明石産蛸を大根と焚く。柔らかく、崩れないように。

赤と緑の対比が好きだ。

にんにくと鷹ノ爪をオリーブオイルで痛め、へぎ切りした蛸、黄ズッキーニ、隠元豆、姫トマトを炒める。黒胡椒と天然塩で味付け。

皮を剥いた蛸に蛇腹に包丁を入れ、輪切りにして塩湯にさっと通し、氷水に落とす。胡瓜もみ、湯引きした吸盤、針新生姜を盛る。加減酢をかけて。

今日二日は半夏生。ハンゲショウのハンゲは別にドイツの詩人でもなんでも無い。ドクダミみたいな漢方薬になる薬草のことである。ちょうど今頃になる。吐き気止めやタンを切る効能があったはず。 葉っぱの一部が白く変色するから「半化粧」となったとも言われている。こっちのほうが色っぽいなぁ。 今日は蛸を食べる日でもある。画像は文銭蛸の仕込み中。