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煮魚嫌いのお父様がペロッと食べた中川式の煮魚　陰陽って凄い！

投稿日: 2018年3月7日 9:47 AM 作成者: マクロ美風

私はもともとマクロビオティックの陰陽の考え方に惹かれて、ずーーっとマクロビオティックに深入り（笑）しているのですが、むそう塾を始めると陰陽の現象が目で、舌で感じるお料理ばかりで、打ち震えるような感動に包まれることがあります。
これは京料理人としての実力だけでなく、マクロビオティックの同士として陰陽をふんだんに取り入れた作り方を開発してくださった中川さんの力によるものです。

目の前で展開されていく陰陽の現象が、そのまま味につながり、体調につながり、そして最終的に精神のありようにもつながる現実は、まさに感動以外のなにものでもありません。
その現象をいつも塾生さんに陰陽で説明しているのですが、しっかり伝わったでしょうか？

今月の幸せコースの実習は「お魚を扱う」ことでした。
一匹まるごとウロコを取るところから始まって、三枚におろしてお刺身にしたり、焼き魚にしたり、もう一種類のお魚で煮魚を作りました。
煮魚は生臭さが原因で嫌いな人も多いのですが、むそう塾で教える煮魚は「美味しい！」といって、煮魚嫌いの人でも喜んで召し上がってくれます。
それは、陰陽を踏まえて作ってあるからですね。

では、昨日塾生さんから届いた復習メールをご紹介しましょう。

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＜みそっ娘さんからのメール＞

中川さん

こんにちは。みそっ娘です。
カラスガレイ煮付けの復習投稿をさせて頂きます。

家族みんなで、大変おいしくいただきました。
本当に冷めても美味しいのでびっくりしました。

煮魚が嫌いで、普段は一口も箸をつけない父にも、
「一口だけでいいから食べてみて」と出しました。
私はそのあと急用で一旦外出したのですが、
帰宅すると父が空っぽのお皿を流しに持ってきて、
一言「食べられたわ」とつぶやきました。

心の中でガッツポーズが出ました。
これまで煮魚は父が不在の時に作る料理でしたが、
これからは全員で食べられるのがとても嬉しいです。
教えて下さりありがとうございました。

以上、宜しくお願い致します。

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お父様の「食べられたわ」のお言葉が、どれほど嬉しかったことでしょうか。
そして、お父様自身も嬉しかったと思います。
かつて、煮魚嫌いのご主人様と暮らす塾生さんが、中川式の煮魚を作ったところ、ペロリと平らげてくれて、「俺にも煮魚が食べられるんだ！」と感動されたそうです。
つまり、煮魚が嫌いなことを引け目に思っていらしたそうなのですが、それを克服できた喜びがあったのだと思います。
このご主人様は、「まずい煮魚」が嫌いなだけだったのですね。

こんなふうに陰陽の特徴を考えてお料理をすると、嫌いなものが好きになることは日常茶飯事で起こります。
お子さんの好き嫌いなんて、お子さんの味覚が大人より敏感だから起こっていることであって、陰陽的にみたら解決出来ることがゴロゴロ転がっているのです。
そして、体質の陰陽と合わないものを嫌いと主張しているだけです。
ですから、それを知ると子育ても楽になりますね。

マクロビオティックの食べ物における陰陽はスタートです。
そこでしっかり陰陽の働きを確認して、それを暮らしや生き方に反映していくのが本来のマクロビオティックです。

むそう塾では、「幸せコース」で陰陽を知ってもらい、段階的にお料理のレベルを上げながら陰陽を確認し、最後は「無双原理＆盛付コース」で陰陽の世界に遊ぶ楽しさを味わってもらえるようにしています。
そのスタートの「幸せコース」で、このような反応をいただけて、みそっ娘さんは陰陽の力の凄さを実感されたことでしょう。

陰陽って本当に凄いですね。
そして楽しいですね。

（カラスガレイの煮付け　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床受付方法のご連絡（2017年度の場合）
・中川式糠漬け（じゃい安）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

カテゴリー: 塾生さんのメールから心に響いたこと, マクロビオティック京料理教室　むそう塾, 料理人中川善博の陰陽料理 | 7件のコメント

京料理人が教える鯵の水洗いから三枚おろし・平造り・へぎ造り・観音開きまで（動画付）

投稿日: 2018年3月4日 1:39 AM 作成者: マクロ美風

むそう塾の幸せコースではカリキュラムの中にお魚の授業があって、お魚を１匹まるごとおろしたり、お刺身を作ったり、煮魚を作ったり、焼き魚も習ったりします。
マクロビオティックの料理教室なのになぜ動物性を教えるのかと思われるでしょうが、日本の伝統料理を伝承する意味でもお魚は重要な食材だからです。

これはむそう塾が始まったときから一貫した指導方針なのですが、最近のマクロビオティック教室ではそんなむそう塾に影響を受けたのか、動物性を授業の中に取り入れるところが増えてきました。
陰陽バランスの観点からも、マクロビオティックを知らない人とのおつき合いでも、お魚料理を美味しく作れることはとても重要です。

（鯵のお造り　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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お魚の授業は、一度見ただけではなかなかマスターできない人が多いので、復習のために動画をアップしておきます。
プロから教えてもらった技術を正しく会得して、美味しいお魚料理を作れるようになってください。
中川さんの解説がとても参考になるので、先輩たちも大いに勉強になるはずです。

＜目次＞
1　鯵の水洗い（下処理の方法）
2　鯵のおろし方　三枚おろしから骨の抜き方まで
3　鯵の平作り
4　鯵のへぎ造り
5　鯵のへぎ造り
6　鯵の観音開き
7　天然鯛の平造り　切り方とキレを教えます

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【1】鯵の水洗い（下処理の方法） 2016.3.6

【2】鯵のおろし方　三枚おろしから骨の抜き方まで　2016.3.6

【3】鯵の平作り　2016.3.7

【4】鯵のへぎ造り　2016.3.6

【5】鯵のへぎ造り　2016.3.7

【6】鯵の観音開き　2016.3.7

【7】天然鯛の平造り　切り方とキレを教えます　2016.3.7

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今はどんどんお魚離れが進んでいます。
それはお肉に比べてお料理方法を知らない人が多いからだと思うのです。
しかし、こうして自分でお魚をおろすことが出来れば、自由に色々なお料理に展開していくことが可能になり、お肉よりも体に負担が少ないお料理を作ることができます。
この動画ではたくさんのポイントを説明していますので、何度も繰り返して見ながらご自分の不得手なところを克服することができます。
そして、あなたがお魚料理を得意料理と出来ますように。

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カテゴリー: 京料理人中川善博の動画, マクロビオティック京料理教室　むそう塾 | コメントする

マクロビオティックの本当の目的である“自由人”になるために

投稿日: 2018年3月2日 10:07 PM 作成者: マクロ美風

マクロビオティックの食事法を取り入れると、体調の良くなる人が多いのですが、マクロビオティックは病気を治すことが目的ではなく、「自由な生き方」ができるようになることが本来の目的です。
桜沢如一先生の言葉を借りるなら、真の「自由人」になることです。
そこには不安や妬み嫉みはありません。

その点、この2月に亡くなられた田中愛子先生は、桜沢如一先生の教えを具現化した本物の「自由人」だったと思います。
暮らしも心も身軽な自由人。
あっけらかんとして物事に執着しないその生き方は、多くの人々の心を惹きつけてやまない魅力があります。

ともすると、目に見える陽性の世界で息苦しく、ストレスフルに生きている私たちは、今こそ目に見えない陰性の世界の良さに目覚めて、心を解放させてみましょう。
そうすると、今まであんなに好きだった甘いものがそんなにいらなくなったり、お酒も毎日飲まなくても平気になったり、嗜好や考え方まで変わってくることに気づかれることでしょう。

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じゃあ、どうすればそんな生き方が出来るのか？
【1】
そのスタートは、主食を玄米に変えてみるところから始まります。
玄米はその人の心身の状態をとてもよく反映してくれる座標軸なので、まずは消化吸収の良い玄米ご飯を炊いて召し上がってみてください。
【2】
それが出来たら、次は調味料を純正なものに変えましょう。
調味料は作られ方が大事ですから、値段に左右されない買い方をしてください。
【3】
次に、お砂糖はお料理に使う場合も含めて徹底的に減らしてみましょう。
出来れば1か月間だけでも「甘いもの断ち」をすると、驚くほど変化があってビックリしますよ。
【4】
お味噌汁を飲みましょう。

たったこれだけのことをしただけで、あなたの日常は大いに変化するはずです。
細かくはまだまだ方法があるのですが、ややこしくなるといけないので、このくらいにしておきます。
それでも困るのが一番最初の玄米の炊き方でしょうね。
私も最初はそれに困って、炊き方を習いに行きました。

でも、一口に玄米ご飯と言っても、その炊き方は何通りもあって、何が何だか分かりませんね。
そんな時にはお通じで確認しましょう。
お通じに玄米のつぶつぶが出ているようなら、その炊き方は要改善です。
胃腸を傷めますから、そのような玄米ご飯は食べないようにしましょう。
白米のように抵抗なく食べられる玄米ご飯であれば、ジワジワと心身に良い変化をもたらしてくれます。

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先に玄米は座標軸と書きました。
玄米が入るか入らないか、あるいは玄米を美味しいと感じるかどうか、そこから心身の陰陽状態がわかって、「より良い食べ方」ができれば、いよいよ自由人への道を歩み始められるからです。

マクロビオティックは、まず導入部分として玄米を炊くことから始めて、その後心身の変化を確認しながら陰陽調整をして行きます。
その結果が自由人としての生き方になるわけです。

そんな生き方に憧れてマクロビオティックのお料理を頑張っていると、結果として体調の良くなる人が増えてくるのですが、それでもそれがマクロビオティックの目的というわけではありません。
もしあなたが今病気を抱えておられる場合なら、病気が改善された暁には何をしたいのか？
どんなふうに生きたいのか？
そこが明確でないと、マクロビオティックは単なる病気治しと勘違いされることになります。
そういう人はまた食べ誤りをして体調を崩してしまいますので要注意です。

いつも座標軸をしっかりと確認して、ブレずに颯爽とした人生を送るために、むそう塾は、毎月「玄米ご飯の炊き方秘伝」（愛クラス）という講座を開催しています。
現在受付中の玄米の炊き方講座は、4月21日開催の分です。
「玄米の炊き方秘伝（第115回愛クラス・第116回愛クラス）」開催のご案内
プロならではの緻密に計算された炊き方は、多くの人に感動を与え、体調の改善に貢献してきました。
あなたも玄米ご飯が炊けるようになって、自由人へのスタートを切ってみませんか？

（中川式玄米ご飯　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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カテゴリー: 玄米の炊き方講座, マクロビオティックの指導現場からシリーズ | コメントする

「おしゃべり陰陽カフェ Vol.4」に参加して

投稿日: 2018年3月1日 9:08 AM 作成者: マクロ美風

昨夜は「おしゃべり陰陽カフェ Vol.4」が開催されました。
会場は東京の乃木坂。
今回のテーマは「甘味料」と「お金」。
過去3回のテーマを書いておきましょう。
Vol.1「根菜」と「戦争」
Vol.2「米」と「風邪」
Vol.3「冷え」と「恋愛」

【甘味料】
これはもう、時間がいくらあっても足りないテーマですね。
よく私がこのブログでも書いていますが、甘味料の種類をマクロビオティック甘味料に置き換えて白砂糖を摂らなければいいのだと思っている人が多いのですが、それは絶対間違っています。
マクロビオティックの甘味料であっても細胞を緩めることに変わりはないのです。
それより大事なことは、甘味料（陰性）の働きを知って上手に使いこなすことを伝えるべきです。

動物性でもそうですが、「体によくないから摂らない」ではなく、「摂ったらどうなるのか？　摂る場合はどういうことに気をつけたらいいのか？」と、「摂り方」を教えるのが最も現実的だと私は思っています。
そこのところが置き去りになって、「白砂糖は悪いから摂ってはいけない」と代替甘味料に走るのは違いますね。

しかし、かくいう私も白砂糖は一切使わず、マクロビオティックの甘味料を使ってお料理をしたり、甘いものを一切摂らない生活を何年も続けていたことがあります。
でも、家族の反応をみると考えさせられるんですよね。
たとえばおはぎ。
これを甘味料を一切使わず小豆のもつ甘味だけで作る「塩おはぎ」にすると、家族は「？？」という顔になります。
もう、「おはぎは甘いもの」ということが小さいときから刷り込まれているので、甘くないおはぎが「食べて幸せ」に結びつかないわけです。

せっかく作ったお料理が家族の笑顔につながらないのは悲しいものです。
そして、それを強要される家族も可哀想です。
ましてや、どなたかに差し上げることも出来ず悶々とします。
それをやさしい甘さの味に仕上げると、「わあ！」といって大喜びされます。
そこには、おはぎに対する非日常感があるからですね。
そんな日常と非日常を使い分ける食べ方も含めて、甘味料との距離を考えるようになりました。

そんな経緯も経験して、私は甘味料に対する結論を出したのでした。
そしてむそう塾では、甘いものが食べたくなる状況と、食べた後の心身の変化を把握できれば、甘いものとのつき合い方が上手になりますよと教えています。
実際に甘いものの弊害と思われる症状が出ている人が多くいますので、そういう人に対する具体的対処も含めて、マクロビオティックの観点から陰陽バランスを取ることを理解してもらっています。
そんな話をしつつ、あっという間に時間は過ぎ、大急ぎで次のテーマに。

【お金】
まず、お金は陰性か、陽性か？
そこからスタートして、お金の歴史も考えます。
お米がお金の代わりになる時代や、ビットコインの時代まで陰陽で考えます。
私は師の教えである「お金は必要な時に必要なだけ入ってくる。それ以上でもなくそれ以下でもなく。」を胸に生きていますので、お金を循環させる生き方をしようと決めています。

お金に関連して、桜沢先生の生き方そのものを話してくれた大先輩は、「桜沢先生はgive give give」であったと。
give and take ではないんですよね。
ですから、住まいそのものにも執着することなく、世界各地が住まいになってしまうスケールの大きさがあったという話になりました。

【二次会】
いつものお蕎麦屋さんで6名。
ここでは田中愛子先生の話が出て、私たちは桜沢先生に会ったことがないけれど、愛子先生から桜沢先生のいう「真の自由人」を感じたという話で一致しました。
だからこそ、「真の自由人」を目指して生きようと思えるのですね。
「真の自由人」って素敵ですし、気持ちのよいものです。

*　　　*　　　*

雑感として。
昨日は何年ぶりかに“へるしー”さんにもお会い出来て、とても嬉しかったです。
一時は33kgまで落ちた体重も、今は47kgまで戻ったそうで、動物性のお料理にお箸が伸びていたので安心しました。
やはり陰陽バランスが取れないと偏ってしまいますからね。

今回は左回り右回りの話も深いところまで進みましたが、初心者の方にはどの程度のところで止めておくのかも参考になりました。
まずは混乱させないことが大事なのでね。
次回は3月28日（水）です。

（ぼたもち　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

会場での写真を撮り忘れたので、こちらの写真でごめんなさい。
先日むそう塾でお教えした“ぼたもち”ですが、ほんのりとした上品な甘さに仕上げてあります。

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第271次「むそう塾　パスポート取得者」を発表します

投稿日: 2018年2月27日 10:34 PM 作成者: マクロ美風

＜第271次　むそう塾　パスポート取得者＞

Ya（115-1）さん　（2018.2.17受講）

＜寸評＞

◆中川善博より
いままで召し上がっておられた玄米を炊き方の改善でお通じチェックも合格でき、消化吸収しやすくなって、あなたのお口元の軽微なトラブルもスッキリすることを望んでいます。
このレベルの玄米ご飯をずっと食べ続けてくださいね。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
4月から一人暮らしをされるにあたって、その準備として玄米ご飯を習いに来られたあなた。
お母様がとてもお料理の上手なむそう塾生なのに、直接むそう塾に来られて指導を仰いだことは、賢明な選択だったと思います。
こうして素晴らしい玄米ご飯が炊けるようになって、あなたの理解力の高さを示してくださいましたね。

新しい環境に身を置かれると、誰でもストレスで胃腸がダメージを受けます。
そんな時には、信じられないでしょうが発酵食品（むそう塾の場合は主に糠漬け）と玄米ご飯とお味噌汁で乗り切ってみてください。
ジワジワと心身の強さの土台を作ってくれます。
そして、新環境でも元気にお仕事ができるようになって、また教室にあなたの笑顔を見せにいらしてください。
お待ちしています。

パスポートの取得、おめでとうございます。