「料理人 中川善博の陰陽料理」カテゴリーアーカイブ

今日は「中川式カレー講座 第２弾」を開催しました。
第１弾がとても好評で、第２弾の要望が多かったため、開催に至ったものです。

私はカレーを食べると胃がクシューと痛くなるのですが、中川さんの作るカレーは第１弾の時から胃が痛くならなかったのです。
これがとても不思議だったのですが、今回は午前１１時過ぎから午後５時近くまで３回もカレーを食べたのに、未だに平気です。

昨夜の夜８時頃に夕食を食べてから、ずーっと何も食べず、１５時間ぶりに空っぽの胃袋にカレーが入ったというのに、いつもと同じく胃の存在を忘れるほど快調です。
これには驚きです。

中川さんの話によると、どうやらスパイスの使い方が体に優しいらしいのです。
一番大事な毒消しもされているため、か弱い私の胃袋でも平気なのでした。
こんなことを可能にするマクロビオティックの陰陽って、やっぱり凄いです。

ところで、三種類のカレーはそれぞれに陰陽度が違うのですが、写真のキーマカレーは軽い感じが好評でした。
では、なぜそう感じるのか？
そこを陰陽で話し合いながら、プチ座学にもなった一日でした。

（キーマカレー　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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５月６日にオムライス講座を開催して、その美味しさに感動されていますが、まだ６月と７月に４回の開催を控えています。
なぜか人気のあるオムライスですが、一般的にその作り方は難しいのです。
プロがフライパンの柄をトントン叩く仕草を見かけた人も多いかと思います。

でも、むそう塾では、プロのような難しい技術を使わなくても美味しく作れるお料理を教えているので、オムライスの講座のために開発した技術を伝授しました。

最初は「え〜？」とか「お〜！」とか言っていた塾生さんが、最後にはお弁当箱にも入れられるようになって、その方法に唸ったものです。
今も、よく考えられているなあと感心します。

でも、よく考えると、それは陰陽で考えれば納得の行くことでした。
だから成功したのね！

こういうことが世の中にはたくさんあるのだと思います。
いつも研究心をもっていれば、それまでの技術を変えることも、新しいものを生み出すことも可能ですね。

不可能を可能にできる力。
それがマクロビオティックの陰陽を理解すると出てくると思っています。

むそう塾はがんじがらめの不自由なマクロビオティックではなく、将来に向かって希望の持てるマクロビオティックとして、陰陽をしっかり活かせる練習の場として使ってほしいなあ。
お料理はその陰陽を確認する作業の一つにほかならないのだから。

（中川式オムライス　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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昨年の11月に、「むそう塾で京料理人中川善博が10年間で教えた陰陽料理は、実に500種類近くになりました。」という記事を書きましたが、その後お料理の数が増えましたので、改めて書き直しました。

来月から11期生の新人さんをお迎えするにあたって、「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」として教えて来たお料理の数々を、これから習う目安にしていただきたいと思って作成しました。

むそう塾でお教えするお料理は、すべてマクロビオティックの陰陽バランスを考えて作り上げたものばかりなので、単に美味しいだけでなく、それを召し上がった人が健康になれることを目指して作られています。
あなたが習いたいお料理はどれでしょうか？

*　　　*　　　*

＜愛クラス＞　１種類
1  中川式玄米ご飯

＜幸せコース＞　40種類
1 糠漬け
2 うどんつゆ
3 にゅうめん
4 カレーうどん
5 蓮根甘酢漬け
6 茗荷甘酢漬け
7 甘酢
8 鰻ざく　鰻と胡瓜とわかめの酢の物
9 九条ネギと蛸のぬた
10 芥子酢味噌
11 小松菜の胡麻和え
12 車麩のカツ
13 プレスサラダ
14 冷えないドレッシング
15 トンカツ
16 串カツ
17 茸のガーリックバター
18 一番出汁
19 二番出汁
20 栗ご飯
21 蒸し栗
22 松茸ご飯
23 松茸のおすまし
24 筑前煮
25 とりだし
26 里芋のたいたん
27 手綱こんにゃく直鰹煮
28 出し巻き玉子
29 バルサミコ醤油
30 焼き野菜
31 天ぷら
32 天丼
33 揚げ出し豆腐
34 料理屋の天だし
35 揚げ出し豆腐の天だし
36 ジャガイモとさつま芋の素揚げ
37 ポテトチップス
38 魚の煮付け
39 焼き魚
40 お刺身

＜上級幸せコース＞　58種類
1 あらめビーフン
2 玄米チャーハン
3 干し貝柱とセロリのスープ
4 ラーメン
5 煮豚
6 煮豚丼
7 ラタトゥイユ
8 賀茂茄子と万願寺の揚げびたし
9 焼うどん
10 芽ひじきとコーンのパスタ
11 キャベツとちりめんじゃこのパスタ
12 梅紫蘇パスタ
13 南瓜の含め煮
14 高野豆腐白煮
15 牛蒡と人参のきんぴら
16 うどん屋の出汁
17 あんかけうどん
18 ひじき豆
19 蓮根ステーキ
20 蓮根餅
21 蓮根チップス
22 白味噌雑煮
23 鴨雑煮
24 菊花蕪
25 あちゃら漬け
26 紅白なます
27 梅人参
28 紅白結び
29 甘酢(上級)
30 鴨治部煮
31 小松菜と揚げの煮浸し
32 切り干し大根のたいたん
33 地鶏の唐揚げ
34 糸キャベツ
35 ちらし寿司
36 花蓮根
37 花弁生姜
38 かんぴょうと椎茸の旨煮
39 すし酢
40 錦糸玉子
41 蛤のおすまし
42 活車海老の茹で方
43 巻き寿司
44 菜花辛子浸け
45 はんぺん三つ葉のおすまし
46 おからのたいたん
47 あさりの酒蒸し
48 あさりのワイン蒸し
49 菜花とベーコンのパスタ
50 しじみの味噌汁
51 黒毛和牛のしぐれ煮
52 真丈のおすまし
53 独活のきんぴら
54 厚揚げのトマトソース煮込み
55 ひろうすのデミグラスソース煮込み
56 あさりうどん
57 鶏南蛮うどん
58 菜花パスタ　ひろうすデミグラス煮込み載せ

＜満足コース＞　33種類
1 粟麩旨煮と三度豆の炊き合わせ
2 万願寺とうがらしの美山炒め
3 南京と粟麩とオクラの炊合せ
4 かますご飯
5 地鶏の炊き込みご飯
6 茸と青菜の酢の物
7 黒豆の枝豆
8 ビフカツ
9 棒ヒレカツ
10 葱の南蛮漬け
11 地鶏の鍋照り焼き
12 肉じゃが
13 かき揚げ
14 料理屋の天ぷら
15 料理屋の天だし
16 ぜんざい
17 白玉団子
18 わらび餅
19 黒蜜
20 胡麻豆腐
21 加減醤油
22 筍の土佐煮
23 玉味噌
24 青よせ
25  田楽味噌
26 木の芽味噌
27 生麩田楽(粟麩、蓬麩)
28 筍ご飯(玄米)
29 筍の木の芽焼き
30 筍木の芽和え
31 筍と菜の花の炊き合わせ
32 筍のおすいもの
33 お刺身盛り合わせ

＜秘伝コース＞　98種類
1 中川式ポン酢
2 鰹のたたき
3 鰹の醤油バター焼き
4 鰹の角煮
5 鰹のバタポン焼き
6 鰹チャーハン
7 鯛のあら炊き
8 鯛の潮汁
9 鯛の兜焼き
10 鯛のお造り盛り合わせ
11 鯛めし
12 鯛茶漬け
13 穂紫蘇醤油漬け
14 鯛の白子の塩焼き
15 鯛の焼き霜造り
16 鱧の卵巣のたいたん
17 鱧の睾丸焼き
18 鱧の焼きしも造り
19 管牛蒡
20 鱧の煮物椀
21 鱧の白焼き
22 鱧の付焼き
23 鱧の源平焼き
24 鱧の棒寿司
25 鱧寿司
26 鱧のおとし
27 鱧の付焼きのタレ
28 鱧の丸仕立て吸い物
29 穴子の棒焼き
30 かますの幽庵焼き
31 蓼酢
32 活け鮎の塩焼き
33 すずきの蓼焼き
34 すずきのカマ蓼焼き
35 イサキの塩焼き
36 鱧しゃぶ
37 翡翠銀杏
38 焼き銀杏
39 鱧のくだ牛蒡巻き揚げ
40 鱧松茸雑炊
41 お燗のつけ方
42 蕪蒸し
43 鯖寿司
44 しめ鯖
45 鯖の握り寿司
46 蒸し鮑
47 伊勢海老黄金焼き
48 金柑いくら
49 蟹錦糸巻き
50 ごまめ
51 うまき玉子
52 真魚鰹西京焼き
53 蕨烏賊
54 平目求肥巻
55 鰊昆布巻き
56 数の子
57 鰻八幡巻き
58 ぼうだら
59 筍旨煮
60 慈姑旨煮
61 梅人参のたいたん
62 花百合根
63 海老芋含め煮
64 編笠柚子
65 萵苣薹青竹
66 黒豆
67 栗の甘露煮
68 鶉丸旨煮
69 矢生姜
70 日の丸独活
71 実山椒の佃煮
72 穴子の飯蒸し
73 煮穴子
74 百合根饅頭
75 菜花の伊風お浸し
76 海老しんじょう
77 蛤しんじょう
78 おはぎ
79 桜餅
80 こし餡
81 つぶ餡
82 すじこん
83 ちょいワル焼きそば
84 焼きそば特製ソース
85 お好み焼き
86 お好み焼き特製ソース
87 とんぺい焼き
88 焼きそばパン
89 広島焼き
90 柏餅
91 味噌餡
92 八寸
93 粽寿司
94 笹巻寿司
95 流子の松笠煮
96 半熟玉子
97 活尼子の甘露煮
98 筍と蕗の炊き合わせ

＜煮物コース＞　35種類
1 子持ち鮎の煮浸し
2 金時豆甘煮
3 水菜と黒豚のハリハリ煮
4 鰊茄子
5 里芋の海老そぼろ餡かけ
6 おでん
7 帆立醤油
8 玄米焼きおにぎり
9 玄米焼きおにぎりのお茶漬け
10 ロールキャベツ
11 鰤大根
12 棒湯葉含め煮
13 平湯葉含め煮
14 湯葉丼
15 粟麩の揚げ煮
16 鯛かぶら
17 信田巻き
18 富貴味噌
19 鮎にゅうめん
20 鰯の甘露煮
21 新キャベツの和風ロール
22 生湯葉とうすい豆のとろとろ
23 豆ごはん
24 穴子と独活の蛇の目　万願寺唐辛子添え
25 冬瓜と鶏だんごの炊き合わせ
26 サツマイモのレモン煮
27 賀茂茄子と和牛の炊き合わせ
28 冷トマトの炊いたん
29 鰻と柳川鍋風
30 蛸の柔らか煮
31 じゃこの生姜煮
32 ぜんまいと厚揚げのたいたん
33 スルメ烏賊と里芋のたいたん
34 蕪のたいたん(菊花餡)
35 五目豆

＜春のお弁当講座＞　11種類
1 編笠大根
2 かんたん鶏そぼろ
3 キャベツとベーコンのフェノール和え
4 サーモンの柚庵焼き
5 きなこかぼちゃ
6 じゃがいもと葱のチヂミ
7 茄子胡麻よごし
8 人参グラッセ
9 簡単エビフライ
10 茗荷田楽
11 鶏バーグ

＜夏から秋の極上お弁当講座＞　13種類
1 椎茸ビーフン
2 トマト時雨煮
3 万願寺とうがらしの肉詰め
4 小茄子ししとう揚浸し
5 きゅうりの中華ピクルス
6 小茄子田楽
7 水玉南京
8 じゃがいものガレット
9 青ずいき簡単胡麻酢和え
10 胡麻酢
11 赤ずいきのたいたん
12 カレー・パスタ
13 ふわふわバーグ

＜秋から冬の極上お弁当講座＞　12種類
1 棒湯葉のたいたん
2 ほうれん草菊花浸し
3 蓮根海老挟み揚げ
4 地鶏肉団子甘酢餡
5 小蕪グラッセ
6 牡蠣の時雨煮
7 芽キャベツの伊式辛子浸け
8 しめじの伊風炒め
9 たたき牛蒡(酸味なし)
10 たたき牛蒡(酸味あり)
11 鯖の黒酢餡
12 塩鯖とじゃがいものかき揚げ

＜夏のお弁当講座＞　11種類
1 新サツマイモの蜜煮
2 セロリのピクルス
3 ししとうのおかか炒め
4 豚の生姜焼き
5 鰻の佃煮
6 ズッキーニのジョン
7 鶏と胡瓜の小串
8 海老チリ
9 チリソース
10 寄せ枝豆揚げ
11 トウモロコシのかき揚げ

＜秋のお弁当講座＞　7種類
1 中華街の縁が赤い焼き豚
2 蒸し鶏
3 ロメインレタスのお浸し
4 サツマイモのおやき
5 海老と百合根のかき揚げ
6 秋刀魚の唐揚げ
7 みょうがご飯

＜稲荷寿司講座＞　5種類
1 稲荷寿司
2 稲荷寿司用すし酢
3 稲荷寿司用油揚げ
4 春夏金平牛蒡
5 きつねうどん

＜夏の特別料理講座　涼麺と賀茂茄子のピザ＞　7種類
1 涼麺
2 涼麺のつゆ
3 椎茸旨煮
4 オクラの地浸け
5 温泉玉子
6 賀茂茄子のピザ
7 賀茂茄子のグラタン

＜おせち講座＞　4種類
1 鴨ロース蒸し煮
2 鰆の西京漬
3 車海老の具足煮
4 活け車海老の洗い

＜圧力鍋料理とモバイル味噌汁講座＞　４種類他多数
1 椎茸昆布
2 柚子味噌
3 風呂吹き大根
4 モバイル味噌汁

＜陰陽別お出汁の取り方と味噌汁大全講座＞　４種類他多数
1 特製野菜出汁
2 大根と人参のお味噌汁
3 揚げと九条ネギのお味噌汁
4 あさりのお味噌汁

＜お出汁の取り方と体調に合わせた絶品お味噌汁講座＞　6種類
1 きゅうりと茗荷のお味噌汁
2 自然薯のお味噌汁
3 さつまいもと豚肉のお味噌汁
4 トマトと大葉のお味噌汁
5  鯛とレモンのお味噌汁
6 百合根とセロリと干し海老のお味噌汁

＜新年会お年玉レシピ＞　1種類
1 塩昆布

＜中川式カレー講座　第１弾＞　5種類
1 中川式チキンカレー
2 中川式ビーフカレー
3 中川式ドレッシング
4 みかんのゼリー
5 サラダ

＜腸から陽性になる講座＞　2種類
1 鉄火味噌
2 ごま塩

＜包丁砥ぎと中川式金平牛蒡講座＞　1種類
1 蓮根入り金平牛蒡

＜瞬速料理5品　夏バージョン＞　6種類
1 三度豆のソテー　ベーコン風味
2 茄子のあぶらだき
3 マスカットのみぞれ和え
4 トマトのバルサミコ風味
5 賀茂茄子田楽
6 田楽味噌

＜蒸すだけ・焼くだけ・炒めるだけの瞬速料理５品＞　5種類
1 白菜と鶏ミンチの博多蒸し
2 真鱈の松前蒸し
3 じゃことう
4 大根稲荷
5 太らない焼きそば

＜うどん出汁を使ったお料理7選＞　7種類
1 蛤うどん
2 大根の煮物
3 肉豆腐
4 餡かけ焼きそば
5 豚レタス
6 甘栗とキノコの炊き込みご飯
7 茶碗蒸し

＜うどん出汁を使ったお料理2＞　7種類
1 大根のハリハリ漬け
2 にしんそば
3 ざるうどんの麺つゆ
4 ざるうどん
5 たこ飯
6 ローストビーフ琥珀ジュレ掛け
7 かますと焼きなすの和風パスタ

＜牡蠣料理五種＞　5種類
1 牡蠣のクリームシチュー
2 牡蠣のエスカルゴ風
3 牡蠣パスタ
4 牡蠣ご飯
5 牡蠣フライ

＜作り置きできる逸品料理講座＞　6種類
1 和風コンビーフ
2 葉唐辛子の佃煮
3 昆布佃煮
4 湯葉の佃煮
5 湯葉とう
6 あさりの佃煮
※ 実山椒の佃煮（秘伝コースの71と同内容を特別に伝授）

＜速攻おかず10選＞　11種類
1 ルビーグレープフルーツと独活と大根の甘酢漬け
2 甘酢
3 コーンと海老の炊き込みご飯
4 大根のきんぴら
5 スルメイカの蒸し物
6 肉味噌
7 鯖の味噌煮
8 帆立スープのレタスしゃぶしゃぶ
9 ポテサラ
10 地鶏のトマト煮込み
11 鯵と焼き茄子の土佐酢かけ

＜あとひき料理講座＞　4種類
1 蛸の唐揚げ
2 茸の和風ポタージュスープ
3 黒毛和牛のロースト　香味野菜浸け
4 簡単ホイコウロウ

＜サンドイッチ講座＞　10種類
1 ふわふわ玉子サンド
2 鯵フライサンド
3 鯵フライ
4 玉子サンド
5 ミネストローネ
6 麗可サンド
7 ツナサンド
8 ベーコンエッグサンド
9 フルーツサンド
10 コーヒーゼリー

＜サンドイッチ講座2＞　12種類
1 クロックムッシュ
2 スモークサーモンサンド
3 ケッパーソース
4 オニオンスープ
5 ハンバーガー
6 ハンバーグ
7 プレミアムビーフサンド
8 地鶏照り焼きサンド
9 フィレオフィッシュ
10 タルタルソース
11 カラスガレイのフライ
12 ハムサンド

＜鱧の骨切り特訓講座＞　1種類
1 蛸の焼き造り醤油バター風味 千枚トマト添え（ブログに作り方あり）

＜中川式出汁巻き玉子の練習会＞　4種類
1 出し巻き玉子の中華あんかけ
2 三色弁当
3 鰻丼
4 菜花のおすまし

＜錦巻(かやく巻き)・海苔入り出し巻き玉子特訓講座＞　5種類
1 錦巻(かやく巻き)
2 海苔入り出し巻き玉子
3 かに玉出し巻き玉子(中華味)
4 スパニッシュ出し巻き玉子(洋風味)
5 毒消しスープ

＜塾長からのプレゼント＞　1種類
1 冷やし中華のタレ

＜無双原理＆盛付コース＞　18種類
1 筍と地鶏の陰陽煮
2 賀茂茄子と鶏味噌鋳込み
3 あさりと上賀茂トマトのスープ
4 焼き茄子と冬瓜と穴子の炊き合わせ
5 鴨汁蕎麦
6 丹波栗と地鶏手羽の甘辛煮
7 ビーフシチュー
8 ハワイアン風スペアリブ
9 ポテトフライ
10 寒鰤奉書巻
11 甘鯛の若狭汁
12 椎茸ご飯
13 鈎蕨の炊いたん
14 若竹汁
15 たいらぎ貝の木の芽焼き
16 鯛にゅうめん
17 一寸豆ご飯
18 ホタルイカとわけぎのてっぱい

＜中川式アジア料理講座＞　5種類
1 サムゲタン風薬膳スープ
2 塩ターツァイ
3 中川式陰陽餃子を使った水餃子
4 中川式陰陽餃子
5 金華ハムとくわいの炊き込みご飯

＜覚書なし料理＞　26種類
1  粕汁（寒い季節に時々）
2 中川式七草粥（年賀状代わりのプレゼント　ブログに作り方あり）
3 筑前煮（完全ベジ仕様）
4 玄米小豆ご飯（1日と15日に添削）
5 鱧の先斗町焼き
6 煮豚ご飯
7 煮玉子
8 鱧うどん
9 あさりの炊き込みご飯
10 蛤の炊き込みご飯
11 鱧の南蛮漬け
12 里芋のたいたんの揚げたもの
13 鱧チリ
14 鱧フライサンドイッチ
15 鱧のすり身揚げ
16 鱧の甘酢(黒酢)餡
17 地鶏の西京焼き
18 牡蠣の西京焼き
19 黒毛和牛の西京焼き
20 牡蠣の粕漬け
21 ビフテキ(バル醤油)
22 冷麺
23 なめろう丼
24 鱧の子の玉締め（Twitterでつぶやいた）
25 明太子パスタ（ブログに作り方あり）
26 明太子饂飩（ブログに作り方あり）
※5〜23は口頭での伝授

*　　　*　　　*

＜＜これから伝授予定の講座＞＞

＜中川式お寿司講座＞　6種類
1 鰻の棒寿司
2 鯵の棒寿司
3 小巻(鰻きゅう)
4 小巻(干瓢)
5 小巻(鉄火)
6 小巻(梅紫蘇)

＜中川式カレー講座　第２弾＞　5種類
1 ポークカレー
2 シーフードカレー
3 キーマカレー
4 サフランライス
5 すだちのシャーベット

＜オムライス特訓講座＞　4種類
1 チキンライス
2 オムライス
3 ポテトコロッケ
4 パンプキンスープ

以上、中川式玄米ご飯から始まって、総合計数は506種類になりました。
（2019年4月25日現在まとめ）

（京都　南禅寺　2019.4.24　iPhoneにて撮影）

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料理に酔い

器に酔う

至福の時間

今月の上級幸せコースのメニューは、新しくカリキュラム変更された内容でした。
この新料理を楽しみに再受講してくださった塾生さんもいらっしゃいます。

まずはお馴染みの「ひじき豆」ですが、これは従来どおりベジ仕様とほんのちょっと動物性仕様をご自分で選んでいただけます。
写真はベジ仕様ですが、それぞれの素材の旨味がしっかり引き出されていて、陽性タイプの人でも召し上がりやすい仕上がりです。

（ひじき豆　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

*　　　*　　　*

次は「中川式焼きうどん」ですが、上に載せたかつお削りを除けば、完全にベジ仕様です。
これが本当に美味しくて、陽性タイプの人も陰性タイプの人も大喜びで召し上がっておられます。
私も２日続けていただきましたが、今日は３日連続でいただく予定です。
玉ねぎの美味しさを新発見した塾生さんも多く、私は北海道出身なのに、玉ねぎをこれほど美味しくお料理してあげていなかったなあと反省中です。
ご家族からリクエストが相次いで、塾生さんは作るのに大忙しになることでしょう。

なお、これには開発秘話がありまして、お肉を使ったバージョンとベジバージョンを中川さんの息子さんに召し上がってもらったところ、ベジバージョンに軍配を上げてくれたのでした。
ちなみに、中川さんの息子さんはお肉大好きな若者です(^^)

（中川式焼きうどん　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

*　　　*　　　*

最後は、今年から新しく採用された「黒毛和牛の時雨煮」です。
このお料理はお弁当投稿によく登場するのですが、習っていないのでバラバラの出来上がりだったため、この辺で一度中川さんから正しい作り方を教えておいた方がよいとの判断でカリキュラムに加えたものでした。
問題は“ささがきごぼう”です。
ゴボウをささがきにするとまな板を削ってしまうからと、ささがき用にまな板を新調したという塾生さんがいらしてビックリ（笑）
でも、中川さんから習った“ささがきごぼう”の切り方は、ちっともまな板を傷つけない方法でしたね。
心地よい軽やかな音だけが響いていました。

過去の動画ですが、載せておきましょう。
【太さの異なるゴボウが３本の場合】2016.7.18

なお、ゴボウや山椒は牛肉の毒消しをしてくれますから、いただくときにも軽さがあって、食後も重い感じがしません。
これがマクロビオティックの陰陽を駆使したおかげですね。
気づけば和食にはそういうお料理が多いのではないでしょうか？
自然に先人たちの知恵と経験で、陰陽をうまく織りなした作り方になっていると思います。
これが陰陽料理が食べやすい理由ですね。
動物性を使っていても、体への負担を最小限にとどめた作り方です。
陽性タイプの人も陰性タイプの人も一緒に「美味しいね」とテーブルを囲める幸せ。
そのために、強い味付けはしていません。
これがむそう塾仕様です。

（黒毛和牛の時雨煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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