信号に従って早く寝ることもあります。
そうすると格段に体調の変化を感じます。
体調が悪いと感じたら、お食事の量・質・氣を意識するとともに、ぜひ睡眠時間帯も改善してみてください。
確実に体は応えてくれます。
すぐ病院や薬に頼る前に、私達が自然界のリズムと同期できればずいぶんと体調は変化します。
騙されたと思って睡眠時間帯を理想に近づけてみてください。
頭もスッキリして、心までが正常に働き始めます。
お手本はすべて自然界にあることを実感されることでしょう。

お待たせいたしました。
昨日の「中川式糠漬けクイック講座」と「中川式糠床宅配ご予約」の方々へ、糠床を発送しました。
クイック講座の方へはご希望の時間帯に、糠床宅配の方には時間指定なしで発送しております。
明日中に受け取りましたら、すぐ透明のシール蓋を取り除き、ホーローの蓋のみにしてください、
中には覚え書きと米糠が少し入っております。
米糠は冷凍庫で保存なさってください。
困った時には、まずこちらの記事をお読みください。
かなり解決するはずです。
どうぞ「美味しい糠漬けのある生活」をお楽しみください。
【注意】
越年を繰り返した糠床はしっかり熟成して、旨味がたっぷり含まれています。
美味しくて病みつきになること間違いなしですが、調子にのってたくさん漬けすぎないようにしてください。
いつでも糠床の気持ちになって、オーバーワークをさせないように可愛がってくださいね。
「じゃい安」をよろしくお願いします。

昨年の記事ですが、今年も糠漬けの質問が多くなりましたのでもう一度掲載します。
よ?くお読み下さい。
とくに宅配糠床をお受け取りになる方は、しっかりとご理解くださるようにお願いします。
本日宅配糠床も発送の予定です。
＜中川式糠漬けのご質問をされる方へ＞（２０１１年７月２８日の記事）

中川式糠床を受け取った皆様、美味しい糠漬けができていますか？
きっと毎日美味しい糠漬けをお楽しみいただいていると思います。
きゅうりはもちろんですが、茄子も美味しく漬かっていますか？
一般の糠漬けでは茄子を美しく漬けることはとても難しいのですが、中川式糠漬けでは茄子が見事な美しさに漬かるので、「美味しい」という文字を使うことの意味を心から納得します。
口においしいものは美しさもあるものであることを。
中川さんのところには幸せコースの人も含めて、毎日糠漬けの質問が寄せられます。
さすがに今回の糠床宅配ではお二人だけのご質問ですが。
その質問内容を拝見すると、その人が糠床についての理解不足であることが良く判ります。
あれだけ丁寧にお伝えしても、覚え書きをお渡ししても、なかなか正しくご理解されていない人がおられます。
ちょっとでも理解を間違っていると、確実に糠床の様子は変わって来ます。
徹底的に覚え書きを読み込んで、糠床に対する先入観を払拭してください。
一番多い文面が「夏なので一日２回混ぜています」とか、「毎日かき混ぜています」というもの。
これだけでもう理解不足が判ります。
糠床に酸味があればかき混ぜても良いけれど、酸味がないときにはかき混ぜてはいけないのです。
その点に言及していないご質問が多いので、その度に中川さんは「酸味はありますか？」と反対に質問しなければなりません。
また、「酸味がないんです！　死んじゃったのでしょうか？」と焦ってメールが届くこともあります。
糠床の表面部分には酸素を好む菌が住むので、そこは酸味が弱くなります。
一番上の糠を食べて判断するのではなく、真ん中あたりを食べてみてください。
下に行くほど酸味は強くなります。
私の糠床の一番下は、酸味も塩分も強くなってギュッと体が目覚める強さを持っています。
ちょっとつまんで口に入れると「活！」という感じです（笑）
中川菌の凄さを改めて感じます。
それから乳酸菌のことで少しヒントを。
乳酸菌はちょっと塩分好きです。
ですから塩分を多くしても死ぬことはありません。
でも、塩分不足の糠床をむそう塾にお持ちになって「中川さん見てください」という人の何と多いことか！
だいたい陰性の人は塩分少なめの傾向がありますのでご注意を。
この傾向は実に面白いのですが、本当の話なので仕方ありません。
以上のことから、中川さんにご質問をされる場合は必ず糠床の重要ポイントを書くようにして下さい。
中川さんはそれらを判断材料にします。
本当は質問フォームを作って必須記入事項にしたいくらいなんですよ。
ですから、必ずお書きくださいね。
【糠床の質問に必ず書いてほしいこと】
・酸味
・塩分
・旨味
・混ぜ方

では、美味しい糠漬けのご報告を待っています！
瑠璃茄子投稿も楽しみにしています♪