陰陽京料理人中川善博のブログ

鯛蕪の復習　　Hoさん（3-3）

投稿日: 2016年3月17日 7:25 AM 作成者: nakagawa

美味しそうに出来ましたね。　おつゆもなみなみと張れています。
針柚子の原因が判って良かったです。
盛り付けはこれでOKです　バランスがとれています。
蕪が煮崩れたのは剥きの精度が低いためでしょうね。　正しく繊維に沿って包丁を勧めないと加熱の歪が出て煮崩れます。
幸せコースの里芋の煮物の時にお教えしました。　ずいぶん前の話ですね。
包丁の精度を上げましょう。　基本練習できていますか？　できないままに新しい難しい料理に挑むと完成度の低いものしかできなくなります。　それほど煮物コース、秘伝コースの料理は難易度が高いのです。　練習しかありませんね。

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魚の煮付けの復習　　Saさん（64-5）

投稿日: 2016年3月16日 12:26 PM 作成者: nakagawa

美味しそうに炊けています。　身離れが良いのが特徴ですから型崩れする限界までは緩んでも大丈夫です。変に弱火で恐る恐る炊いたら生臭くなるのです。
ご主人様の食べっぷりで成功が確認できましたね。目に見える手応えは嬉しいものです。
レギュラーメニューにしてくださいね。
水平に盛らずにすこしかしげて盛ると見やすく食べやすいのです。お手本を見ておいて下さい。

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鯛蕪の復習　　Asさん（67-3）

投稿日: 2016年3月16日 9:43 AM 作成者: nakagawa

FullSizeRender やはりこの器にこの料理は合いますねぇ。　美味しそうです。
小型の鯛で切り身を切り出すと皮面が多くなります。鯛ですから構いません。
すこし化粧包丁を入れておくとおしゃれさんになるので次回は試してみてください。
おつゆもたっぷりはれています。
蕪は下品にならない程度にもう少しだけサイズアップできると良いですね。
上手でした。

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中川式玄米の炊き方指導2233　　Itさん（94-2）

投稿日: 2016年3月15日 11:26 PM 作成者: nakagawa

0315 良い火加減でちょっとオーバーながらピピカシャンに近くで炊けました。
なるほどあなたが過去に美味しかった炊きあがりに近く炊けたのがわかります。
おいしく炊くには２つの求められる要素があります。　一つは今回達成できた「お口に美味しい」です。
そしてもう一つは「お腹（腸）に美味しい」です。これを測るのがお通じチェックです。
あなたが炊いて食べた玄米ご飯でお腹が美味しいと喜んでくれればお通じに正直に現れます。　次はお通じチェックに合格する炊き方・食べ方を勉強しましょう。
50点