上手におろせています　骨のすきとりもだんだん慣れていくでしょう　とにかく１０分の壁を破ったのはすばらしいです。　あとは５分の壁ですね。　これは練習していれば自然と近づいていきます　数ですね
骨切りは、　今日の鱧は昨日送ってもらった鱧なのかな？　もしくはおろしてから骨切りまで長く冷蔵庫で冷やしすぎたのか、細胞の活力が弱まっていますので焼いたり湯引きしたときに牡丹の花びらのように咲かないでしょう　　薄く切ったときにミンチも飛びやすいです

音でわかるのですが、骨切り包丁の切れ味が悪いですね　よく砥げているともっと周波数の高い乾いた音で骨を切りますのであなたにもわかると思います

手頃な鱧を買いにくい環境なのかもしれませんが　かならず市場には来ているはずです　懇意のお魚屋さんにお願いできる関係を構築できると良いですね
おはるちゃんは道で魚屋さんと目が合うと向こうから「２本かいっ？」って聞かれるそうですよ（笑）

まずは１００ショットを越えましょう　皮の半分まで刃がおりています

美味しそうに炊けました　高く守ろうとして長い軸を立て掛けたときに正面垂直の青線ができてしまいました　　料理ができてから器を決めていませんか？　この器にはすこし小松菜の長さが長すぎましたね。　おつゆたっぷりに盛れているのがよいです
合格です

上手にふうわり炊けています。　料理としては正しく再現できているので　合格です
器のチョイスの話
この器は都をどりのお皿で季節で言うと春のお皿なのです。　春に使うようにしましょう。
色のお話
この器の地色は薄いベージュで出来上がった切り干し大根と「色かぶり」の状態です。
器と料理は互いに補完する間柄になるのが理想で色かぶりは裂けたほうが良いでしょう。

美味しそうにやけました　ほのかにまとった緑色が涼し気ですね　器のチョイスも良いセンスをされています　　合格です
ほんの少し茗荷を立ててくれたら完璧でした

皮パリ中ふわに焼けて理想的な焼き上がりが学べましたね　ぺけもセーフ　合格です

ちょっと串の通り道が違うようですが　それなりに姿焼きになっています
表面パリッと焼けて美味しそうです　　蓼酢も完璧ですね　　合格です

美味しそうにふっくら炊けていますが　すこし色が濃いですね
調味料の計量を間違ったのか、教室と同じ調味料を使っていないかチェックしておきましょう

上手におろせています　もうすこしスピーディになるには包丁砥ぎも大事ですね
7枚おとしのリズムが良いですね　この幅で10枚におとせるようになりましょう
薄く骨切り　これがこれからの課題です

水荒いのときから腹腔の下の血合いが取り切れていないとこのように血が回ります
ぬめりを取るときから血抜きをしっかり意識しましょう