【4月8日 真新(maara) @maara435】
真新(maara) 5:52
おはようございます。今日のお弁当です。筍の混ぜご飯、出し巻き卵、ふだん草の胡麻和え、ミニトマトの甘酢漬けです。モバ味噌、糠漬けは別容器です。宜しくお願いします。
中川善博 6:31
炊き込みご飯じゃ無くて混ぜごはんなのね。 揚げも筍も別炊きして混ぜたのかな?けっこう手間がかかりますね。 おかずはこれくらいがいいでしょう。だし巻きの盛り方を一工夫しましょう。経時変化で歪んだり巻きがずれたりします。
真新(maara) 6:59
ご指導ありがとうございます。筍ご飯は筍と揚げは一緒に炊きました。卵は幾つか試して、あの様になりましたが、中川さんの指導を受けて、このようにしてみました。言われる前に気づけ、ですね。
中川善博 7:04
(笑)あのね。そういうご飯は「混ぜごはん」言いません。「炊き込みごはん」もしくは」普通に「筍ごはん」で良いのです。正しく伝えよう。木の芽は「双」で。
真新(maara) 7:32
ええ、そうだったんですね。混ぜご飯と炊き込みご飯を取り違えていました。木の芽は、奇数でないと駄目と思い一枚にしました。双、散らし方も目に浮かびます。朝から沢山教えていただきました。ありがとうございました。
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【4月8日 恭子 @kyoro722】
恭子 6:15
夫のお弁当です。二色そぼろ、玄米、ホウレン草胡麻和え、手綱蒟蒻、大根八朔マリネ、別添えで海藻入りモバ味噌。炒り卵が大きくなってしまいました。よろしくお願いします。
中川善博 6:34
玉子が猛々しいのでもう少し繊細に。錦糸玉子でも構わないのです。 大根と菠薐草の位置を逆にしましょう。 ぱっと見の「みどり」が足りないのです。 今の季節には若葉の清涼感が必要です。
恭子 9:05
本日もありがとうございます。詰めた後にホウレン草を前にすれば良かったと思ったのですが、さすがに詰め直すことはできませんでした。まだまだイメージ不足です。また明日もよろしくお願いします。
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【4月8日 きりん @kirin_k16】
きりん 6:40
今日の夫のお弁当です。つわぶきと筍の炒め煮、石鯛のムニエル(カレー風味)、人参グラッセ、スティックブロッコリーの中華出汁漬け、甘酢大根と紅八朔のサラダです。よろしくお願い致します。
中川善博 6:59
美味しそうですね。ムニエルと四川風と和風がカオスです。3つでは無く、2つにした方が纏まりはつきます。ここはセニョールは和からしパターンかコンソメパターンにすると口が忙しくなりません。本当にご主人は大根と八朔 はこの量が欲しいのか?
きりん 7:27
ありがとうございます。 カオス(-。-; マンネリにならないように、と工夫したつもりが。気をつけます。大根サラダの量は食後感を聞きます。いつも野菜たっぷり食べる人なので、多目に入れてました。
きりん 20:01
今日のお弁当:夫の感想「大根と紅八朔サラダの量はちょっと多かった。魚は何味かわからんかった。」_| ̄|○
男子が喜ぶ内容と量、そして時間経過しても美味しい味付け…もっと上手になりたいです。
中川善博 20:01
ほーれみろ(笑)
きりん 20:03
食べたいはず、という妻の思い込みより、中川さんのほうが的確でした!(当たり前〜)
きりん 20:38
中川さんのご指摘がなければ、「お弁当どうだった?」「おいしかった」で終わっていて、いつまで独りよがりなお弁当のままになるところでした。 本当にいつも貴重なご指導ありがとうございます。
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【4月8日 にっち @Iamnicchi】
にっち 6:48
本日の夫用お弁当。
鰆の塩焼き、ポテサラ、南瓜と蓮根の素揚げ、エリンギと大根の金平、スナップエンドウと人参のグラッセ。
今日から3日間飲み会だそうなので少し軽めを意識したのですが。。
よろしくお願いします。
中川善博 7:02
軽めに仕上げたといいますが、すべて油脂がらみの料理です。 全然軽く仕上がっていませんね。人参とスナッピーズがあっちこっち向いているのでもう少し盛付に注意しましょう。幸せコースを思い出してね。我流でやらない。
にっち 7:13
ボリュームが少なく感じすぎないように気をつけたのですが、油脂の多すぎる献立になりすぎてしまいました。盛り付け、我流にならないよう気をつけます。ありがとうございました。
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【4月8日 おはる @__oharu】
おはる 7:00
おはようございます。かぼちゃ含め煮、チジミ、辛子菜お浸し中華風、ひじき豆、春キャベツ梅ソース和えです。
よろしくお願いします。かぼちゃに悩み、設計図とは全然違う配置に、。
中川善博 7:06
かぼちゃが横むいてますね(笑) おはるちゃん、画像が青い! 朝日の入る蛍光灯の下で撮ったでしょう? 色目を良く見て美味しそうに写しましょう。 チヂミとからしなを入れ替えると動きが出ます。
おはる 7:18
ご指導ありがとうございます。かぼちゃがいつまでもわからずに、申し訳ありません。辛子菜とチジミを入れ替えるとスッキリしました。色調も工夫します。
中川善博 7:54
お、これでいいですね。チヂミがVサインにならないように気をつけようね。
おはる 7:55
はい。そうでした。ありがとうございます。
おはる 13:33
お弁当、おいしかったです^ ^ モバみそもありました♪ 5品にしてから、なんだか、嬉しい日々です(*^^*)
中川善博 13:49
ほーれ、見ろ〜(笑)
おはる 13:49
はいっ(^○^)
中川善博 13:51
盛り付けも上手になったもんねー!素晴らしい
おはる 13:51
ありがとうございます!^ ^
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【4月8日 佳世子 @kayo_kaja】
佳世子 7:23
おはようございます。
今日のお弁当
椎茸の鳥ひき肉詰 (テリヤキ味)、ヒジキとポテトのサラダ、ほうれん草の胡麻和え、大根なます、セロリの味噌漬け
よろしくお願いします。
中川善博 7:56
視点が散らばるのは、狭い空間に白色が3点もあるからです。並ばないように盛るのは至難の業ですよね。だから前列に白が並んで落ち着きが無くなるのです。準備段階から盛付は始まっています。
佳世子 8:00
落ち着かない原因がわかりました。
頭の中と実際が、まだまだ上手くリンクしていません。ありがとうございました。
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【4月8日 麗可 @reika41】
麗可 7:28
今日のお弁当、夫用です。鶏そぼろ入り出し巻き玉子、キャベツとベーコンのフェノール酸和え、じゃがいもと葱のチヂミ、きなこかぼちゃ、編笠大根です。 よろしくお願い致します。
中川善博 7:58
ついに10の料理を10に盛れましたね。素晴らしいです。キャベツの中心が凹んでいるのでここにもう1切れキャベツを盛ると。10の料理を11に盛るええ女になれました。
麗可 8:02
見て下さってありがとうございました。わぁ、嬉しいです(^^)キャベツの中心の凹みにまで氣が及びませんでした。これからも頑張ります。
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【4月8日 Maco @mapetitepoire】
Maco 7:31
おはようございます。自分用です。キャベツフェノール和え、鰆西京漬、人参グラッセ、スナップエンドウ塩茹、きな粉南瓜。レーズンをカランツで代用。編笠大根を別添えにしました。よろしくお願いします。
中川善博 8:00
キャベツは中心近くの黄色い部分で作ったらこういう白菜の芯見たくなります。外皮に近い青を頂く料理ですから主旨を理解しましょう。人参は2つでいいので青いキャベツを増やしましょう。
Maco 12:04
ご指導ありがとうございます。キャベツの中心部しかなかったのに強引に作ってしまいました^^; 趣旨の理解、できてませんでした。バランスも考えます。
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【4月8日 しろうさ @asshirousa】
しろうさ 7:34
夫のお弁当です。春夏金平、手綱蒟蒻直鰹煮、だし巻き卵、茎立ち菜の地漬け、新玉葱入りがんもどき味噌焼き。別に玄米ご飯(昆布佃煮)、モバ味噌、別容器の編み笠大根です。よろしくお願いいたします。
中川善博 8:02
うーん、これは良いですねぇ。素晴らしい。 容器がポリじゃなければもっと上品に「和食」感があふれるのですが、仕方がないですねぇ。 盛付もOKです。
しろうさ 8:08
ご指導ありがとうございます。お弁当箱は取り寄せ中ですが、手持ちの物も料理とのバランスを再考します。
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【4月8日 おたに @taniccoro】
おたに 7:38
おはようございます。今日のお弁当です。 鶏ももネギ味噌焼き、ポテトサラダ、ピリ辛蒟蒻、キャベツ塩昆布和え、茗荷だけ甘酢漬けです。
よろしくお願いします。
中川善博 8:04
キャベツをもっと増量して玉こんにゃくを縦に積みましょう。もっと立体感が出てキレも出ます。
おたに 8:14
ご指導、ありがとうございます。なるほど!蒟蒻をもっと積みたいけど、蒟蒻を増やすと4つになるし…と思ってました。頭が固いですね。 キレのある盛り込み目指します!
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【4月8日 るき @ruki0818】
るき 7:38
今日のお弁当です。玄米ご飯、筍木の芽焼き、椎茸肉詰め、人参明太子和え、翡翠豆、種先菜の辛子和え、です。バランスが難しいです。
中川善博 8:07
旬でも無い人参がセンターをとるのは合点がいきませんね。サシコが1位になった時の気分です。人参は左端に。筍の穂先は盛付の大事な指向線を形成します。それが二本とも大外に・・この盛り方にこのポップなカップは絶対に合いませんので使用禁止です(笑)
るき 8:28
は!(◎_◎;) お弁当では連覇しないように致します。横一列の指向性…意識します。制約のあるぶん、五感ビンビンでないといけないのがよくわかります。このカップを使わないセンス、磨きます(^^;;
中川善博 8:37
四角いエリア分に縦横2センチずつ増やしたアルミホイルを折り紙して1センチ立ち上がりの四角いカップを自作します。そこに盛り込めば汁はこぼれないし、アルミは見えないという技もあります。 なんでも買いに行くなー!きょうびの子ぉわ〜(笑)
るき 18:11
遅くなってすみません(>人<;) 素敵なアイデアありがとうございます!というか、まず創意工夫ですね(^^;; 無粋にならないお弁当、目指します。
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【4月8日 緋乃 @hino137】
緋乃 7:39
お早うございます。今日の夫弁当です。海老フライ、キャベツFF和え、金平牛蒡、アスパラソテー、焼きかぼちゃ、梅干し、モバ味噌(海藻)です。金平の刻みは要練習。アスパラの位置が迷いました。本日も宜しくお願いします。
中川善博 8:11
3月31日にお弁当講座に出てくださったと思っていたのですが、人違いだったようですねΩ\ζ゚)チーン 海老の下処理もできていない。 南京焦げすぎ。なっとらん!
ヽ(`Д´)ノプンプン
緋乃 8:40
申し訳ありません。海老の下処理自動変換してました。記憶を再度辿って、他の方のも見て改めます。焼き加減も、もっと慎重にします。今日もありがとうございました。
中川善博 9:44
目ん玉カッポジッテ良〜く見ておくように! この自動変換娘め! (笑)
緋乃 9:47
ありがとうございます。よーく見ます!こんなとこまで自動変換でお恥ずかしいです。授業を受ける姿勢を改めます。大反省です(;_;)
中川善博 9:49
ちゃんとしないと俺がこんな仕事を教えたのかとみんなに思われるんやで。 それは困る。絶対にこんな仕事は教えないから。
マクロ美風 9:50
まったくもー(´Д⊂ヽウェェェン
緋乃 9:53
中川さんは丁寧に教えて下さってるのに、私が受け取れずでした。ちゃんと、コピー出来るように、姿勢を改めます。
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【4月8日 kamome @kamomemon】
kamome 7:41
おはようございます。妻のお弁当です。鶏つくね、おからの炊いたん、ほうれん草ソテー、筍の田楽、キャベツと若芽の酢の物、です。よろしくお願いいたします。
中川善博 8:14
いいですねぇ。鶏つくねが入った時はどこかにネギがあると良いです。モバ味噌でもかまいませんので。 盛り方もOKです。味噌の汚れも考えてあります。
kamome 16:29
今朝もありがとうございました!毒消しを大事にします。
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【4月8日 彩乃 @ayano493】
彩乃 7:57
今日のお弁当、自分用です。鯵の塩焼き、アスパラ地漬け、南瓜含め煮、カレーキャベツ(パルメザン入り)、ラディッシュ甘酢漬け、玄米ご飯、椎茸昆布です。よろしくお願いいたします。
中川善博 16:16
レモン・鯵・アスパラ数本が青線です。 もう一度盛付の授業をよく思い出してくださいね。
彩乃 16:20
ありがとうございます。鯵とレモンの青線は全く気付きませんでした…!盛り付けの授業で教えていただいたことをしっかり確認します。
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【4月8日 みんみ @minmi1226】
みんみ 8:03
おはようございます。今日のお弁当です。
キャベツの若芽和え、きなこかぼちゃ、サーモン塩焼き、茄子の胡麻汚し、茗荷の甘酢漬け。よろしくお願いします。
中川善博 8:17
上手に盛れました。 茗荷が青線直立なのが惜しいです。 それがなければ完璧でした。お弁当講座効果が早速出てますね! ええぞ!
みんみ 8:28
ありがとうございます!初参加でドキドキしましたが、思い切って投稿して良かったです(^^)茗荷、気をつけます!
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【4月8日 夏目 @natume33】
夏目 16:05
おはようございます。今日のお弁当です。菜の花地漬け、帆立フライ、手綱蒟蒻、独活金平、人参グラッセ。独活と手綱が同じ形状青線。独活と人参を入れ替えか?組合せミスだったのか…よろしくお願いいたしますm(_ _)m
中川善博 16:20
自分で見て青線とわかるのでしたらアップする前に直しましょう。 青線だらけですね。単調な白と茶色を並べて鮮やかな人参が隠れているのも惜しいです。 私ならホタテの手前を左にずらせて右コーナーに人参を持ってきます。
夏目 16:23
見ていただく心得がなっておらず申し訳ありませんでしたm(_ _)m はて?どうしたら良いのか?とフリーズしてしまいました。もっと上手に描けるように、イメージ力アップ目指します。ありがとうございましたm(_ _)m
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【4月8日 ばんぶーん @bamboon72】
ばんぶーん 8:11
おはようございます♫
今日の主人弁当です。
キャベツの甘酢漬け、こごみの胡麻和え、焼き筍、豚肉菜花ロールケチャップ絡め、あらめビーフン、玄米ご飯です。
ゴマが残念なことに。よろしくお願いします!
中川善博 8:22
これは折詰盛り込みではありませんね。長方形のふちあり皿に盛り付けた画像です。蓋をして10mも歩けばこの形は無くなるでしょう。 歩いて動いたり崩れたりしてはダメなのです。
ばんぶーん 8:26
昨日の長皿盛り弁当は奇跡的にずれたり漏れたりはなかったそうです(汗)
綱渡り的盛り込みは改善いたします!
ばんぶーん 8:27
主人は自転車で出かけました(汗)
盛り付けと盛り込むは違いますね。
もっと意識します。
今日もご指導ありがとうございます。
中川善博 8:34
じ、自転車!? Ω\ζ゚)チーン (笑) #musobento
ばんぶーん 8:40
念のためお昼に中身がどうなっていたか聞いておきます。。。
Ω\ζ゚)チーン
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月8日 りんの @rinno72】
りんの 8:15
おはようございます。今日もよろしくお願いします。
私のお弁当です。
玄米ご飯、鰆西京焼、ラディッシュ甘酢漬、だし巻き、ひじき煮付、菜花辛子漬です。
ひじきのカップを小さいのにすべきだったかなと思いました。
中川善博 8:25
魚の向きが??ですが、焼いてから切るにしてももっと切り口鮮やかに切ってください。たべさしに見えます。自分でもわかったようですがカップがでかい。わかったのなら直してから投稿しよう。
りんの 9:52
中川さん、見て下さりありがとうございます。
切ってから焼けば良かったです。焼いてから綺麗に切るのは難しかったです。。
それから盛り直しは汚くなるとそのまま投稿してしまいました、ごめんなさい。次回以降改めます。
・・・
りんの 8:17
夫のお弁当です。
白米(ゆかり)、鰆西京焼、ラディッシュ甘酢漬、だし巻き、ひじき煮付、菜花辛子漬です。
菜花をもっと用意してもよかったと思いました。
こちらもよろしくお願いします。
中川善博 8:33
菜の花はあと5本は入りますね。青が少ないです。 もうそろそろ味噌漬けは終わりです。口が暑苦しいのです。 清涼感も大事です。
りんの 9:55
こちらもご指導ありがとうございます。あと5本も入るのですね!そうすることで寄り弁も防げるのですね。
これからの季節、清涼感を意識してメニューを考えます、ありがとうございます(^-^)
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月8日 じゅん子 @junpei826】
じゅん子 8:15
おはようございます。夫用お弁当: 海老のアーモンド揚げ、じゃがいもと葱のチヂミ、あらめビーフン、キャベツのフェノール和え、大根甘酢漬けと甘夏の和え物、別にキュウリのぬか漬けとモバ味噌です。よろしくお願いします。
じゅん子 8:25
見えにくいですが、チヂミは2枚の下にあと1枚入っていますm(_ _)m
中川善博 8:28
アーモンドですか、やるねー。チヂミの角が外を向いているのがパッと見てきになります。アーチを重ねると海老のアーチとかぶるし、困ったなぁ。というずんこ先生の困惑が見えます。こういう時は4つきりにして6枚くらい乱積みしても良いのです。
じゅん子 8:31
乱積み、やってみます。ありがとうございます。
じゅん子 8:57
変えてみましたm(_ _)m
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月8日 さとみ @momodevils】
さとみ 8:17
今日のお弁当は、玄米ご飯、ピーマン鶏ミンチ詰め、人参グラッセ、ポテトサラダ(セロリ、ベーコン)、キャベツピーナツ和え、出汁巻き卵です。夫用です。よろしくお願いします。
中川善博 8:31
だし巻きはもう少し太く巻きましょう。色彩を締める濃い色のものが無いのでふわふわ感がでてしまっています。 配色も大事です。
さとみ 8:34
ありがとうございます。お弁当用に小さめにと思い卵2つで巻きましたが、逆に収まりが悪くなってしまいました。次は3つで巻きます。
・・・
さとみ 8:21
こちらは私用で、玄米ご飯、ピーマン鶏ミンチ詰め、キャベツピーナツ和え、出汁巻き卵、ポテトサラダ(セロリ、ベーコン)、人参グラッセです。よろしくお願いします。
中川善博 8:33
以下同文です。
さとみ 8:40
こちらもありがとうございます。想定していたよりも全体に色みが薄く緑が散らばってしまい、盛り込みながら悩んでしまいました。明日は元気が出る色合い、意識します。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月8日 愛 @ai_358】
愛 8:38
おはようございます。
今日の夫のお弁当です。
鶏照焼 葱焼添え、キャベツ 甘夏和え、牛蒡 人参 絹さやの金平、玉ねぎ入りポテサラ、ひじき煮 です。
お肉を焼くのが下手過ぎて…頑張ります!
よろしくお願いします
中川善博 8:40
鶏の顔(切り口)が左下を向いています。これはせっかくのメインが顔をうなだれている失意のポーズなのです。私の肉やお作りには絶対無い角度です。やり直しましょう。ご主人がうなだれてしまいますよ。
愛 9:11
ありがとうございます。失意のポーズですか。ガーンです。
今日は、どこか凹んでいたので駅まで見おくり、投稿してしまいました。治せず、ショックです。
以後、気をつけます!手早さも、頑張ります。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月8日 ふみよ丸 @fumiyomal】
ふみよ丸 9:01
今日のお弁当です。玄米ごはん(梅干)・キャベツのフェノール和え・きなこ南瓜・地鶏照り焼き(葱・生姜入り)・菜の花の辛子和え・ラディッシュ甘酢漬け・別容器で、もば味噌 ・編笠大根がつきます。よろしくお願いします。
中川善博 9:07
地鶏照り焼きでは無く、地鶏のつみれか地鶏のハンバーグですね。 配色も綺麗に揃っています。盛付もOKですね。 受講効果がでています。 素晴らしい。
ふみよ丸 9:16
ありがとうございます。講座受講させて頂いて本当にありがとうございます。今回は事前準備万全で臨んだのと、講座で効果で、作るのも時間短縮でき、ヘトヘトにならなくて済みました。名称間違えてすみません、地鶏のハンバーグです。引き続き頑張ります!
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月8日 ばんび @banbi_12】
ばんび 9:20
本日もどうぞ宜しくお願い致します。夫のお弁当です。
キャベツカレー風味、人参グラッセ、きな粉南瓜、菠薐草卵巻き(おかか醤油のせ)、帆立フライ、タルタルソースレモン添え•玄米、椎茸昆布です。
中川善博 9:23
これはやり過ぎかな?そんなに男子はきなこかぼちゃばっかりは食べたくないです。ホタテフライと卵巻きを増やしましょう。ぐっと色の濃いものを一品入れると盛りがしまります。
ばんび 10:13
おはようございます。本日もご指導恐れ入ります。きな粉南瓜、いくら気に入っていたとはいえ、メインより多くなってしまいました。空間を埋めようとやり過ぎました。彩りのメリハリも大切にします。どうもありがとうございます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月8日 むつみ@mutsumi513】
むつみ 9:25
おはようございます。今日のお弁当です。玄米筍ご飯、出汁巻き玉子、ハナッコリーとベーコンのオイスターソース炒め、大根の甘酢漬けです。よろしくお願いします。
中川善博 9:30
綺麗にできましたね。 木の芽を2枚か3枚散らしましょう。 木の芽がなかったら筍ごはんを炊かない!くらいに重要な事なのです。
むつみ 9:32
今日もありがとうございます! 木の芽の重要性を理解していませんでした。気になっていたのですが、がんばって買い物に行くべきでした´д` ; 今夜のために探してきます。
中川善博 10:35
気になっていたのに行動に移さないのは「怠惰」です。気づかなかったのとは大違いです。
むつみ 9:37
はい、おっしゃる通りです。そこがいけないところです。今後はしっかり心します。ありがとうございました!
むつみ 10:40
遅まきながら木の芽を散らしました。ありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月8日 けいたん @comecco2009】
けいたん 12:05
遅くに申し訳ありません。今日の夫の夕飯弁当です。
三色そぼろ玄米ご飯、新玉ねぎのポテトサラダカレー風味、ひじき豆セロリ入り、キャベツと伊予柑のマリネです。よろしくお願いいたします。
中川善博 12:49
いいですね。
そぼろと他の二品の境目をもう少し寝かせましょう。もっと優しくなります。糸さやはもっと細く繊細に。
けいたん 12:57
ご指導ありがとうございます。境目を綺麗に整えるのは考えていたより難しかったです。絹さやも、自分が思っている細さが反映されませんでした。もっともっと繊細に仕上げられるように頑張ります。
中川善博 13:04
境目になるところにお箸を置いて盛り分けるのです。
けいたん 14:29
目測で盛っていました(汗)身近にある道具をうまく利用する工夫も必要ですね。アドバイスありがとうございます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月8日 舞 @mai3k】
舞 12:29
お花見弁当:お稲荷さん・青のり入り小袖巻き・明太チヂミ・青梗菜花の辛子漬け です。遅い時間にすいません。よろしくお願いいたします。
中川善博 13:02
夫婦で花見、いいですねぇ。羨ましいぞ!お稲荷さんの添えにはぴったりの三品です。文句なし。
さすがはおまとめ役ですなぁ。
いつもありがとう。
舞 13:08
わわ、嬉しいです☆.:°
最近ちょっと、行き違いが多いので、お花見リフレッシュしてきます ♪(´ε` )
こちらこそ、いつもありがとうございます。
舞 13:33
小袖巻きとチヂミは、お持ち帰り鍋の豆腐的に3つずつにしてみました。いってまいります ♪
舞 17:37
青海苔の出汁巻き、美味しかった♡ あおさは存在感なかったのでした(汗)
舞 21:39
はっ。青海苔の出汁巻きは、明日のお弁当にしようと計画していたのでした(汗)
中川善博 22:09
青のりのだし巻きは週に一回です(笑)
舞 22:18
ハ付き!(笑)
どーしよーと今考えてます(´Д` )