戎南京と雑穀米、おからを入れてみた。甘みは玄米水飴で。

明石産蛸を大根と焚く。柔らかく、崩れないように。

赤と緑の対比が好きだ。

にんにくと鷹ノ爪をオリーブオイルで痛め、へぎ切りした蛸、黄ズッキーニ、隠元豆、姫トマトを炒める。黒胡椒と天然塩で味付け。

皮を剥いた蛸に蛇腹に包丁を入れ、輪切りにして塩湯にさっと通し、氷水に落とす。胡瓜もみ、湯引きした吸盤、針新生姜を盛る。加減酢をかけて。