油目の木ノ芽焼き

油目は一部北海道、大阪、香川、京都など関西圏での呼び名である。
アイナメは鮎並、鮎魚女と書き、鮎のような味がするのかというと違い鮎のように生息地に縄張りを持つ習性があるからと言われている。
鮎のように表面がぬめぬめしているからという説もあるらしい。

京料理では春の魚として　お作りや焼き物に使われる。
木の芽焼きにして木ノ芽の陰性な香りが油ののった魚肉との陰陽バランスをとる。

今回はそこに添えとして早蕨、鍵蕨の地浸けを添えた。　苦味を3/10だけ残して山菜を美味すぎなく料理することに注意した。　　これぞ陰陽京料理である。
参考にしてほしい。

美味しそうに焼けています　野菜の甘味を引き出せていますね。　仕上げ前に煮汁を表面にかけてウエット感を与えるようにしてください。　　　合格です

美味しそうにやけました　パイ生地もサクサクに焼けています　　　合格です
よく煮詰めてあります　良い色にしあがりましたね　　煮汁をもう少しだけ煮詰めて硬さを出すともっと固まるでしょう。　　　合格です
こちらのほうがもっと美しく敷き詰められていますね。　　　美味しそうです　合格です
よく上がっています　美味しそうに焼けました　合格です　　盛り込み画像も欲しかったところですね
ふうわりサクサクに揚がっています　　中のりんごも熱々で美味しかったでしょう　　合格です

美味しそうにできました　木の芽味噌の作り方も正しく再現されているようです。
合格です　　重心点の並びはこれで大丈夫です。　が、松葉串が平行青線なので半閉じ扇 に盛りましょう。
美味しそうにできました。　盛りの重心がすこし後ろに行き過ぎたので手前の空間が空きすぎました。　もう少し手前に盛りましょう。　合格です

油目木の芽焼き

今月の自由人コース３は春の京料理を二品　学んでいただきました。
どうしてもお伝えしておきたい料理の授業です。
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうに盛れました。　陽性にキュッと中高に盛れているのが清潔感もあって良いですね。　すばらしい。器のチョイスも良いですね。　　合格です

動画はおろす順番が思い切り間違っていたのでここに動画を貼るのは名誉のためにやめておきます。　　よーく動画を見て授業で習ったとおりで無いところを修正しましょう。

これは２本で１６分３０秒ではありませんよね？　１本ですよね。　時間がかかりすぎです。　そしてぜいごをすきとった身は皮を引きませんのでここも間違っていますね。
片づまに打てていますが　間違っています。皮下・背上に持って打ちましょう。

美味しそうに焼けています。　かわりおろしの位置が逆ですので盛りの流れが赤線になっていませんね。