アルチェネロを硬い目に茹でてオリーブオイルで炒め、自然醤油を焦がし入れ、黒胡椒でひきしめる。手で裂いた焼き茄子と一緒に盛りつける。甘くて焦げの香りがする茄子を焦がし醤油の味がするパスタで食べる。あくまで茄子料理。 九条葱と土生姜を載せて。

おばあちゃんには加減だしとおろし生姜で。

直火で焼いて水に取らずに熱いのを我慢して皮をむく。

パウンドに限らずだが、出来立てより翌日まで寝かせたほうが味に統一感が出て美味しくなる事がある。馴染む。という言葉が一番相応しいのではないかと思う。人間関係もおなじ。

博多美人から頂いた無農薬梅は、半分は梅シロップ、半分は梅干しになったのでした。 あかちゃんのほっぺのような薄くて柔らかい皮は上質の証。大事に戴きます。