上手に出来ましたね。
稲荷はシュワっとプリハリにできています。
巻き寿司も力を込めてカチカチに巻かずにフワホロに巻けています。
断面もツライチで米の切り口も鮮やかです。　なかなかやるじゃないですか。
ここまでできたら大したもんです。　ぜひ舞ちゃんのあとを追いかけてください。
そしていつか追いついてくださいね。　待っています。

ぎりぎり滑りこみで投稿できましたね。
なんとか助六まで辿り着いた自分を褒めて上げましょう。
いなり寿司はもう少しだけジュワ感があっても良いですね。そしてもう少しプリハリに。
包み方と折詰の仕方で変わりますので良く思い出して何度も作ってください。

巻き寿司は握りしめて餅にならないように巻けているのですが、切る時に包丁でも左手でも抑えこんでしまうので楕円になってしまいます。
楕円に切れたのを1切れずつ少しでも円形に戻そうとすると断面がツライチを保てなくなります。 私は巻き寿司のキレをそこで見ています。
スパッと切ってそのまま盛る。　これですね。　　　断面が散らかっています。

とっても良いバランスです。　素晴らしいですね。
器との調和もとれています。
すこし写真が手ブレしていたのが残念です。
ガスコンロについているグリルでここまで焼ければOKでしょう。
予熱しておくともっとこんがりふうわり焼けますので試してみてください。

アサリのワイン蒸し
今日は上級幸せコース土曜クラスの最終日です。
最後の最後まで美味いものもりだくさんの上級コースでした。
授業風景を少し覗いてみましょう。

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大葉の添え方が良いです。素晴らしい。
せっかくセンスよく置けた大葉に肝心の鯵が「おっちん」していません。
そこが実に惜しいです。
なぜケンをウール玉にして土台にしているのか？
それはその上にお造り身を「載せて」食べてくださる方に魅せるためです。
それがへぎ造りも平作りもできていませんね皿の高さに盛られています。
次回はここを手本から見抜いて盛り付けてください。難しいかな？