「食べ物あれこれ」カテゴリーアーカイブ

昨日、新幹線の計画運休の影響で、一日早く京都入りした息子と、京都高島屋の「月ヶ瀬」さんで甘いものを食べました。
11日に梅園さんに行ったので、もう今月は甘いものは食べないつもりだったのですが…

私は元来甘いものはあまり好きではないので、そもそもこのお店に入ることもためらいます。
でも、たまには息子につき合って入ることに。

おや、「フルーツあんみつ」があるわ。
フルーツの好きな私は、迷わずこれに。
旬の桃が美味しそうだったから。

桃シロップが美味しかったです。
あ、白玉増量でお願いしましたよ（笑）
桃は薄切りでない方が、桃を食べた感じがしていいなと思いました。

今年は「自由人コース３」がお休みなのですが、中川さんのあんみつは最高です！
ぜひ来年をお楽しみに♪

（あんみつ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

先日金沢のお蕎麦屋さん（といっても居酒屋でもある）で、お酒のおつまみに「さつま揚げ」を注文しました。
練り物は添加物が多いので普段は口にしない私なのですが、この日はふと食べてみたくなりました。
もしかしたら北陸の美味しいお魚を使ってあるといいな、なんて思いながら。
でも、チェーン店だから無理かなということで、期待をしないで注文しました。

食べてみると案外いけます。
添加物だらけのイヤな味もあまりしなくて、おかわりまでしてしまいました（笑）
写真を撮っていなかったのが残念ですが、どうやらそじ坊さんの手造りのようです。
むそう塾ならもっと美味しいのができるねと言う話になりました。

今は鱧の練習でどんどん鱧を消費している塾生さんがいるでしょうから、鱧でさつま揚げを作ったら美味しいそうです(๑´ڡ`๑)
中川さんにおねだりして、ぜひさつま揚げを教えてもらいたいとなったのでした。

***

昔読んだ作家の向田邦子さんの本に、鹿児島のさつま揚げが美味しかった話が出てきます。
「さつま揚げ」というのは関東に伝わってからの呼び名であって、地元では「つけあげ」というのだそうです。
何度も何度もその話が出てくるので、よほど美味しかったにちがいありません。

向田さんは小学校高学年のとき、鹿児島に住んでいて、揚げたての「つけあげ」を頬張るのが大好きだったそうです。
それが「勘場蒲鉾店」のつけあげだったらしい。
このサイトで合っているかな？

そうだ！
むそう塾には鹿児島から通ってくださる塾生さんがいるので、今度感想を教えてもらおう。

ちょっと人参や牛蒡を加えると、繊維質も摂れて栄養的にもバッチリだから、鱧のさつま揚げにラブコールを送ります(^_-)-☆

小判型の茶色のさつま揚げ。
それを生姜醤油で食べるのが大好きな私ですが、お野菜とさっと煮浸しにするのも大好きです。
すぐできるごはんのおかずにリクエストしたいなあ。
作るのは時間がかかるけれど、冷凍しておけるから。

こちらに貴重な動画があります。
鱧の骨切りを練習されている方には、お宝画像ですよ。

昼食にいただいた「オーマール海老のパスタ」が美味しかった。
重くなくて、さらっとした美味しさだった。
日本人に合うようにお料理されたお味だと感心した。
きっと美味しいお出しをとって作ったに違いないと思う。
ソースがとっても美味しいので、パンでしっかり拭うようにしていただいた。

（オマール海老とポルチーニ茸のスパゲッティーニ　京都高島屋　アルポルトカフェ）

（お正月だけのメニューということなので、もう一度食べられるかどうかは不明）

ちなみに、こちらの動画を観ていると、作り方にすごく共感できる。
最初にサッと茹でてから冷水を注いで出汁をとること、澄んだ出汁にすること、グラグラさせない火加減も納得。
身に熱を通しすぎないことも美味しさの秘訣。
リングイネで作ってみるのもいいね。
（マルコさんは本当に日本語がお上手！）

ただいま金沢のホテルにいます。
明日が塾生のおはるさんのお引っ越しなんです。
12月の忙しいときにもかかわらず、ついにお引っ越しを決意されたので、その応援に金沢に来ました。

今日の仕事を終えたおはるさんと夕ご飯をいただきながら、お料理道具のことや、中川さんから習ったお料理の数々のことなど、いっぱい話しました。
話の端々から、おはるさんが中川さんから習ったお料理を大事にされているのが伝わってきて、とても嬉しかったです。
大切に、大切に、まるでおはるちゃんの第２子のように、中川さんのお料理を包み込んでいるような印象でした。

夕ご飯は金沢駅にある「加賀屋」さんでいただきました。
コースではなくて、アラカルト注文です。
まず煮魚を希望して、それにもずく酢とご飯セット（ごはん・お味噌汁・香の物）を注文しました。
食後にアイスも注文しちゃいました。

ふたりとも同じ魚の煮魚を注文したのですが、お魚の大きさに差がありすぎたので、一人ずつ別のお魚でお願いしたいと言われ、お互いに２種類のお味見ができました。

【おはるさんのお食事】
「なめら（キジハタ）」の煮魚。

【マクロ美風のお食事】
「ほうぼうの煮魚。

【お味噌汁の中身】

【抹茶アイス】

【感想】
煮魚はとても美味しかったです。（オススメ）
もずくもお酢のキツさがなくて食べやすかったのですが、ちょっと物足りなさがありました。
ごはんとお味噌汁がもっと美味しかったらなぁと、少し残念。
お味噌汁はもう少し存在感があってもいい感じ。

昔のこと。
あるお料理上手なお母さんがいました。
地方に住むお母さんは、息子（A)が東京で大学生活をするにあたり、ホットプレートを持たせました。
その息子はお好み焼きが大好きだったからです。

上京した息子には、当然のことながら友達はいません。
彼は人見知りする性格でもありました。
でも、あるとき、ちょっとだけ話せるようになった級友（B)との間に、お好み焼きの話題が出て、それなら俺（A)の部屋で食べようということになりました。

当然ですが、お好み焼きを食べながら、あれこれ話をするので、すっかり仲良しになりました。
食べ物から入る会話は楽しいし、リラックスできるので、Bは時々Aの部屋を訪れるようになり、すっかり親友になりました。

***

ところで、AはBだけでなく、他の人にもホットプレート料理を振る舞って、すっかり人間関係がうまく行くようになりました。
これから大活躍の鍋料理もそうですが、お料理ができあがるまでの間、ちょっと間のあるお料理は、その間の会話が楽しいものです。
会話が苦手の人でも、笑ったり、うなずいたりしていればいいので、そんなに負担になりません。

ホットプレートは、小さな子どもたちも喜んでくれるお料理を作れるので、しまい込んでしまうのではなく、いつも出しておくことをおすすめします。
件のAは、お母さんからいつもテーブルに載せておくように言われたそうです。

こうして、子どもさんが小さいうちからお料理を楽しんでもらったり、大人になっても自分で作れるお料理があるのは、人間関係を構築するうえでとても役立つと思います。
先月「自由人コース４」でお教えしたホットプレート料理も、きっとすでにお役に立てていると思っています。

なお、ホットプレートは大きめを買うのがコツ。

（どら焼きの途中　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）