https://youtu.be/AHG0uekGaTA

流し入れの鍋温度は適温をつかめています。
そこから箸を折りたたんでいく時の箸の使い方が間違っていますね。　私があなたの指を2種類つまんでお教えしたダメなほうの使い方をしています。思い出しましょう。
そこからもオフセットのことなどすっかり忘れて箸で前にぱたぱた押して行きます。
時間がかかるのでどんどん鍋温度が上がってしまい、中華料理店の親父のような音をさせています。　そんな音を指せると玉子はどんどん焦げて原宿のクレープのような焼き目が着いてしまうのです。　これは口溶けの悪い卵焼きですね。
焦げるまでに巻いてしまうのです。　5分もかかればそりゃぁ焦げますよね。

盛付はOKです

こちらの盛付は左の玉子をもっとあげましょう。

美味しそうに出来ています。　　どうしても少し葱を焼きすぎる傾向にありますね。
多少白っぽいところが残っても良いので、指でおさえて中まで柔らかくなったら仕上げてみましょう。他の野菜は上手に焼けています。

https://youtu.be/ooKJpEoN-LY

フライパンの持ち方が違っています。　私の手本動画を見ていますか？　みていればこういう持ち方はしないはずです。　教えたんだけどなぁ。
振り方もオロエスもできているので鍋の持ち方を直しましょう。
そして芯ばかり作らないで完成形の練習もしましょう。

https://youtu.be/FJZfiBcZUhA

胸の前にたかだかと鍋を上げてそこから「いっせーのっ！」付きで振っていると鍋温度が下がります。　なるべく鍋の底を炎から離さないで焼きましょう。　「いっせーのっ！」は禁止です。　返したら必ずゴトクにガチャンガチャン置いたほうが良いです。
熱量のムダを無くしましょう。

鴨雑煮　　塾長手本
お正月を間近に控えた12月の上級幸せコースはお雑煮2種と蕪の酢の物、なますをお教えしました。
スピンアウトもいろいろ楽しんでいただけたと思います。
正しくできなかった人はお正月までにできるようになっておきましょう。

すこし覗いてみましょう

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