「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

（鱧の棒寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

美味しそうですねぇ。
この鱧の棒寿司が作れるようになるため、７月１０日に今年も「鱧の骨切り特訓講座」が開催されました。
連日の大雨で心配された鱧の入荷ですが、当日の朝５時過ぎには、大阪のたくやさんが市場から直接教室に届けてくださいました。
たくやさんには本当に感謝の日々です。ありがとうございました。

平日開催とあって、秘伝コースのお二人がどうしても参加できず、とても残念でしたが、受講できた全員が喜々として取り組んでいました。
意外に（失礼）、鱧になるとやる気が俄然と湧いてくるようで、想像以上に皆さんが上手でビックリしました。
何よりも一番ビックリしているのは、中川さんかもしれません。
過去に、素人に鱧の骨切りは無理だと思っていたのですから。

でも、こうして、笑顔で取り組む塾生さんを見ていると、人間の可能性って本当に分からないものだなあと思います。
最初から無理と思うことが、どれだけ不可能への助けになっていることか。

特訓講座の様子は、こちらから御覧ください。

*　　　*　　　*

ところで、鱧には手強い骨がいっぱいあるのに、中川さんから鱧料理を食べさせてもらうと、骨の存在を忘れてしまいます。
「鱧って骨があるんだったけ？」というのが正直な感想です。
それは、１ミリほどの薄さに骨を直角に切っていくので、骨の存在を感じなくさせるからですね。
ということは、鱧には骨のカルシウムがいっぱいあるわけですから、それは元気になるのが当然ですね。

ここで、中川さんに骨切りの薄さについて質問してみました。
とても貴重なお返事をいただいたので、ここに載せておきます。
真剣に骨切りに向き合って獲得した技術を、こんなに簡単に文章にしては申し訳なく思いますが、これから骨切りに挑む塾生さんに是非お伝えしたかったのです。
iMessageの文章なので、１行ずつあけておきます。

３００くらいの細い鱧の落としなら１ミリ以内に切れるね

太くなるとその薄さで切ると身がちぎれて刃についたり前に飛ぶの

身質で飛ばないものもある

脂質と鮮度ね

あてがって切る瞬間は感覚では０．７ミリなんよね

でも刃が入ると筋肉反射で身が瞬間に収縮します

実際骨に到達して皮に至る頃には１ミリ強になる

だから目で追っていては間に合わないのです

*　　　*　　　*

なお、鱧には３,５００本もの骨があるそうですよ。
（吉田生物研究所　こちらのサイトからお借りしました。）

練習中に、こんなカジュアルなお料理も楽しんでみてください。
美味しいですよ〜。

（鱧チリ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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こちらの記事にも書きましたように、第10期幸せコースの桂剥き投稿は、昨日の21時ですべて終了しました。
その中から下記のかたを、「2018年度（第10期）桂剥き美人」に選ばせていただきました。
おめでとうございます。

・Ta（113-2）さん（土曜クラス）
・Fu（37-7）さん（日曜クラス）

あと一歩のところで、惜しくも「桂剥き美人」に届かなかったかたが何人もおられます。
その理由は、スタートが遅かったり、投稿回数が少なくて、むそう塾からのあの手この手の指導を受け取るチャンスを逃してしまった人がほとんどでした。
せめてあと１週間早く始めてくれたら、せめて初期の段階で頑固な癖から脱出してくれたら、せめてあと3日間頑張ってくれたら、そんな人達がゴロゴロしています。

それぞれの皆さんには、それなりの理由がおありだと思いますが、ご自分の生き方や学び方の癖を知るよい機会になったと思います。
これからは、ご自分のそういう癖をしっかり認識したうえで、日々の生き方が今よりもっと充実した時間の積み重ねになることを願っています。

なお、お二人のかたには、それぞれの7月の授業日に、写真のようなまな板をプレゼントさせていただきます。

（ダブルネームのまな板　2017年度プレゼントのまな板　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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本日の２１時で、第１０期幸せコース日曜クラスの桂剥き投稿が終了し、土曜クラスと合わせて１５名の熱き１か月間が終わりました。
下記に全員の投稿回数と内訳を表にしてあります。
（Macをご使用の人は、ズリズリとデスクトップに表を引きずり出すと、もっと大きくみられますのでお試しください。）

【第10期幸せコース桂剥き投稿回数一覧】2018.7.7作成
ブルー：Air桂剥き、赤ペンのみ
オレンジ：大根
グレー：包丁砥ぎのみ

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

投稿回数トップ３は次のとおり。
1　27回（115-2さん）
2　26回（37-7さん）
3　25回（113-2さん）

皆さんが与えられた環境の中で、それぞれ頑張られたことと思いますが、スタートの遅さは最後まで影響していました。
また、自分ひとりで頑張ろうとして、実力を発揮しきれない人もおられました。
これらの中には、学び方がまだむそう塾に慣れていないため、あれこれ準備したり、質問を遠慮しているうちに１か月が過ぎてしまった人もいますので、現実を把握するために投稿回数を公表するものです。

なお、例年、良く頑張って一定のレベルに達した人には、むそう塾からまな板を差し上げています。
中川さんと話し合って、該当者がいるかどうか決まり次第、こちらのブログで発表します。

幸せコースの皆さん、１か月間お疲れ様でした。
よく頑張ってくださいました。
14・15日には、麺三昧の授業が控えています。
楽しみにお待ち下さい♪

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昨日は満足コース金曜クラスの授業日でした。
“晴”さんが赤ちゃんを連れて遠くから来てくれました。
４月２５日に産まれたお嬢ちゃん（ｉちゃん）を連れて、この前と同じ大きなスーツケースを引いて来てくれたのです。
４.５Lの圧力鍋を持参されての練習なので、こんなに大荷物なのでした。

むそう塾生“晴”ちゃんのお子さんは、しっかりと陽性をもらって産まれて、お母さんより陽性です。
眉毛のラインが妊娠中に穀物をしっかり摂ってもらった証拠ですね。
穏やかで良い角度です。
（玄米っ子は本当に安定している　マクロビオティックの食べ方って凄いなあといつも実感する）

授業が終わって、中川さんがｉちゃんを抱っこしました。
（おや？　この人誰だろう？　聞いたことのある声だなあ）

（あは　ちょっと面白いかも）

（かなり面白いぞ　抱き方も上手だし^^）

私がマクロビオティックを習い始めた時に、「玄米を食べているお母さんから産まれたお子さんは静かで子育てがしやすい」というのを聞かされ、「本当かなあ？」と思ったものです。
その頃はまだ半信半疑だったのですが、むそう塾で玄米の炊き方を習って、出産して、その赤ちゃんを教室に連れて来てくれる度に、「やっぱり玄米っ子って大人しいなあ」と実感するのでした。

ｉちゃんは夕方抱っこをせがむくらいで、夜はぐっすり寝てくれるとのことで、晴ちゃんは寝不足にもならず、ものすごく体力があって、頼もしいくらいでした。
ｉちゃんは見事に玄米っ子の典型で、赤ちゃんが教室にいることを忘れてしまうほどの静けさです。
息子は、「ああいう子なら５人くらいいても平気だね」なんて言っていました。
誰に抱かれても笑顔が出てくるので、嬉しくて私もついつい抱っこしたくなります。

帰宅してから、晴ちゃんがお写真を送ってくれました。

足が可愛くて可愛くて。

クラスのみんなも笑顔が絶えません。

とても嬉しい一日でした。
晴ちゃん、ありがとう。
そして、お疲れ様でした。

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６月１８日の朝、大阪北部地震が起きて、ライフラインがまだ完全でない地域があります。
むそう塾のスタッフである麗可さんは、震源地で震度６弱以上の揺れに遭いましたが、その日は授業があったため、そのまま仕事に来るべく、大阪から京都に電動自転車で向かいました。
仕事を終えて、夜の１０時すぎに帰宅してもエレベーターは止まったまま、ガスも出ません。
でも、幸いなことに電気と水は止まっていません。

そんな状態でも、６月２０日にご主人様の朝のお弁当を作りました。
難易度の高いお料理を、カセットコンロとカセットグリラーを使用して作り上げました。
一生想い出に残るお弁当になったことでしょう。
常々カセットコンロを使用していたので、ガスボンベも十分に用意してあったのが幸いでした。

【鱧重(玄米ご飯230g、間にタレ、実山椒の佃煮)、にぬき、キュウリの雷干し(胡麻酢別添)、茗荷甘酢漬け、糠漬け、お吸い物、盛込1分15秒】

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　麗可さんのお弁当）

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