黄色と赤色。EXVOで軽く炒める。フルーツのような甘さ。

土午房を高速で笹がき。灰汁が出はじめるまでに胡麻油で炒める。糸蒟蒻、人参千切り、白胡麻。

今日は黒胡麻で和える。 胡麻を変えるだけで表情も味も変わる。

実山椒をたっぷり入れて鞍馬煮に。 車麸は焚く前に湯戻ししてから一仕事してやると乾物臭さが取れて、どなたにも美味しく食べられるようになる。 照りが出るまでじっくり煮詰めて煮詰めて。

芽ひじき、蓮根、人参、糸蒟蒻を胡麻油で炒めてから昆布だしで焚く。濃い口醤油とわずかなてんさい糖で味付け。