終始一貫、あなたの一番悪い癖はこれです。　授業の一番最初にみんなで絶対にやらないと「約束」した左手の持ち方になっていますね。危険です。
だから大根を右に送れない。送れないから右手で何とかしようとする。力で左にすすもうとする。という悪循環の代表です。　刃が飛んで左手を怪我する前に直しましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/itceqHGUiYQ[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/gUSlKCneNoE[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/VoK5ANzqTC8[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/mHIdniLs1KI[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/9xvQRqTXvXw[/youtube]
刻みは力みもなくすごくお上手です。　左に切り進むスピードが早いので幅が広くなります。　刻む数は同じでも左にはなかなか進まないように刻んで下さい。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/epeMvIApcUA[/youtube]
右手で左に剥き進もうとするので刃を真上に上げることが出来ずに刃先が開いていきます。
脇を締めずに刃と大根が最初から最後まで平行になるように剥きましょう。
Shさんの平行さを参考にしてください。Air桂剥きで感覚を掴みましょう。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/hG5Lv114R_U[/youtube]
肘から刃先までを一直線に。　そしてその一直線がまな板と直角になるように立って刻みましょう。

恐怖心がとれるまでAir桂剥きをして手指の筋肉に正しい動きを記憶させましょう。
動画を見ながらまわすようにして下さい。
なかなか上手にAir桂剥きできています。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=xbFI_8rgcRk[/youtube]

たいしたものです。　これは立派な桂剥きです。
よほど丁寧にAir桂剥きをされたのでしょう。　素直に信じて素直にその通りに動かせています。　このままどんどん練習を重ねて下さい。
目標はまずは1円玉の厚さに剥いて1円玉の幅に刻みます。
断面は常に正方形を目指して下さい
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/5pD82vBMk9I[/youtube]

皮感が残ることを覚悟の上で浸水時間をうんと減らしてもらいました。
ただ、強めの良い火加減で炊いているので悪い炊きあがりではありません。
私の眼からすると皮感は充分抑えられているように見えるのですが、本人が食べてみての感想は口に皮が残るほどの皮感だったそうです。
次回は浸水時間を30分に伸ばしましょう。15番は18分にしましょう。

写真が青白くて暗いです。　美味しそうな色に撮るか補正をしましょう。
49点