5分でおろせるようになりましたね。　背びれでもたついたのはその前の豚鼻を出すときに稲刈りが浅かったのでしょう。　豚鼻の部分でかんたんに2分くらい縮まりますので練習を重ねてください。　13本目ということはまだ始まったばかりです。　これからどんどん上手になっていくか飽きちゃうか　いまが境目ですね。
骨切りは良い音をさせています。　厚みを目視して刃先を猫手側についつい向けてしまうので1ページが厚くなります。これを改善しないと薄く薄く骨切りできません。
いまの半分の厚みできれるのを目標にしましょう。

地鶏の唐揚　　糸キャベツ　レモン

今月の上級幸せコースはお待ちかね　むそう塾名物地鶏の唐揚でした。
メインは唐揚だと思われがちですが、実は上級幸せコース専用の長い包丁を使った糸キャベツの刻み方の習得だったのです。　みなさん怪我をしないように練習してくださいね。
すこし覗いてみましょう

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美味しそうにできました　美しいですねぇ　コロナビールも用意して
コロナを飲み干してコロナに勝つ！　ですね。　　　　合格です

きれいにトルティーヤが焼けています　ワカモレの色が美しくて目を見張りますね
可愛くワンプレートにパーツを盛ると素敵です　　　合格です

ナチョスも良い温度で仕上げられています　　すこしくらい膨れるのはきにしないｗ
合格です

完全フィレの状態ですね　ここまでに2分46秒しかかかっていません　仕事の粗さが無いのはいつも指導している「丁寧に速く」が実践できているからです

遠目から見ても皮の半分以上刃が降りているのがわかりますね　右身も左身も同じ深さに降りています

後輩たちへのエールがこめられているように見えるのは私だけでは無いはずです
きっと鱧投稿が少なくて勢いが無いのを残念に思っているのでしょう
後に続こう！

美味しそうに出来ています。　盛付は一番上が胡瓜で蓋をしたように仕上げていますがメインの鰻を一番上（だけど真上じゃなくてオフセットさせる）に盛りましょう。
お手本や他の方の作品を見ましょう。　　合格です

逆光に撮れているのですが料理が暗いですね。　これはカメラのAEが料理では無くそれよりも画面の占有率が高い器や敷き紙に露出を合わせようとするからなのです。
撮影後でも下の画像くらいは補正が可能ですので「見たまま」を伝える練習をしていきましょう。