蒸らしの時間がなんとかピピカシャンに近づいてきましたね。
今回ははじめちょろちょろなかぱっぱよろしく炊飯途中で火加減を意識的に上げ下げしておられました。　これは愛クラスのときにしないようにしましょうとお伝えしました。
火が消えてしまったり、吹きこぼれそうな気配がしてエマージェンシー的に火加減を絞ったりはしますが、基本は弱火にしてから火加減は一定です。
その一定の火加減で理想の焦げいろ、理想の蒸らし時間を探すのです。
再現性の低い微調整を強いられる方法はブレを生じますからしないよにしましょう。
しっかりデモを思い出してくださいね。
49点

かわりおろしをモミモミしないという前回の指導を踏まえての作品です。
清潔感のあるおろしの添え方ができました。ここまでたっぷりそえるなら魚を左上がりに置いて腹の低い部分にすこしもたれるように置けばもっとバランスが出るでしょう。
左重になっています。　これではこの皿の「盛ってはいけない縁ぎりぎりエリア」にはみ出ています。
強火でふっくら焼き上げられて美味しそうです。串の打ち方は要練習ですね。

排気口から余計に圧や蒸気が逃げていると蒸らしの圧が希望する時間より短くなるということが実践で理解出来ましたね。　この知識、理解はこれから大事ですので忘れないようにしましょう。
今回は水をムダにしないということが学べましたね。　でも火力が足りないために自然農玄米のハードな皮は柔らかく開きません。
次は水を逃さない範囲でどこまで火力を上げられるかを突き詰めてください。
これは新しい課題を出しているわけではありません。すべて愛クラスで目の前でお教えしたことなのです。
48点

3月15日のあなたの炊飯です　　とにかく記憶が新しく鮮明なうちに炊いたこの作品のほうがずっと開いて美味しそうですね。消化吸収が良さそうです。　参考になるかな。

上手に出来ています。
少し木の芽味噌が硬かったのは多分にあなたの性格が現れています。
例のアレを絞る時。事前に「よく絞った方がいいんだ」回路が働きます。
味噌を練るときも木の芽味噌は陰性だから硬い目に練らないとベチャるんだ」回路が自動で働きます。
そういうのがわずかづつに重なりあい、私のデモよりも硬くなるのです。
そしてあなたは作ってみて「あれれ？習った通りに作ったのに硬いなぁ」となるのです。
掻敷の竹の皮はもうすこし局面に切ったほうが色気が出ます。
少し横に長いギターピックのようにです。

少し火加減を抑えられましたね。
水を逃さずに炊くと８００でもずいぶん柔らかいと感じることができたと思います。
今回の作品を私が初めて診たとしたら「浸水時間が長くて火加減がやや弱い」と答えるでしょう。
蒸らし時間が4分も足りないのはどこかが間違っています。　突き止めましょう。
浸水時間を30分にして次回は炊いてみて下さい。
49点