塾長の包丁
幸せコース日曜クラスです。
今月のテーマは「切る」です。
切るためには砥げないとなりません。
砥ぐから刻みまでを網羅したカリキュラムをお伝えしました。
すこし覗いてみましょう。
包丁の説明をしています プロ用包丁に触れるチャンスはそうありません
次は砥ぎの練習です これは赤ペン先生の持ち方
みんな上手に砥げるようになりました
明星の表紙ですな
全員合格がもらえましたね お家で自分の包丁も正しく砥いでください
お約束 正しい大根の持ち方です
お約束 間違った、怪我をする大根の持ち方です
合谷の使い方の練習中です 大事なことなので適当にスルーしないように
Air桂剥きの人が多いのはなぜだ〜〜！？ （笑）
あなたはだ〜れ？ 白い宇宙人？
トホホのみきちゃん かわいいねぇ 「今日の風車」です
斜め千切りをしています 同じ幅に 同じ厚さに刻みます
するとこうなります 「断面正方形」へのこだわりをもってください これは秘伝さんまで一貫してのテーマです 今できるようになっておきましょう
牛蒡の斜め千切りです これを厚さと同じ幅に刻んでいきます
やっとおわったー！ いただきま〜す！♫
おいしーー！ しみる〜〜！
お疲れさまでした。
大怪我をする人も無く、無事に終えられました。
私が睨んでいないとついつい力んでしまう方が何人もおられます。
お家で油断しているとポンッ！と刃が飛んで左親指を傷つけてしまいます。
そうすると1週間大根を剥けなくなるので成長が止まるのです。
「無事これ名馬」を胸にがんばってください。
投稿を待っています。
中川さん、美風さん、麗可さん
6月の授業では、ありがとうございました。
プロの料理人の方が使われる包丁の数や種類の多さに驚き、どの包丁も、大事にお手入れをしながら長年お使いになられているお話をうかがって、料理をする人にとって、包丁がどんなに神聖で大切なものかということを、感じることができました。
実習では、乱切りについて、中川さんの乱切りと、私のは何かが違いそれが分からないでいたのですが、何度も丁寧に教えてくださりありがとうございました。ここでも私のは垂直青線に刃を入れていました。乱切りのアンバランスさはこうやって出せるのかと分かり嬉しかったです。
むそう塾仕様の包丁とエプロンをいただきとても嬉しいです。
これから大切に使わせていただきます。
そのように思っていたのですが、一か月の間にすでに包丁をひどく傷つけてしまい、
中川さんと包丁にとても申し訳ない思いでおります。
少しずつでも包丁を優しく砥げるようになるよう頑張ります。
桂剥きをはじめ、包丁を自由に使うということが今の私にはとても難しいのですが、あきらめずに練習を頑張っていきます。
これからどうかよろしくお願いいたします。
大変遅いコメントになり失礼いたしました。