「京料理人 中川善博の動画」カテゴリーアーカイブ

（九条ねぎと蛸の辛子酢味噌和え　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（すりこ木の使い方を説明中　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

幸せコースの８月の授業は「うざく　鰻と胡瓜とわかめの酢の物」「蓮根と茗荷の甘酢漬け」「九条ネギと蛸のぬた　辛子酢味噌かけ」「小松菜の胡麻和え」でした。
この中で必要な技術の動画をご紹介しておきますので、ぜひ参考にして、正しく作れるようになってください。
プロの美味しさを再現するには、技術の正確さが必要だからです。

なお、辛子酢味噌のときと胡麻のときでは、すりこ木の動かし方が異なりますので、混同しないように気をつけてください。

【胡瓜のへぎ切り】

【人参のへぎ切り】

【人参のへぎ切りを別角度から】

【蛸の薄切り】

【すりこ木の回し方】

【辛子酢味噌を作る時のスピード】

【辛子酢味噌のかけ方】

【胡麻のすり方】初公開！

以上です。
復習を頑張ってください！

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床宅配のご注文方法
・中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
・シリットecontrol 鍋のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

今年も幸せコースの６月授業が終わりました。
３クラスそれぞれに特徴があって、今後の成長を楽しみにしています。

男性ながら育児やお料理も頑張っている塾生さんや、すでにお腹が大きいので、幸せコースの途中で出産をされる塾生さんがいます。
あるいはこれから妊娠される塾生さんもおられるでしょう。
皆さんがそれぞれの環境で頑張っていかれるので、むそう塾では全力で応援させていただきます。

さて、今月は実習だけで座学がない授業でした。
１１：３０〜１６：００まで４時間あまり、立ちっぱなしで包丁を持っているので、緊張して疲れた人も多かったことでしょう。
緊張には個人差があるので、このくらいなんて平気といえる体力がつくようになりましょう。

ところで、今年からは「乱切り」も切り方に入れました。
それは、お弁当の単発講座を開催した時に、乱切りが出来ない人が結構いらして、ビックリした経緯があるからです。
こういう日常的な切り方でも怪しい時代になって来たのですね。

過去にアップした記事ですが、もう一度リンクしておきますので、ぜひ正しい乱切りが出来る人になってください。

（胡瓜の乱切り　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

・乱切りの決定版！　前後から　筋入りまで！（動画付き）　2016.6.6
・中川善博による胡瓜の乱切りお手本（動画付き）　2016.6.5
・胡瓜の乱切り（ゆっくり動画付き）　2016.5.15
・むそう塾の動画チャンネルを参考にしましょう（胡瓜の乱切り）　2015.8.19
・胡瓜の中華風ピクルス（乱切りの動画付き）　2014.8.21

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床宅配のご注文方法
・中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

今月の上級幸せコースのメニューは、新しくカリキュラム変更された内容でした。
この新料理を楽しみに再受講してくださった塾生さんもいらっしゃいます。

まずはお馴染みの「ひじき豆」ですが、これは従来どおりベジ仕様とほんのちょっと動物性仕様をご自分で選んでいただけます。
写真はベジ仕様ですが、それぞれの素材の旨味がしっかり引き出されていて、陽性タイプの人でも召し上がりやすい仕上がりです。

（ひじき豆　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

*　　　*　　　*

次は「中川式焼きうどん」ですが、上に載せたかつお削りを除けば、完全にベジ仕様です。
これが本当に美味しくて、陽性タイプの人も陰性タイプの人も大喜びで召し上がっておられます。
私も２日続けていただきましたが、今日は３日連続でいただく予定です。
玉ねぎの美味しさを新発見した塾生さんも多く、私は北海道出身なのに、玉ねぎをこれほど美味しくお料理してあげていなかったなあと反省中です。
ご家族からリクエストが相次いで、塾生さんは作るのに大忙しになることでしょう。

なお、これには開発秘話がありまして、お肉を使ったバージョンとベジバージョンを中川さんの息子さんに召し上がってもらったところ、ベジバージョンに軍配を上げてくれたのでした。
ちなみに、中川さんの息子さんはお肉大好きな若者です(^^)

（中川式焼きうどん　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

*　　　*　　　*

最後は、今年から新しく採用された「黒毛和牛の時雨煮」です。
このお料理はお弁当投稿によく登場するのですが、習っていないのでバラバラの出来上がりだったため、この辺で一度中川さんから正しい作り方を教えておいた方がよいとの判断でカリキュラムに加えたものでした。
問題は“ささがきごぼう”です。
ゴボウをささがきにするとまな板を削ってしまうからと、ささがき用にまな板を新調したという塾生さんがいらしてビックリ（笑）
でも、中川さんから習った“ささがきごぼう”の切り方は、ちっともまな板を傷つけない方法でしたね。
心地よい軽やかな音だけが響いていました。

過去の動画ですが、載せておきましょう。
【太さの異なるゴボウが３本の場合】2016.7.18

なお、ゴボウや山椒は牛肉の毒消しをしてくれますから、いただくときにも軽さがあって、食後も重い感じがしません。
これがマクロビオティックの陰陽を駆使したおかげですね。
気づけば和食にはそういうお料理が多いのではないでしょうか？
自然に先人たちの知恵と経験で、陰陽をうまく織りなした作り方になっていると思います。
これが陰陽料理が食べやすい理由ですね。
動物性を使っていても、体への負担を最小限にとどめた作り方です。
陽性タイプの人も陰性タイプの人も一緒に「美味しいね」とテーブルを囲める幸せ。
そのために、強い味付けはしていません。
これがむそう塾仕様です。

（黒毛和牛の時雨煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

+ – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年 中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – +

「鉄火味噌は氣が半分、技術が半分」と言われるほど、技術だけでは完成できないお料理です。
作る人が鉄火味噌に氣を込め、鉄火味噌を召し上がる人がその氣を受け取り、まるでバトンタッチのように氣が受け継がれて行くのです。

むそう塾ではスタッフの麗可さんが、せっせと鉄火味噌を作っていますが、秋蓮根の美味しい鉄火味噌が出来上がりました。
もちろん、食材はすべて無農薬で選び抜かれたものばかりです。

（中川式鉄火味噌　料理：マクロビオティック京料理教室　むそう塾　麗可さん）

例えば牛蒡はこんなに細く刻みます。
【刻み：麗可さん】

これをさらにみじん切りして、砂粒のように細かくして行きます。
人参もこんなふうに細かく刻みます。
【刻み：中川善博】

牛蒡も蓮根もアクが出るので、このくらいのスピードで刻みます。
【蓮根の刻み：中川善博】

むそう塾の鉄火味噌は、市販品とは大違いの質とお味なので、滋養のために食べるというより、美味しいから食べたい！という仕上がりです。

ご希望の方は、下記の方法でお申し込みください。
鉄火味噌の体験談はこちらからお読みになれます。

*　　　*　　　*

【注文できる人】
①むそう塾のパスポート取得者
②愛クラス受講者でむそう塾が許可した人

【注文先】
・マクロ美風宛にメールを送る（住所・電話番号・個数を忘れずに）
・ご連絡：マクロ美風が受信後、麗可さんからiMessageまたはTwitterのDMが届く

【一瓶の内容量】
22ｇ

【送料】
原則として無料（1個の場合は別途送料あり）

【代金】
iMessageまたはDMに記載

+ – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・「2019年度（第11期）幸せコース」の申込み
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年 中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – +

昨日は、「上級幸せコースのうどん出汁を使ったお料理 第１弾　再開催」の講座がありました。
その中で大根の面取り作業があったのですが、中川さんが面取りの仕方を説明し始めました。
今までこんなに高度な内容を解説したことはなかったので、あれ？と思ったのですが、考えてみると秘伝コースの修了生が４名、現在秘伝コースに在籍中の人が１名いらしたので、中川さんからのサービスだったのでしょう。
雨の中、せっかく京都まで来てくれたんだから、との思いで教えてくれたのだと思います。

（大根の面取り　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【面取りしているところ】

【包丁と指の位置　三角の説明】

先輩の皆さん、いかがでしたか？
ざわーっとする説明だったでしょう？
幸せコースで習った包丁とぎ、桂剥き、へぎ切り、それらのことがここでグワーッと出てくるではありませんか。
４５度、面圧、授業のあちこちで聞いた言葉でしたね。
それがこの面取りでもう一度登場するとは・・・、どこまでも基本が大事なんだということがお分かりいただけましたでしょうか？

+ – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年 中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – +