[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/8uBLcHGUTn0[/youtube]
やわらかいタッチで前後出来るようになりましたね。
オイルの吸盤の話が理解しやすかったようですね。実際にやるとよくわかるでしょう？
あの感覚を出そうとしていますね。　素晴らしいです。
そうしたら包丁の鋼を見てください。　光輝きました。　これが包丁砥ぎなのです。
優しく持ち上げて砥ぐといっても右手の握りは3点支持で安定感を高めたままにしましょう。　握りをゆるめないように。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/nxroUWHwTBI[/youtube]
力まずに剥けるようになってきましたね。次はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを目標に剥きましょう。　半分に揃えようと思うなら半分以下に剥くつもりで剥かないとすぐにマッチ棒の幅に戻ってしまいます。
半分の厚さに揃ったらぴら〜んをしましょう150センチは繋がるでしょう。
芯が細くなればなるほど両手の力を抜きます。細くなると左手の力みを感じます。親指で押し込む動きです。
刻みは良い音がするようになりました。力で切っていないのが良いです。　薄く剥いて鴨氏のような音を出しましょう。
包丁砥ぎはせっかく出た泥に水をさして緩めるのは傷のもとなので控えましょう。
ピーナツバターをうすーく塗り伸ばすように砥ぐのです。
押さえる音がまだ強く聞こえます。　もっともっと包丁を浮かせましょう。
オイルの吸盤はやってみましたか？　あの感触を掴めばこの音はしないはずです。
よく泥が出ていますのでその泥の上を滑らせることを掴んでください。　きっと思っている遥かに持ち上げないと擦過音は消えません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Lw4AC9YL9cI[/youtube]

Air桂剥きの上げるが送るに対して少なすぎです。もっと上げましょう。
紙だから送れますが大根ならつっかります。通せんぼされます。
大根になると右手で押そうとするので親指と人差指がガニ股の大股開きになります。
ということはふすまや障子を横に開ける動作になるために面圧が効かせられないのです。今は厚いからなんとかなりますが、薄く剥こうとすると切れます。
今のうちに直しましょう。
右手甲が真右ではなく、右上の天井を指すように包丁を持ってください。
Air桂剥きも包丁砥ぎも前後幅が小さいです、砥石を全面使えないので不経済で効率悪いです。　奥の赤い線のところまでスライドさせましょう。
包丁も同じ所までてを動かせるはずです。

美しくできましたね。
タイミングも麺のさばきも上手です。　伸びていないので手速く出来たことがわかります。
この１ショットのために何度も作って（全部食べてｗ）くださったのでしょう。
美味く作りたい美味く魅せたいの心がここにあります。　合格です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/FGQukIPtMs8[/youtube]
音が静かになってきてテンポも良いのに泥が出ないのは、あてがう面がずれているからですね。　刃先が砥石にあたっていないのです。これだけ長い時間前後させればたっぷり泥が出るはずです。

もちろん下のほうが正解です。　どうなっているか動画や傷でチェックしましょう。

面圧できてきましたね。左に剥き進みたい欲望が消えてきました。
じーーーっくり上げて上げているあいだじゅうじーーっくり裏4本指と手首で大根を送りましょう。
次はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むです。断面正方形を追求しましょう。
刻みはまだまだ力ずくで刻んでいます。　刃に仕事をさせられるように。といってもひょっとしたら包丁砥ぎができていなくて切れない包丁になっているのかもしれません。
切れ味チェックをまな板でやってみてください。