初投稿ですね　がんばりましょう。
一回目とは思えないほど上手です。　焦げたり裂けたりしていますが最後にはちゃんと形になっていました。　　炒り卵になっていないのが素晴らしいです。
修正する点
鍋温度が高い　　最初の予熱から高すぎましたね　「じゅわわわ〜〜ん！！！」では無く「しゅわ〜〜ん」と小さくつぶやく程度の音が正解です。強すぎたので奥が焦げ付いていましたね。　ここを直しましょう。
箸をオフセットして差し込む角度が違う　　　あなたのは箸が垂直に入っていますね。　お手本動画を良く見て修正してください。
お手本動画が速すぎてよくわからないときは設定から再生速度の変更をしてスローモーションで見ると細かいところまでよくわかります。
ボールや油をキッチントップパネルに直置きすると液卵で汚れるのでオロエスバットを敷きます。
たくさん言ってもできないのでまずはこれだけを修正しましょう。
アドバイスを踏まえてからであれば日に何度投稿してもかまいませんので　がんばってください。

おろしは大事な工程を一箇所忘れています。　一連の流れで覚えるようにしましょう。
もう２０本ですから１０分以内で正確に速くおろせるようになりましょう。
骨切りは親指の位置は良くなりましたが人差し指が間違っています。
指の腹（指紋の中心）は包丁の側面には触れないのが正解です。
あなたのは人差し指がまっすぐロックして指紋が包丁の側面を押しています。
薄く骨切りしにくい原因がそこにあるのかもしれません。
もう一つ　おろすときはまな板も鱧もしっかり拭いて水分を除去してからおろしましょう。
骨切りしてから焼くまでに時間が経っているのでしょうか？
流線が出ていないのでかちっと硬そうです。
付け焼きのタレが濃いのかかける回数が多いのかからそうですね。

美味しそうにできました。　キャベツの千切りもがんばりましたね。　　合格です
しっとりやわらかく炊けています　盛り付けも上手ですね　　合格です

正しく工程を追えるようになってきましたが　なんともゆっくりで鱧の鮮度が落ちてきそうです。　もうそろそろ秋ですので10分切って8分くらいで収まるようになりましょう。
大きく失敗が無くて順番も間違っていないのに時間がかかるのは　急ぐ氣力がすこし足りない場合が多いです。
骨切りは包丁の持ち方が良くなってきました。　相変わらず手首が力んで硬いので刃が走らない原因となっています。
外転しないように刃速を上げる練習をしましょう。
どちらも速さを求められています。

刃速も出てきて上手に切れるようになりました。　良い音をさせておられます。
落とし数が9枚落としのようですので８か１０にしましょう。
九は（苦）につながるので避ける料理屋もあります。
落としなら　3枚　5枚　7枚　8枚　10枚　あたりで鱧のサイズによって選択しましょう。