包丁砥ぎは正しく包丁を持って正しい角度で前後できています。　すこし包丁を砥石に押し付けていますので　触れるか触れないかのギリギリで前後できるようになりましょう。　そのための赤ペン練習なのです。
桂剥きは薄く剥くという能力に長けています。　ですが右手でぐいぐい左に剥き進んでいますので、右手は面圧をあてて上下動するだけ、左手で刃に向けて大根を送り込む。という正しい動きを覚えてください。
刻みは５打ちをされようとしているのがわかります。　数を練習していくとリズムを覚えてぎこちなさは減っていくでしょう。

お見事です。　　よくここまで練習されました。　お仕事も家事もしながらの練習投稿は大変だったと思います。
諦めずに続ければ こんなに難易度の高い包丁技術も会得できるのだと言うことを実感されていると思います。　　かっこよかったですよ　自分をおおいに褒めて上げましょう。
お疲れさまでした。
ビフォーアフターをどうそ。と思いましたが初投稿に画像がありませんでした。ｗ

あれあれ　　大事な桂剥きの部分の動画を消去してしまったのですね。　惜しかったですねぇ。
包丁砥ぎはちゃんと修正ができていました　これでOKです。
刻みも細かく刻めています。
桂剥きはロールで判断すると　実に揃っていますね。
水に放った画像やウール玉の画像もあなたの自己ベストです。
ストレージを整理して　さぁ次の撮影をしましょう。

ぬらぬらヌメヌメ剥けましたねぇ　この水に放った画像がキレがあって美しいです。
ウール玉も強さがあって細くて丈夫そうです。　断面正方形に刻めています。

バナナの葉が所々にあるのが惜しいですね　これをなくしましょう

薬指より人差し指のほうが強く働いているのでパイロンになります。
薬指をもっと働かせましょう　人差し指をすこし休ませましょう。

厚さを揃えて剥き続けることができるようになりました。　ウール玉も断面正方形が集まっていて美しさが出せています。
あとはどこまで薄く細くしていくかです。　自己新を出してください。

本当に美しいロールです。
最初から最後まで同じ厚みで剥けています　そして芯がまっすぐですね。
すばらしい高度な技術を身につけられましたね。

揃っています　断面正方形ですね　あとはこれがどこまで細くなるかです。
いっちょやってみますか！？