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下の包丁のクローズアップを診ると判りますが、強烈にこすりつけていますね。
深い傷が一面についています。
これだけ長時間前後させていても泥が出てこない。 でかけた泥はすべて四方に搔き出されるのはやはり押しつけすぎているからですね。 もっと刃を持ち上げてください。触れるか触れないかの位置まで持ち上げて前後させましょう。
綺麗に剥けるようになってきました。 大きいスケールで上げて大きいスケールで送れないのはやはり包丁が切れないからでしょう。 よーく切れるピカピカ包丁で桂剥きをさせてあげたいですね。 もっと薄くなめらかなシートが生み出せるでしょう。
刻みも軽やかに上手に刻めています。 なんとか力抜いて包丁砥ぎマスターしよう！
