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よく切れています。まな板の上で鱧が刃に押されて動かなくなりましたね。
骨は口に当たらなかったのでは無いでしょうか?
あとは1ページの薄さですね。最後のしっぽの部分は間隔が薄いでしょう? 肛門近くの身でもこの薄さで刻めれば職人です。 がんばれ!
よく流線が出ています。 串打ちで少し身を縮めて打つ傾向があるようです。
骨切りする前と同じ長さに串打ちしましょう。
うまそうやねぇ。