上手に出来ています　揚げ温度も色も良いですね　　合格です

苦労のあとが見られます。　よく研究して薄衣にしようとしています。
お母様にも喜んでいただけてよかったですね。　穴子がどうしてもなければ麗可ちゃんに連絡して送ってもらい方を教えてもらいましょう。　近所の魚屋さんでいつ入るかわからないのを待つよりも早いはずです。

すこし揚げ温度が高かったですね。　じゃがいもが特に。　揚げ色が充分に着いたのに食べたらホクホクしていない場合は明らかに揚げ温度が高いです。
もしホクホクしていたら揚げ時間が長いのです。　よーく自分の仕事をチェックしましょう。

画面の中央に置いていたのに超能力で皿が浮き上がり左上に進んで行くところに見えます。　違いますよね？　ちゃんと構図の真ん中に大きく写しましょう。
【トリミング例】
さつまいもはギリギリセーフで美味しいですがじゃがいもは焦げ過ぎですね。　盛り方は2切れとも皮上で盛らないように。　下が皮上ならば上は皮下にして断面の顔を見せましょう。

上手に出来ています。　揚げ色も良いですね。　パリパリ美味しかったかな？

美味しそうに出来ています。　サンド豆が逆さまではないかな？　チェックしましょう。
衣がピカタのよういにもったりつかないように、濃い衣を薄く着ける極意を忘れずに実践してください。

美味しそうに出来ています。　　これは良いですねぇ　　合格です

美味しそうに出来ています。　　迷ったように、もう少し（20秒ほど）押したらちょうどよい揚げ色になったでしょう。

揃えはまだまだですが揚げ温度はこれで良いでしょう。　じゃがいもは1/6では無く1/8なのかな？　角が60度ではありませんね？

美味しそうに揚がっています。　お教えした衣よりもかなり厚いのでもっともっと薄衣のサクサクに揚げてご家族を驚かせましょう。　天ぷら強化月間です。

寒鰤奉書巻　　芹　金時人参
今月の無双原理＆盛付コースは温物を用意しました。
秘伝コースレベルの難易度の高い料理です。
蒸し器の使いこなしと魚のさばき、桂剥きなどの基本技術を会得しているか問われることでしょう。
お家での復習が楽しみですね。
すこし覗いてみましょう
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百合根饅頭　　　塾長手本
秘伝コース新年一回目は難易度の高い蒸し物（温物）をお教えしました。
難しい仕事をしていっても実習してもらってもなんとかこなしてしまうのが秘伝コース生の凄さです。　楽しい一日でした。
受け取ってくださった秘伝コース生も楽しんでくださったと信じております。
1品ずつ丁寧に復習してください。
すこし覗いてみましょう

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