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先日うれしいことがありました。
どちらかというと食の細い、そんなにパワフルではない塾生さん（Sさん）が、目を輝かせて中川さんに報告してくれたのです。

私からもiMessageで詳しくお聞きしたところ、「単発煮物講座　第３回」を受講されて、自宅で毎日煮物を召し上がっておられたら、素晴らしいお通じがあってうれしかったそうです。
それまであまり食欲がなかったそうなのです。

Sさんは、「昨日のお鍋もそうですが、極上なお出汁が染み込んでいるお料理は身体の巡りをとてもよくしてくれると実感しています。なので、一度参加した講座なのですが、おでん講座に参加したいと思っています。」と書かれていて、おでん講座に申し込みをされました。

そうなんですよねぇ。本当に煮物って体によいのです。
だからむそう塾では、かつて「煮物コース」があったのです。

ところで、煮物にも陰陽があるって知ってました？
当然、夏の煮物と冬の煮物は異なりますが、夏の煮物はやはり汁を多めに仕上げます。
ミネラルがどんどん失われる季節ですから、せっせと補充するためです。

なお、Sさんが「昨日のお鍋」と書かれているのは、「自由人コース」で作った「シンお持ち帰り鍋」のことです。
もともとは「お持ち帰り鍋」として、中川さんが過去にレシピを公開したものです。（2009年12月29日に公開）
しかし、その本当のお味を知っているのは私だけで、他の人はレシピだけで作っていました。

でも、レシピだけではお味に誤差が生じるのはお決まりなので、ここらへんで正しいお味を知ってもらってもいいのではないかと思って、自由人コースで味わってもらったわけです。
さらに自由人コースのためにブラッシュアップしての登場です。

それが大好評で、Sさんはモクモクと召し上がっておられました。
食欲があってうれしいなあと眺めていたほどです。

暑い夏ですが、ポタポタと汗をかいて熱い汁を飲むと、がっつりミネラルが補給されて、新陳代謝が促進されるのがわかるような気がします。
夏こそ熱い汁を！
ぜひお試しください。

爽やかな気持ちになりますよ〜。
もちろん、体もポカポカして免疫力アップに役立ちます！

なんだか、1年中毎月お鍋を囲む日があってもいいなあ。
「お鍋コース」なんて成立するのかしら？

（シンお持ち帰り鍋　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

薄く切られた鱧をしゃぶしゃぶ泳がせていただきます。

こちらでもしゃぶしゃぶ。

お豆腐の食べ頃は、「外は熱く中は冷たく」。
中川さんの早口陰陽の説明がスッと理解できた人は、陰陽がよく理解できている人です。

むそう塾生にはお馴染みの「無農薬玄米餅　あもさん」は、いつも冷凍庫にストックしてありますか？
この商品は、中川善博が大阪の和菓子屋さんに委託して作ってもらっているものです。
元々は「本豆餅」（関東では大福餅）が大人気で、「この皮の部分が美味しい」という声に押されて、玄米餅の「あもさん」が誕生したのでした。

その間に「本蓬餅」や「本栗餅」もあったのですが、今年から廃盤になってしまいました。
本当に美味しいお味だったので、残念でなりません。
中川さんが試行錯誤をして商品開発をし、通販できるようにしたのですが、お菓子屋さんは採算重視の方を取ったようです。

かろうじて残してくれた「あもさん」ですが、これも蓬餅や栗餅と同じように玄米を使っているので、通常のお菓子の生産ラインとは別ですから手間がかかります。
ですから、売上が少ないといずれ廃盤になってしまうかもしれません。
玄米餅で本当に美味しい商品はなかなかないので、なんとかしてこの商品は残してほしいなあと思っています。

むそう塾ではお雑煮・お持ち帰り鍋・お蕎麦・おうどんなどでは欠かせないため、いつも冷凍庫にストックしています。
皆さんも是非ストックしておいて、いつでも簡単に玄米ごはん1杯分を摂れるようにしておきましょう。

あ、そうそう。
私は参鶏湯の時に、ご飯粒の代わりにお餅で作ることがあります。
これから寒い季節にはピッタリですし、とても簡単なのでお試しください。

なお、このお餅は、むそう塾生だけでなく、一般の方もお買い求めになれますので、玄米餅の美味しさを味わっていただけたら嬉しいです。
食べ方でお分かりにならないことがありましたら、どうぞお問い合わせフォームからメールをお寄せくださいませ。

（無農薬玄米餅　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　京まくろびから販売）

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・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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昨日は秘伝コースの授業がありました。
その中で気づいたことを書きます。
かますの両づま焼きでかますの皮に切り込みを入れるのですが、その時の長さや角度を正しく持ち帰っていないと思われますので、応援記事として書きますからしっかり覚えてくださいね。

美しいですねぇ。
はじかみの凛とした姿が気持ちいいですね。
ここでも桂剥きの技術が問われました。

（かますの両づま焼き　はじかみ生姜　すだち　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

まずは中川さんのお手本です。
この時に包丁のどの部分がかますに触れているのか確認してください。
包丁を立てて刃先で何度も切り込みを入れて、ギザギザにしてしまった人もいました。
それは切り込みを入れようとすると、かますがへこんで切れないから切っ先で切ろうとしてしまうのですが、それは間違いです。
中川さんがご丁寧にもこちらの記事で「柚子のわた」の例を書かれています。
この写真では左手の指先を見れば一目瞭然ですね。

それから、両づまにする時の串打ち順序が違っている人もいました。
最初のかますに２本とも串打ちをして、それから２つ目のかますに串を通そうと難儀していました。
中川さんのお手本写真を見ると、１本目の串で２個とも通していますね。

昨日は串打ちを学ぶ授業でしたが、親串の認識を正しくすることが残された課題のように感じました。
秘伝コースの授業はレベルが高いですが、幸せコースの時から学んでいる内容の復習でもあります。
それらの一つひとつが確実に出来るようになっていれば、とても楽しいのですが、積み残しがあるとその美味しさと美しさの再現率が下がります。
ぜひ丸ごと中川さん直伝の技術を持ち帰れるよう、満足コースまでの内容を正しく身につけておきましょう。
基本が大事です。

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それからもう一つ。
かますに入れる切り込みが「☓」になっている人が大半でした。
正しくは「メ」です。
この違いは赤線青線の問題でもありますね。

「お持ち帰り鍋」で椎茸に切り込みを入れた人も多いでしょうが、そもそも中川さんは椎茸にあまり切り込みを入れないそうです。
しかし下の写真で椎茸に切り込みが入っているのは、「景色が地味だったから」とのことでした。
その辺の微妙な違いなどは、「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」でご説明します。

（お持ち帰り鍋　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

余談ですが、こちらの記事に登場する“もこ”さんは、その後めでたく結婚されて幸せに暮らしておられます(^^)
もし今あなたがお一人なら、お料理の腕を上げて男性の胃袋を鷲掴みにしてください。
お料理上手な奥さんは男性にとって一生の宝ものですから、結婚生活が幸せに満たされること間違いありません。
お子様にとっても良い影響を与えますので、頑張りましょう。

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（万井なかがわ）

昨日、中川さんから、お母さんのお写真に挟まっていたという貴重な紙をもらってきました。
中川さんがお料理屋さんをしていた当時、ご自分でホームページを作って、ご自分でこんなリーフレットも作っていたそうです。
当時は栞（しおり）って読んでいたそうな(^^)
Macを操って地図を書いたり、英語で自己ドメインを取得したり、お仕事で忙しいのによくもまあこんなにマメに仕事をしていたものですね。
マメさは今も変わらずです。

「ごあんない」を読むと、何やら美味しそうなメニューが並んでいて、「鱧しゃぶしゃぶ」とか「万井鍋」とかがあります。
きっと「鱧しゃぶしゃぶ」は１０月の秘伝コースに登場し、「万井鍋」は例の「お持ち帰り鍋」になっているのでしょう。
面白いのは鱧しゃぶしゃぶで、「完璧に骨切りし」と書いてあるところです。
いかに骨切りの不完全な料理屋さんが多いかを知ったうえで、ご自分のお料理の自信作として前面に出したのでしょう。
それがむそう塾の今の指導につながっていて、裏打ちされた技術の確かさを感じさせます。

「インターネットのホームページ」という表現が可笑しいねと言ったら、そういうふうに書かないと分かってくれない人が多かったんだと話していました。
（１９８０年代）

今はホテルフジタがリッツカールトンになり、京都ホテルはホテルオークラになり、万井なかがわは閉じてお住まいの方だけになりました。
３０年以上も前に古いコンピューターを駆使してこんなことをしていた中川さんは、そのまま今につながってMacの前で日夜お仕事をしています。
途中で奥様がスキルス癌になったとき、何とかして助けたいと猛勉強した食養（マクロビオティック）が、今のむそう塾につながっています。

コツコツと頑張ったことがいつか役立つ時が来る生き方。
そんな生き方って地味だけど好きです。
華やかさがなくて、お若い方には魅力的でないかも知れませんが、むそう塾生ならきっと理解してくださる人がいると信じています。
「今」打ち込めるものがある生き方は素敵です。
とことん追究してみましょう。
追究するのは広さではなく深さです。