きょう、久しぶりに瓢亭さんへ行きました。
12時の予約でしたが、お客さんは他に1組だけ。
なんだか申し訳ないような感じです。
もちろん、ノーマスクで入りましたが、入り口では手の消毒と検温を求められました。

【松花堂弁当】

（京都　瓢亭別館）

6月といえば「水無月」です。
左下に胡麻豆腐で水無月が。
ちゃんと小豆を添えて。
じゅんさい好きの私には、嬉しい一品でした。

そして、やっぱり煮物椀は鱧です。

7月になったら、「鮎の塩焼き」を別注文できます。
そうしたら、また行きましょ。

【粟麩旨煮】

（粟麩旨煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

昨日は「満足コース」の授業がありました。
その中で、盛付練習用の「粟麩旨煮」が美味しい！と感動してくれました。
かなり食通な女性なので、その味覚は正しいと思います。

お麩はマクロビオティックのお料理でも、精進料理でもよく登場します。
でも、本当に美味しいお料理はそんなに記憶にはないはず。

京都はお寺が多いので、お麩を使ったお料理のお店も多いのですが、そもそものお麩からして美味しいところが少ないそうです。
中川さんは、お麩を買うならこのお店と決めています。

【麩嘉】さん。

そして、問題の料理方法ですが、ちゃんと陰陽でバランスを取ってありますので、「美味しい！」と感じていただけたのだと思います。
大事ですよね、陰陽って。

6月26日には、「単発煮物講座　第２回」を開催予定です。
この中に「粟麩旨煮」が入っています。
受講予定のかたは、どうぞお楽しみに！

なお、平日でもよろしければ、追加開催も検討しますので、マクロ美風までご連絡ください。

【単発講座のこと】

今年のむそう塾は、塾生さんからご希望のあった講座を中心に、単発講座を開催しています。
ご希望講座はこちらの記事にまとめてあるのですが、ご希望をいただきながらも、まだ開催できていない講座がいくつかあります。
これは一番に食材の旬の問題があります。
これから、ピッタリの時季に合わせて開催していきます。

それから、お料理とは関係なく、キッチンのお片付けが目的の講座もあります。
「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」なのですが、これは中川さんから教えてもらえます。
プロならではの合理性や割り切り方がとても参考になって、作業効率がアップします。
キッチンスペースや道具に、「え？　こんなに狭い？」「え？　こんなに少ない？」と、驚かれることでしょう。

以前私が開催していた「マクロ美風の家事アドバイス講座」は、家の中から外構全般にわたるものでした。
陰陽や風水で自分の住まう環境を整えていくのが目的で、整理整頓はもちろん、精神的効果がとても大きい特長があります。
講座を受けていない人からも、「参考になりました〜」とメールをいただく内容です。

下記にこれから開催予定の講座をあげておきますので、ご予定の参考になさってください。

【開催ご希望講座で、まだ開催していないもの】

【アジア料理講座　第１弾】　　候補日12月13日（月）
・地鶏の参鶏湯（サムゲタン）風
・中華風炊き込みごはん
・中川式陰陽餃子
・中川式陰陽餃子を使った水餃子
・塩ターツァイ

＜ご希望者＞
1　コロナさん（120-1）
2　彩生（あい）さん（116-1）

*　　　*　　　*

【単発煮物講座　第４回】　候補日未定
・子持ち鮎の煮浸し
・じゃこの生姜煮
・金時豆の甘煮
・水菜と黒豚のハリハリ煮
・スルメ烏賊と里芋のたいたん

＜ご希望者＞
1　かがやきさん（94-3）
2　みほさん（124-3）
3　yukiさん（106-3）

*　　　*　　　*

【単発煮物講座　第５回】→開催日未定　単発煮物講座全5回の内容はこちらの記事から
・鰤（ぶり）大根
・里芋の海老そぼろ餡
・ぜんまいと厚揚げのたいたん
・蛸（たこ）の柔らか煮
・鰊（にしん）茄子

＜ご希望者＞
1　ペロリさん（12-10）
2　つむぎさん（31-1）
3　香さん（113-1）

*　　　*　　　*

【プロから学ぶ台所の整理術と道具講座】　候補日未定
1　中川善博による台所の整理術と道具の選び方
2　あなたのキッチンへの個人アドバイス

＜ご希望者＞
1　彩生（あい）さん（116-1）
2　おはるさん（3-3）

以上

（教室の掛花　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

身近にお花があるのは、とても氣の良いことなのです。
一輪挿しのお花でもよいので、暮らしの中にお花を取り入れてみましょう。
なぜなら、お花を飾ることによって、そのまわりが陽性になるからです。
風水上も氣がアップします。

お店に行った時でも、お花が一輪も飾っていないところは殺風景ですね。
しかし、そっとお花が飾ってあると、そこに「心」を感じて和みます。
過去記事にもお花について触れた１行があります。

「部屋探しの想い出と氣の悪い部屋】　2019.12.17

今は梅雨真っ只中。
とかく私たちはこの時季を不愉快に感じがち。

でも、稲にとっては大事な季節。

そして、発酵の世界は大喜び！

発酵といえば糠漬け！
むそう塾の２階には、こんなに大きな樽が２本。

（中川式糠漬けの樽　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

きのうの中川式糠床の様子はこんな感じでしたよ。
年季の入った木樽の中で、ご機嫌に発酵しています。
木樽は自然に酸素が取り込まれて、発酵にはちょうど良いのでしょうね。
酪酸菌がのさばらないためか、こんなに大きな樽が室内にあっても、全然いやな匂いがしません。
乳酸菌と上手く調和して安定しているのでしょう。

今は夏なので、このくらいの水分でもよいのですが、立秋を境に水分を減らして行きます。
ここで多くの人は失敗します。

乳酸菌は、人間よりずっと繊細に季節の変化を感じているので、季節を先取りしてお世話しましょう。

（中川式糠床　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
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なんとなく調子が出ない。
この時季なら湿気のせいもありますが、案外ミネラル不足が原因だったりもします。
ほとんどの人が足りていないミネラル。
むそう塾生は玄米ご飯を召し上がっていても、おかずによってはミネラルが足りていない人もいます。

この時季にめまいがしたり、体がだるかったりしたら、貧血を疑ってみましょう。
良い血液が体の中を駆け巡ってくれなければ、元気が出るはずがありません。
鉄分を含んだものを食べるのも大事ですが、日常的にサプリメントのように食べ物を補っておくのも有効です。
その一つが鉄火味噌です。

昨日、鉄火味噌が出来上がりました。
ご希望者はマクロ美風までメールをください

中川さんのコメントを添えておきます。
【中川善博より】
野菜の甘味を旨味にまで練り上げられています。
今の時期の根菜でここまで作り込めるのは包丁のキレが味に大きく関係してくるという証ですね。
良い出来です。
皆さんの免疫向上のお役に立てますように。

*　　　*　　　*

【注文できる人】
①むそう塾のパスポート取得者
②愛クラス受講者でむそう塾が許可した人

【注文先】
・マクロ美風宛にメールを送る（郵便番号・住所・電話番号・個数を忘れずに）
・ご連絡：マクロ美風が受信後、麗可さんからiMessageまたはTwitterのDMが届く

【一瓶の内容量】
22ｇ

【送料】
原則として無料（1個の場合は別途送料あり）
※事前にご連絡いただければ、教室でお渡しすることもできます。

【代金】
MessageまたはDMに記載

（中川式鉄火味噌　料理：麗可　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（中川式鉄火味噌　料理：麗可　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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