一昨日の授業終了後、イタリアから届いたACFカップで、中川さんが珈琲を淹れてくれました。
LA MARZOCCOのカップで淹れたコーヒーとは容量も異なって、それがまた絶妙な味のバランスを生み出していました。
前にいただいた時にも感じたのですが、このマシンで淹れた珈琲は胃が痛くならないのです。
中川さんによると、カフェインを出さない淹れ方ができるからだそうです。
珈琲の香りと味はしっかりするのに、私の苦手な嫌な苦味がありません。
心地よい苦味なのです。
そして、LA MARZOCCOのカップよりミルクが軽く感じます。
飲んだ後がとても爽やかで幸せな感じがして、珈琲苦手の私がなんとおかわりをしました！
中川さんはよっぽど嬉しかったのでしょう。
幼児が大喜びをする時のようなとっても可愛い笑顔で、手を叩いて喜んでくれました。
クリームパンの可愛いお手々で（笑）

中川さんがこの珈琲を淹れるまでの過程をみていると、お料理を研究している時とまったく同じで、より美味しい味を追究するときの手順や研究心がビシビシと感じられました。
一足お先にスタッフの麗可ちゃんとnicoちゃんは、このカップでLA MARZOCCOの珈琲を飲まれたそうです。
１月の授業は揚げ物ばかりのメニューだったため、すぐ大掃除をしに来てくれたので、その時に中川さんが淹れてあげたそうです。
感想をお聞きしたいな♪
珈琲を２杯飲んでも胃が痛くなくて、夜もコテッと寝られたので、２０１４年１月２５日は私の珈琲記念日となりました。
他の塾生さんの喉をこの珈琲が通る日はいつになるのでしょうか？
お楽しみに♪

（中川式天ぷら　三度豆　料理：中川善博）

あなたの揚げる天ぷらは、サクサクとして美味しいですか？
分厚い衣は油をたくさん含んでしまうので、胃にもたれます。
でも、中川式で揚げると、ほら、こんなに薄いのです。
白い紙はリードのキッチンペーパーです。
そのペーパーの厚みより薄いのが中川式天ぷらの衣です。
幸せコースではその秘密をお教えしました。

これからは春の野草が登場してきます。
野草は生命力が強いので、一般のお野菜より少量でOKです。
冬の間に溜まった体の毒分を解毒するためにも、春には苦味のある植物をいただきましょう。
冬は肝臓がお疲れです。
これからはせっせと苦味と酸味のあるものを補って、肝臓を助けてあげましょう。
怒りっぽい人や、イライラする人は特にね。
それから、外食の多い人も。

（診断名：乳児湿疹　生後４か月）

ああ、可哀想ですねぇ。。。
赤ちゃんは不快だからよけい泣くんですよね。
新米ママがアトピーのお子さんをかかえると、それはもう戸惑いが何倍にもなります。
私も３９歳で初めて産んだ子が、生後１か月からこんな状態になって、どんどん悪化して、それはそれは何年も苦労しました。
いっぱい勉強もしたし、いっぱい体験もしたし、いっぱいお金も使いました。
でも最後にたどり着いたのは、赤ちゃん自身に治す力が備わっているのだということでした。
ですから親がするべきことは、その力の邪魔をしないことと、その力を信じることです。
そうはいっても何かをしたくなるんですけどね。

ところで息子の場合、生後１か月で皮膚科に連れて行ったらお医者さんは「あ、乳児湿疹だ」と言いました。
それから皮膚科に行く度に、「アトピー性皮膚炎」と言われたり、「乳児湿疹」と言われたり、最後はアトピー性皮膚炎になりました。
それほどアトピーと乳児湿疹の見分けは難しいということです。
もちろん、いくつかポイントはあって、それに従って判断するのですが、写真の赤ちゃんは４か月なので、乳児湿疹と診断されているそうです。
もしこれがひどくなって耳に切れが生じてきたら、アトピーと診断されるかもしれません。
お顔だけでなく、胴体や手足にも出るようになると、「アトピー性皮膚炎」に変えられるかもしれません。
その際は痒みも判断の対象になります。

よく私のところには、赤ちゃんのお顔に何かができたと、大慌てでメールが届くのですが、それは大抵一過性のものであることが多いです。
赤ちゃんはお母さんの胎内から外に出てきて、凄い勢いで成長をしているのですが、まだまだお母さんからもらったものでまかなっています。
ですから、生後半年間くらいはお母さんにもらったものの影響が大きいです。
母乳を飲んでいればその影響は顕著です。
その影響されたもののうち、赤ちゃんにとって不要なものを体外に出そうとしているのが湿疹だったりアトピーだったりするわけです。
もちろん外的要因もあります。

ですから、理想をいえばその不要なものを出すお手伝いをしてあげるのが良いのですが、実際には可愛いほっぺに何かができると心配になってしまいます。
お肌はトラブルのないのが当たり前という先入観を持ってしまっているからですね。
でもこの月齢の赤ちゃんは、いつもつるんとしているというより、体中で排泄して成長しているんだと思った方が気が楽になります。
毛穴からも、汗腺からも、お口や目やあらゆる場所から排泄しているわけです。
排泄は尿や便だけではありません。

そんなことを考えると、乳児湿疹の対処はお湯で清潔にしてあげることが一番だと思いませんか？
でも一般的にはせっけんを使うことが必須のように思われています。
しかしその石鹸が肌の状態を悪化させることもありますので、私は石鹸を使わない方をおすすめします。
病院で塗り薬を渡されると、たいていはべとつきますので、石鹸できれいに洗いたくなりますが、せっかく赤ちゃんが持っているガード機能を弱めてしまうことになります。

これは大人についても言えることですが、皮膚のバリア能力を落とさないためにも、石鹸は多用しない方が良いです。
髪の毛は皮膚の延長です。
皮膚とは構造が違うだけです。
ですから髪の毛もボディも本来は同じ洗い方で良いのです。
私たちはいつからか洗剤をたくさん使う国民になってしまいました。
体は一つなのにいくつの洗剤を使い分けるのでしょう？
滑稽だと思いませんか？
洗剤会社の陰謀に騙されないようにしましょう。

ちなみに洗剤の使い過ぎは経皮毒として、生殖器にも影響を及ぼすという見解もあります。
ある意味では食べ物より怖いのです。

＜第１７１次　むそう塾　パスポート取得者＞
Ｓａ（７８−４）さん


＜寸評＞

◆中川善博より
よく頑張りましたね。
もう何度か前にギリギリでパスポート品質には達していたのですが、そのギリギリなままで寒いお国に発たせては行けないと感じておりました。
ですので最後は「もう少し、もう少し、」とはっぱをかけました。　よく理解して頑張ってくださって嬉しかったです。
このレベルから絶対にブレないように、特に陰性にはならないようにずっと美味しく健康にお過ごしください。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
海外にお住まいだとお食事の面でのご苦労が多いですよね。
ましてやマクロビオティックをタイトに実践されると、もっとそのご苦労は多くなります。
あなたとご主人の食べ物の欲求が異なるので、せめて主食だけはお二人で仲良く食べられるといいなと思っています。
そしてあなた自身は、陽性をもっと取り込むようになさってください。
お手本はその国の伝統料理にあります。
ドイツからお帰りの間にパスポートを取りましょうという懇親会でのお約束を、見事に果たして明日ご出発ですね。
ドイツでも美味しい玄米ご飯が炊けますように。
もし上手く炊けない時には、中川さんのアドバイスを仰いで、必ず５０点以上の玄米ご飯にしてください。
カセットコンロを活用して陽性の熱源で体の中から温まりましょう。
１０日間お疲れ様でした。
おめでとうございます。

マクロビオティックの本では、玄米を炊くお鍋を何種類か紹介しているものが多いです。
主に圧力鍋と土鍋ですが、電気炊飯器が登場する本もあります。
しかし前の記事で書いたように、玄米は白米と違ってお米の生育状況が如実に炊き方に影響するため、玄米を炊くお鍋もまた白米と同じでは陰陽バランスの悪いものとなってしまいます。
一般的に硬いものを軟らかくするには、①水を含ませる、②熱を加える、③圧をかけるということが頭に浮かびます。
玄米炊飯にはそのどれもが必要なのですが、問題はそのバランスです。

【１】圧力鍋
一番陽性で玄米の旨味を引き出せる鍋ですが、陽性体質の人は長く食べ続けられないことがあります。
しかし、これは炊き方で解消出来ます。

【２】土鍋
陰性な鍋なので、時間という陽を補って陰陽バランスを取ろうとしますが、玄米の良さが引き出しきれずに旨味に欠け、圧力鍋には負けます。
しかし、陽性の強い体質の人はこの焼き上がりを好む場合があります。
そんな人でも長く食べ続けると体調に陰性な面が増えて来ます。
白米なら美味しく炊き上がるんですけどね。（でも陰性）

【３】電気炊飯器
これはもう国民病を招く元凶ではないかと思うくらい困った鍋です。
つまり、熱源が陰性なんですね。
ですからお焦げが出来ません。（最近はうっすらとお焦げのつくものが登場して来たようですが）
電気炊飯器で炊いたおこげのつかない白米ご飯を食べ続けていると、長い間に陰性に偏って行きますし、陽性のおかずがほしくなって来ます。
これで玄米を炊くと、玄米モードであったとしても炊き上がりが硬いです。
胃腸の弱い人には絶対お勧めできない炊き上がりです。

他には電気圧力鍋や発芽玄米も作れる電気炊飯器、特殊な形の土鍋も試しましたが、いずれも陰陽バランスの問題と炊き上がりの不安定さがあります。
玄米を炊くには材質の関係で土鍋を選ぶ人がいますが、玄米の中（胚乳部分）と皮の部分では硬さが異なるため、土鍋ではそれに対応しきれません。
玄米ご飯が体に悪影響を与えるのは皮の部分なので、その硬さがなくなるように最後まで炊き方を工夫しなければなりません。

その原因は気温なのか？　お米の種類なのか？　お米の栽培方法なのか？　お米の保存方法なのか？　お水なのか？　火加減なのか？　圧力なのか？　塩の種類なのか？　塩の量なのか？　はたまた炊く人の精神的な問題なのか？

そんなことを総合的に検証して炊き上げれば、まさに玄米は健康に最短距離の主食になりえます。
しかし、炊き方やお鍋の選定が間違っていると、体調を崩す一因になってしまいますので、目的に合ったお鍋を選んで、陰陽バランスのとれた炊き方をマスターしましょう。

なお、むそう塾では上記のような視点から、圧力鍋で玄米を炊くことをお勧めしています。
今のところ、最新のおすすめ商品はｅコントロールビジョン（2.5リットル）です。
ドイツのシリット社から輸入したものです。
このお鍋の特長は遠赤外線が多く出ることです。
鍋の周りに何段もある筋状の線がそれを表しています。
このお鍋は圧力鍋の陽性さは持ちつつも、玄米をふっくらとさせる力が優れています。
しかし、同じビジョンでも3.0リットルや4.5リットルはお勧めしていません。
お鍋の形状の陰陽によります。
なお、写真のお鍋はむそう塾生のみが購入出来ます。

昨年の中川式稲荷寿司講座でもこのお鍋が大活躍しました。
中川式稲荷寿司は、玄米ご飯が５０点以上（パスポート取得レベル）の炊き上がりでないと美味しく仕上がりません。
第一の理由はご飯にお酢がスッと入って行けないからです。
ご飯が硬いと米粒のまわりに水分がまとわりついて、ベチャベチャしてしまいます。
そんな稲荷寿司は美味しくありませんね。
美味しい稲荷寿司の基本は玄米ご飯にあるのです。