瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

瑠璃茄子投稿2022  Hoさん(100-1)


美味しそうに漬かりました  見事な瑠璃茄子ですね。
ぬか床がよく発酵してよく熟れて瑠璃茄子に漬かる条件を満たしているのがわかります。
断面を見ても 瑠璃層、ボルドー層がはっきり見て取れてバランスの良さを感じます。
合格です

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瑠璃茄子投稿  Taさん(125-2)


上手に漬かっています 3日で充分芯まで漬かっていますね

断面もボルドー層がちゃんと出ていて酸っぱさがあるのもわかります


皮が硬くなってくる秋茄子を上手く漬けられました

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瑠璃茄子投稿  Yuさん(94-4)

美味しそうに漬かりましたね。
断面を見るとわずかながらもボルドー層があるのでしょっぱ酸っぱいが出来ていそうです。
投稿文にデータが少なすぎます。 まず何センチくらいの茄子なのか、何グラムくらいなのか、何日漬けたのか? 食べてどうだったのか? 美味しかったのかまずかったのか? くらいは最低書き添えましょう。

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瑠璃茄子投稿2020  Taさん(125-2)

美味しそうに漬かりましたねぇ なんて美しい断面なんでしょうか。
理想的な断面です。
瑠璃層-ボルドー層-白層-レモンイエロー層  これを覚えておきましょう。

 

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瑠璃茄子投稿2020  Yaさん(123-3)

漬かるまでに空気(酸素)に触れているので瑠璃色が退色(褐色変化)仕掛けています。
糠床に深さ(陽)が必要だということをここから学んでほしいです。
ちゃんと芯まで漬かっていますね。 3日半くらいかな? 4日目と書いてあるのでまるまる3日を越えた感じですね。
食べてみて美味しさを感じられるならば育成成功と言えるでしょう。
カテゴリー「瑠璃茄子への道」 
を参考にしてください。 手本となる瑠璃色や断面の画像が沢山あります。
真の瑠璃茄子への道を進んでください。

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