紅菜苔、白菜、みず菜、京揚げを胡麻油で炒め、本葛であんかけ。大根おろしをたっぷり載せて。

コウサイタイと読む。色からして、古代種、陰性の強さを示している。万博の年、日中国交回復後に普及したらしい。早蕨に似ているのは色だけでは無いはず。胡麻油で炒めるか、二杯酢で食べるか。楽しみである。

彼岸とはいえ、夜明けはまだまだ寒い。二度。青い野心を抱いた京都の料理人が火を囲んで情報交換。 がんばれ。

赤い頃は俺もまんざらでは無かったんだ。

色良く湯がいた蓬蓮草と水菜に焼き椎茸を加え、黒胡麻で和える。