瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

瑠璃茄子投稿2018  Niさん(117-3)

今期幸せコースで、自分でぬか床を起こして増やし、育成させている人で瑠璃茄子の投稿をされたのはあなたが初めてです。 素晴らしいです。 まだまだ熟成が足りないぬか床ですがもうそうとう「愛おしく」なっているはずです。 がんばって野菜を漬けてくれている微生物たちに感謝しましょう。

4日間漬けてあった茄子の断面にしては芯まで漬かりきっていません。 これはしょっぱ酸っぱいが足りていないことを表しています。 下の瑠璃茄子例を見てください。
表面の瑠璃層
その下のボルドー層(ボルドーワインのような赤色)これは酸っぱさを表します
その下の白い層〜クリーム色層  これは野菜の甘さを表します

このような投稿例が指導とともにいっぱいあります。 瑠璃茄子への道でカテゴライズしてあるので先輩の作品から多くを学びましょう。



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瑠璃茄子投稿2018  Hoさん(7-7)

美味しそうに漬かっていますね。 3日弱でここまで漬かれば素晴らしいぬか床環境を保てているといえるでしょう。 いいですね。

理想的な断面です。 瑠璃層・ボルドー層・白・クリームイエロー層と満点です。


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瑠璃茄子投稿2018  Yuさん(94-4)

すこし漬けている途中で空気に多く触れていますね。 もっともっと瑠璃色に漬かりますのでこれからも研究してください。

すこし中心の芯が生シイのでもう半日漬けたほうが美味しかったでしょう。
ボルドー層が良く出ているのでぬか床の状態は良さそうです すばらしい


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瑠璃茄子投稿2018   Fuさん(37-7)

えーと、これは包丁砥ぎの投稿でも桂剥きの投稿でも無いですよね たしか?(笑)
漬物の投稿に有次の包丁の画像は不要です。
過去の投稿作品を見てみるとか しましょうね。


美味しく漬かっています。 丸3日間漬けたのですね。 ボルドー層も美しくでているのでぬか床が元気なのが判ります。 塩味が薄くならないように注意しましょう。


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瑠璃茄子投稿2018  Naさん(2-1)

美味しそうに漬かりましたね。2日半というところでしょうか。
ぬか床のバランスが良いことが判ります。 これから夏野菜がどんどん出ます。
楽しみですね。   合格です


美しい断面画像は瑠璃茄子の良い手本になります。
大外の瑠璃色層、その内のボルドー層、そして白から黄色の甘みの層と完璧ですね。
これが瑠璃茄子の断面です。   合格です


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