もうすぐおろすのが平気になりますね　5分でおろせるようになったらおろすのが好きになりますよ。　本当です。

112打はなかなか良い数字ですが、皮に縦じわが足りないのは刃が皮の半分まで降りていないからです。　力で降ろすのでは無く包丁の重さで降ろします。
それには包丁の持ち方が「陽性」すぎるかもしれません。
右手の甲が真上を向いているでしょう？　これを真右に向けるくらいの意識で持ちなおして見てください。　自然と親指の位置も収まるところに収まるでしょう。

腹腔が終わったところあたりから刃が皮の半分まで降りていますね。　全部このシワが入るように打ちましょう。　まずは持ち方をもっと陰性（外転）になおしてみましょう。

3回分いっきに投稿してこられたので　規定どおり最新の投稿を診てアドバイスします。
もったいないので練習するたびに投稿しましょうね。

三角骨に出刃を当てて引くところは上手くできています。
中骨をすき取るところでは刃が身に食い込んで骨がリッチに取れてしまっているので改善しましょう。　包丁をもっと立てて頭の方にソリ上げていく感覚です。
豚鼻を出すときの出刃の持ちかたと使う部分が違うので直しましょう　もっと先の方で切るのです。　根本のほうは砥ぎが弱いのです。
骨切りは刃の降り方が浅いです　骨が残っているはずです。
長い包丁の半分しか使えていないので　もっと先の方から刃を長く使いましょう。
包丁の重さで皮の半分まで刃が降りるように。
包丁の持ち方も改善しましょう　手本を見て右手の甲がどこを向いているのかを確認修正しましょう。
刃が皮の半分まで降りていると湯引帰したときに花びらのように開いて咲きます。

美味しそうにできています。　彩りもきれいですね。

美味しそうにできました　ご家族で汁まで美味しいことを実感できてよかったですね
毎年の定番にしてください　　合格です

撮影、露出、補正、構図の勉強をしていきましょう。　上級幸せコース生ですから
iPhoneの実力をすべて引き出せるように練習をしましょう。
撮影後補正例をしたに載せておきます　トリミングも参考にしてください

上手におろせるようになってきましたね。　16本でここまで上達したら上等でしょう。
骨切りもリズムが良いですね。　ただ刃が骨までおりていないショットが混ざるので食べたら骨がすこし触ります。
皮の半分まで毎打おろせるように練習しましょう。　Air骨切りも練習しましょうね。
画像の影は　撮影者の頭かな？ｗ　　秘伝コース生なのに　いまごろ・・・
もうすこし血を抜いて　　煮汁は必ず透明に炊いてくださいね
昨日シメた鱧なのかな？　おとしの花びらがぶわっと咲いていませんね
おとしはなるべくその日の鱧で作りましょう

鮮度がよくないと流線が出ないので源平焼きや鱧寿司にしたときにタレののりが良くならないのです。

上手にできています　　驚きました　あなたの手からこれほどシックに落ち着いた作品が生まれて来るなんて。　すばらしい！
なにか肚をくくったことがあったのかな？　なんにせよ　良いことです。
いまの心持ちは正解でしょう。　　　盛り付けもやや手数が多いですがバランスよく盛り付けています。　　　合格です
撮影も上手です。