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musooyajiのtweet
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牛蒡のアクて、ポリフェノールですから、白く仕上げ無い時は、酢水に晒す事も無いですからね（力つよい感じが、出てますね。刻まれて、袋に詰められてる物とは、全然違うものですね（笑））
こちらに伺うと、今晩、何にしようか？善いイメージを頂いてます。
tetutellさん こんばんは。
ほんとにそうですね。 酢水に晒したり、流水に晒したりすると美味しい、滋養のある部分を捨ててしまうことになりますから、控えたいですね。
お食事のヒントにして下さってるのは本当に嬉しいです。 ありがとうございます。