これはまだデンプンがアルファ化していませんね。白濁しています。
そして全量が少ないところを見ると、煮詰まっている、鍋底に片栗粉がこびりついている、おたまに片栗粉がこびりついている。のどれかでしょう。
要チェックです。

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良い音で切れています。ときおり力んで薬指と小指の握力が増してしまい尻もちをついてまな板をドスンと打ってしまいますね。　このとき鱧の皮まで切れてしまいます。
絶妙のバランスと脱力で皮の半分で刃を止めることが目標です。
落としはこの1切れを1口で食べるのはすこしきついかな？　これは10枚落とし？12枚？
一口で美味しく食べられる枚数で落としましょう。
当然の話ですが、鱧のサイズによって1切れの落とし枚数は変化します。
どんどん練習しましょう。

美味しそうに出来ています。　　煮汁も透明、麺も伸びていません。　合格です。
やっぱりこの丼でチョイスは正解でした。　どんどんお使い下さいね。

画像が明るくなりましたね。　これで良いのです。　これからもっともっと料理と平行して撮影技術もセンスも磨いていきましょう。　魅せる技術も大事なのです。
麺のタタミが雑なので綺麗なラインが出るように練習しましょう。
麺は水平かやや左上がりで盛り、この角度に茗荷を添えましょう。

上手に出来ています。すこし夕焼け画像なので青ネギの青さが弱く見えます。
とろみは最後まで保てたそうなので正しく作れていますね。　次回は砥部焼で。

じつに正しく、手速く作れています。　上手です。
麺も伸びていないし煮汁も濁っていないし煮詰まっていません。　合格です。