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教室の大掃除 「海老芋の狸餡かけ」が美味しかった
昨日は教室の大掃除の日でした。
むそう塾生の有志の皆さんがお手伝いくださって、隅々まで綺麗にしてくれました。
前日からの冷え込みが厳しい中、外も中も磨き上げてくれて、心から感謝しています。
皆さんが「よい氣をもらえるから!」と、笑顔で汚れる仕事をしてくださいます。
先輩塾生さんが、「お世話になった教室に感謝を込めてお掃除させてください」と行動してくれたのが、この大掃除の始まりでした。
そのお気持ちがとっても嬉しくて、毎年(+時々)甘えています。
塾生さんのお気持ちに応えたくて、中川さんは昼食を作ってくれます。
昨日は、「お刺身(鯛・鮪・烏賊)」、「海老芋の狸餡かけ」、「粕汁」、「小豆玄米ごはん」、「糠漬け」でした。
「海老芋の狸餡かけ」は、前日の「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」でお出ししてとても好評だったので、おねだりして作ってもらったのです。
「狸餡」がすごく美味しかったので、昨日は中川さんが餡を多めにしてくれました。
おろし生姜をたっぷり効かせてご飯にかけると、すごく美味しくてハマります(^o^)v
(海老芋の狸餡かけ 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)
こんな感じで、アルコールもいただきながらの昼食です。
他のお料理の写真は写し忘れました💦
この「海老芋の狸餡かけ」は、メチャクチャ美味しいので、ぜひ皆さんもお試しください。
「台所講座」に来られた方には、作り方をお教えしましたが、海老芋は半分に切って盛っています。
となると、お料理の正面はどこになるでしょうか?
盛付のお勉強になりますね。
というわけで、今年の教室はすべて終わりました。
このあと、中川さんがご自宅用におせちを作るため使用します。
お手伝いくださった皆様、ありがとうございました。
皆さんに支えられてむそう塾はあります。
心から感謝しております。
梅人参からの贈り物 うれしかったこと
先日、「上級幸せコース」の授業で、「梅人参」(ねじり梅)をお教えしました。
毎年12月にお教えして、おせちの「炒り鶏」に入れられるようにしているのです。
(梅人参 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)
この「梅人参」、毎年苦戦する人が多くて、授業では大忙しになります。
今年もご多分にもれず、あちこちからお助けコールが(笑)
実は、できない理由は、桂むきがきちんとできていなかったからです。
中川さんは梅人参の説明に、よく下の図を使います。
5弁の花びらは、実はチョークのような円柱を5本イメージして作るのです。
その1本1本は、桂むきの授業で「チョークの細さ → 割り箸の細さまでむくんですよ〜」とエールを送った、あの細さなのです。
ここまで練習した人の梅人参はやはり美しいです。
面圧が理解できているからですね。
中川さんのブログには、梅人参の投稿記事がたくさんあります。
「梅人参」でブログ内検索をしてみましょう。
【うれしかった塾生さんからのお返事】
授業中に手順の段階で??となっている人がおられたので、これは復習できないと思って、私が大急ぎで動画を撮りました。
これで少なくても手順だけは正しく伝わると思ったからです。
その動画を「上級幸せコース」の皆さんにお送りしたのですが、ふと、先輩たちにも自信のない人がおられるかもしれないと思って、急遽ご希望者にお送りすることになったのです。
Twitterで告知して、すぐ反応のあった人たちにお送りしました。
iMessageでお送りしているのですが、お返事の中に嬉しい内容がありました。
コロナ禍の影響を心配して、ご家族から京都行きを止められ、コースの授業を1年以上も欠席されたMさんから、次のようなお返事をいただいたのです。
>むそう塾のブログとTwitterは鎖国状態の私の心の支えでした。
>秘伝には絶対通いたいです。
もう、嬉しくて涙が出ました。
遠い土地でむそう塾への思いを持ち続けてくださっていること、そして、その支えにブログやTwitterが役立っていたこと。
この事実を知っただけでも、私は大いなる励みをいただきました。
Mさん、お待ちしています!
ブログやTwitterをしていると、ついつい直接反応をいただいた方に目が行きがちですが、こうして静かに見てくださっている人がいることに、こちらが勇気をもらった感じです。
Facebookでもそうですが、直接のコメントがなくても、その向こうで何かを感じてくださって、シェアしてくださる人がいることに元気をもらえます。
私はこうして皆さんに育ててもらっているのだと、梅人参を通じて感じたことでした。
ここまで書いたところで、Kさんからも嬉しいお返事をいただいたので追加します。
>むそう塾のおかげで、むそう塾で習えたレシピのおかげで、毎日、料理することで、元気にすごせることができていると、感謝しています。
Kさんは60代の美しい女性で、2年間むそう塾に通ってくれました。
満足コースでもっと美味しいお料理を!と思っていたところで、コロナ禍になってしまいました。
ご高齢のご家族のことも考えて、外出を自粛されていたそうですが、毎日お料理をすることでお元気さをキープされて、素晴らしいと思いました。
外に食べに行かなくても、家で美味しいお料理ができることに感動されていたKさんなので、きっとお孫さんたちにも腕を振るわれていたことと思います。
梅人参が何だか風のように、うれしい氣を運んできてくれました。
お返事をくださった皆さん、ありがとうございます。
そして、ブログやTwitterやFacebookの向こうにいらっしゃる皆さんも、ありがとうございます。
皆さんに支えられて、私も頑張ります!
あもさんを召し上がってくれた方のご感想がうれしかった
12月9日に 化学肥料・農薬不使用栽培の玄米餅「あもさん」という記事を書きました。
そして、Facebookでもお知らせしておきましたら、購入してくれた方がおられました。
その方からのコメントがうれしかったので、共有させていただきます。
おかげさまで注文できました。お世話になりました。
ひとつ食べたら大満足で。大変美味しかったです。いつも何個もお餅を頂いて居ましたが。これはひとつにぎゅっと詰まっていて。今まで食べていたものはなんだったのかとも思いました。
良い物を教えていただきありがとうございます。
お世話になっている方にひと包みおみやげにお持ちしました。
この方は味覚が敏感な人だなあと感心しました。
まさに、あもさんの特長をしっかり感じ取ってくださっています。
玄米炊飯にこだわる中川善博が、お餅にこだわって出来上がったのが「あもさん」です。
中川式の玄米ごはんと同様、多くの人にこのお味が伝わってくれたら嬉しいです。
むそう塾生は冷凍庫に必ずこのお餅が入っていて、麺類や鍋物で大活躍してくれています。
お餅はパワーの源になりますので、お正月だけでなく日常的にいただきましょう。
なお、年内の受注は終了しましたが、通販は1年中受け付けております。
ご注文は「京まくろび」のサイトまで。
続けてきたからこそ育ったお料理の感覚 お弁当投稿とケーキ作り
塾生さんの復習投稿を見て感動したことがありました。
自由人コースの好さんの投稿です。
自由人コース2 12月の復習 Naさん(69-4) 2021.12.12
この記事の好さんからのコメントに次のような文章がありました。
>木目の模様をつける時も緊張しましたが、お弁当でいじりすぎない心がそだったお陰で一気にできました。
中川さんとのコメントのやり取りを読むと理解できるのですが、好さんはお弁当投稿を続けられていて、時々「いじりすぎない指導」をされていました。
好さんには、「もっとよくしたい」心理が働いて、つい手直しをしてしまう癖があったのです。
でも、長きにわたるお弁当投稿のおかげで、意識して「触りすぎないように」頑張っていたのでした。
そもそもお弁当投稿は、3分以内に盛り込むルールがあります。
仮に2分で盛り込みが終了しても、好さんは「もうちょっと」触りたくなっていたのですが、それを我慢して、我慢して、今につながったのです。
「いじりすぎない心」が、ケーキの場面で花開きました。
おめでとう!
素晴らしいケーキが出来上がりましたね。
面白いものです。
おはるさんのお寿司のお弁当投稿では、ロールケーキを作る時の感覚がお寿司に功を奏し、好さんのケーキではお弁当投稿の盛り込み姿勢が功を奏したわけです。
これらに共通なのは、どんなお料理にも通じる基本があるということですね。
ですから、それらの基本をしっかりできたら、どんなお料理も出来上がりが良くなるけれど、基本がないがしろにされていると、どのお料理も推して知るべしになるのでしょう。
自由人コースの年数(6年)になると、副産物のような嬉しいことがあって、改めて基本って大事だなと思わせてくれます。
そこまで頑張ってくれた塾生さんたちに感謝しています。
(ブッシュ・ド・ノエル 料理:マクロビオティック京料理教室むそう塾 塾生の好さん)
(ブッシュ・ド・ノエル 料理:マクロビオティック京料理教室むそう塾 塾生の好さん)
(ブッシュ・ド・ノエル 料理:マクロビオティック京料理教室むそう塾 塾生の好さん)
* * *
では、特別に、中川さんのケーキの反対側の木目も初公開しましょう。
それっ!
(ブッシュ・ド・ノエル 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)
表はこちら。
(ブッシュ・ド・ノエル 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)
新潟 marilou(マリールゥ)さんのご一家が教室へ
今日、教室で明日のおでん講座のおでんを仕込んでいたら、珍しいお客様が。
昨夜、その人のFacebookを見ていたら、「ここで採れたお米を、北野天満宮へ奉納させていただくために京都へ伺います!!」と書いてあったので、もしかしたらと思っていました。
そうしたら、やっぱり寄ってくれました。
うれしかった。
お子さんもご一緒で、大きくなったお子さんにビックリでした。
お土産にいただいたパンケーキ粉で、早速中川さんがパンケーキを焼いてくれました。
1袋全部を焼いちゃいました。
私たちのリクエストで、いろんな味のパンケーキが出来上がります。
私はあんこ入りを希望。
息子はメイプルシロップや蜂蜜を希望。
裏に細かく作り方が書かれているのですが、中川さんはすぐ中川式にしてしまいます(笑)
写真にはないのですが、焼く前にあることをしていました。
なるほどね〜。
食感を大事にする中川さんらしいです。
離れていても、しばらく合わなくても、昔のマクロビオティック仲間はやはり安心します。
夜を徹して語り明かした昔が懐かしいです。
男と女の陰陽を、文字どおり炉端で語り合ったなあ。
陰陽の話ってやっぱり好きです。