自由人コース 7月の復習  Taさん(113-2)


美味しくできましたね 麺の打ち方も良いです 湯気もごちそう! 文句なしですね。
合格です


鮮やかな翡翠麺がポルチーニブラウンとよく似合っています。 これが美味いんですよねぇ。 伊太利亜式陰陽麺   合格です


おー! お肉ごろごろです。男子大喜びの1皿ですね。 これぐらいの薄さのフェットチーネでもぜんぜんOKです うまそう   合格です


手打ちパスタの店のCMページのよう  美しい質感ですね    合格です

こんなに鮮やかなグリーンパスタを食べさせてくれる店は無いでしょう   合格です


カテゴリー: 今日の復習 | 2件のコメント

鱧骨切り特訓講座の復習   Kiさん(124-4)

最初はうまくいってたのに  ということは世の中にはよくあることです。
最初思ったよりもうまくいって「楽しい!」感じさせてあとから厳しさや難しさを味あわさせるという神様のイタズラかもしれませんw  でもそんなのに負けちゃいけません。
練習は嘘をつかないという言葉を胸に丁寧に速く練習を重ねましょう。
骨切りの腹腔がある部分の刃の抜き方抜くときの速度が遅いのが気になるので修正しましょう。 肛門より下の打ち方が良いですね。 全体的にこのテンポで打てるようになりましょう。


よく皮の半分まで刃が降りています


カテゴリー: 塾生さん鱧骨切り | 2件のコメント

自由人コース 7月の復習  Naさん(47-3)


美味しそうにできました ボロネーゼの肉肉しい仕上がりも再現できています。
決してミートソースでは無いのだ!という強い意志ですよね。  合格です
麺も腰のある麺が打てています。

美しい翡翠麺が打てましたね。 皿の中の陰陽は和食も伊食も同じです。
どんどん手慣れて「今日は忙しかったね なにもないので手打ちパスタでいーい?」という感じになるまで練習しましょう。   合格です


カテゴリー: 今日の復習 | コメントする

マクロビオティック京料理教室 むそう塾  第9期満足コース


万願寺唐辛子と黒毛和牛の美山炒め

今月の満足コースは基礎強化月間最終月でした。
この一ヶ月のお家練習の成果を発表してもらいました。
来月からは美味しいお料理講座に変身です。
すこし覗いてみましょう。

続きを読む


カテゴリー: 料理教室むそう塾 | 6件のコメント

鱧骨切り特訓講座の復習   Haさん(12-10)

おろすのは上手です。 とくに豚鼻処理が一度に出来ているので大幅時間短縮できているのです。 すばらしいです。
骨切りは竹上が見えていないのでは? だから1ページの厚みが薄くならないのです。
包丁のどの部分を垂直に使えばよいのかをもう一度しっかり確認してくださいね。

よく流線がでていますね 美しいです

おいしそうな鱧寿司ができました。
ここまでカバーできるのですからもっと高く仕上げるようにしましょう

 


カテゴリー: 塾生さん鱧骨切り | 2件のコメント