箸で返すからどんどん芯が裂けていきます。
ナイスなアングルなのでモロにスネークスイングが判りますね。
７８番は火に追われて焦げているのが判りますね。
はやくスネークを直さないと次のアドバイスができません。　布巾までできるのですから必ず治ります。

箸で思い切り前に返しています　だからどんどん裂け目や穴が大きく開いていくのです。
もっと優しく左手のスイングでふうわりと返しましょう。
裂けたりやぶれたりちぎれたりするのは右手で返すのをやめない限りは治らないでしょう。
まずは布巾練習で完全に右手を消せるように練習しましょう。

いいですねぇ　ほぼできています。　焦げずに巻いたらほぼ２分で巻けるのがわかったと思います。　合格です　　あとは自由に上達していってください。
年内に凄いところまで上達しましたね。お見事でした。

上手に出来ています。　初年度でここまでできれば充分でしょう。　合格です
毎年毎年作って花弁をミッキーの耳状に剥けるようになりましょう。

美味しそうに出来ています。　ご家族様にも受け入れてもらえてよかったです。
なめらかにできています　餅の温め方も正しいですね。　合格です

上手に出来ています。素晴らしい出来ですね。　　合格です　　そしてあなたの投稿文がとても素敵で私が感動しました。

松葉柚子を作り、鴨も用意し、すべての盛り付けをしている時、とても興奮しました。
今まで本やテレビでしか目にすることが無かった、こんなに美しいお料理を作っている自分にびっくりでした。
今まで、中川さんに教えて頂いたことの積み重ねとつくづく思いました。　
お正月が楽しみです。

イソギンチャクからむく犬へ昇格しましたね。　可愛くできています。合格です
1本1本の花弁を正確に断面正方形に刻むと「コシ」がでてふわりとボリュウムができるのです。

４杯目、上級返しをするときで無い場合は無理に鍋先を下げる必要はありません。だって液卵は決壊して流れて来ないのですから。
今何をしているのか、この動作、所作は何のために必要なのかを精密に理解して２手くらい先の動きを先行準備してうごきましょう。　その場で慌てないように。
火を追えるようになってきましたので全開で焼いてみましょう。