色良く塩ゆでし、おかあげする。湯気と色を捕まえた。辛子酢味噌で和える。

雑穀米、梅干し、人参グラッセ、きんぴら午房、ブロッコリー塩ゆで、辛子菜のぬた、おからの焚いたん

人参、お揚げさん、糸蒟蒻、九条葱。 蓮根を入れないと灰汁が出ないのでさらに白く仕上がる。

土午房をささがきに。灰汁を流さずに。一味の辛さが潔い。

東大寺のお水とりがはじまり、彼岸の入りを迎えると、やっと春。京都の人はお水とりが済むまで油断しない。暖かいと思っていると寒の戻りなどと言ういたずらにかかって風邪をひいてしまうからだ。