えーとですね、まな板チェックは合格していますか？　骨が切れていない音がしています。
前に押すと貼り付けた鱧がずれるのでわかりますね。　小さい鱧ですからずれないように激薄に切りましょう。

もっと開くまで切りましょう２つに切り離れても良いので。　熱射線が割った断面をしっかり焼いてくれるように。

すこし詰めて打ち過ぎかもしれません　あまり詰めて焼くと皮の収縮が起きてもページとページの間に肉汁やタンパク質が溜まって火が通るためにきれいな流線が出ないのです。
このメカニズムを理解していないと活けの鱧を買ったのに流線が出ない　ということが起こります。

アクアパッツァのときは仕上げに香草を散らす前にアラを取り除きましょう。

おろすのがすこし早くなりましたね　この調子です　姿勢の大事さが身にしみましたねぇ。
骨切りもよく切れています　良いテンポで力まずに切れています　ショット数も増えました。　すばらしい。

正しく作れています　針生姜の細さも正しいです

美味しく揚がりましたね　　ガリッとビーストに揚がっています。
檸檬の切り方も正確です　　合格です
ご家族様の大好物が増えてよかったですね。　もっともっとキャベツを食べてください。
もも1枚食べても良いのでキャベツをもっと食べましょう。
今月の課題は唐揚げでは無く　「糸キャベツ」なのです。
押して切っても引いて切っても良いのですが早くて細くて長い方で切りましょう。
それを追求していった切り方がお教えした切り方です。
練習するしないは自由ですができたほうが格好良いです。

早くもBOに進みました。　基本的な出し巻きの巻き方がまだできていないので肘が上がって鍋先が下がります。　これは遠心力を使えていないからです。
悪い癖が固まらないうちに正しい動きを練習して身につけましょう。
なんとか焼けていますが巻が緩いのでいずれ美味しさの壁に突き当たります。
ガス台（鍋の底）は理想的な高さは手を降ろして肘から先が水平近くになる高さが良いですね。
お人様に差し上げるときに切り口チェックのあとがあるとよろしくないと考えるなら　同じ幅ですべてぴしっと切っておいて差し上げたらいかがでしょう。

美味しそうにできましたね　かわいい栗も秋を表していて素敵です　　合格です
ご家族様も友人さんにも喜んでもらえてよかったですね　　私も嬉しいです

栗は平たい面が下になるように鋳込むほうがいいですね　ランダムに鋳込むのもよいでしょう