千筋の水菜が美味しくなってきた。 水菜は関東では京菜と呼ぶ。 針柚木の黄色が濃くなる冬である。

斜め千切りを丁寧に。 陰陽のバランスを整えてくれるこのキンピラは娘も大好きである。 いっさい水にさらさないのにアクっ気が全然無い。ミルクのような旨味に変わる。不思議なきんぴら。

加茂葱をたっぷり煮込んだ蕎麦つゆに本葛であんをひき、たっぷりの蕎麦にかける。しっぽり焚いたひろうすと土生姜を載せて。

美山の納豆を刻み、聖護院大根の葉っぱと和える。 青葱は香り付け。

水の時期は腎臓膀胱を労り、暗黒への不安に耐え、来たるべき黎明に思いを馳せる。