上手に出来ています。ほんの少し暗いのでもう少しハイキーに撮りましょう。
盛り付けも良いですね。
上手です　盛り付けも手数少なく赤線に盛れています。　合格です

上手に出来ています。　蛸を切るときに短い包丁でギコギコしすぎですね　スパっと切りましょう。　お刺身と同じです。

上手に出来ています。　盛り付けも赤線に盛れていますね。すこし蓮根がアクロバティックなので食卓に運ぶまでにコロン！となるかもしれません。　平坦なのは良くないですが安定感は必要です。

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骨すくのが上手くなりました。　リッチな中骨とはもうおさらばですね。よかったよかった。
おろすのが随分スムーズになりました。背びれも綺麗に抜けて気持ちいいですね。
骨切りも力みが消えてミンチも飛ばさなくなったし、鱧がまな板からずれなくなりました。
あとはもう少しだけ包丁砥ぎをしてたまに骨を押している音がするのを完全に無くしましょう。　上手です。

1ページが薄くなってきました。　切り分けているのはわざと？　事故？（笑）

上手に出来ています。　色合いも撮影も綺麗にできました。
茗荷の色もよく出ていますね。
乳白色の蓮根の美味しさがよく出ています。
あとは蓮根の皮むきだけですね。　よく切れる包丁なのですから上手に薄く剥きましょう。

上手に焼けています。　蓼酢は沈殿しないように秘技をお教えしましたね。　大丈夫かな？

美味しそうに出来ています。　　もうすこし蓼を載せましょう。　変わりおろしは大葉をもっと増やしましょう。

この器には穴子が少ないですね。　３つに切ったものを５切れ盛るくらいの穴子でしょうね。　　バランスを見ましょう。

上手に出来ています。　どうか骨が口に当たりませんように。　　アーメン

突然ズドン！と皮を切り抜いてまな板まで刃が貫通するのを気づけないのは右手の握りが強すぎて力んでいるからです。　速度と包丁の重みで切っていれば皮は切れません。
皮の半分まで切れて踏みとどまるのです。

上手に出来ています。　よく染みていますね。　手速く作らないと瞬速料理では無い。と思っておられるかもしれませんが少し違います。　コトコト煮こむところは必要最低限は時間をかけて煮込みます。　では何が瞬速か？　準備と盛り付けと片付けです。
解りますね？

みぞれが少ないですね。マスカットだらけです。　もっとウエットに本当にみぞれが樹木の葉に降り落ちて滴り落ちるのを我慢しているように盛るのです。　当然器の底にはタレて落ちて解けたように加減酢が溜まっていなければなりません。　これはどうかな？

上手に出来ています。　さてあなたにも質問です。　茄子がアツアツの内にご主人様に食べてもらえましたか？　召し上がっている時ハフハフしておられましたか？　要チェックです。

上手に出来ています。　鍋振りも少なくキレよく出来ています。

すこし自衛隊色になりましたね。　どこかの工程で加熱が過ぎたようです。
緑色が壊れないマックスを探しましょう。