里芋の炊いたん海老そぼろ餡かけ

煮物コース金曜日はベテランさんが多いクラスなので月曜日とはまた違った雰囲気で授業が進みます。
鎌倉彫も出てきませんｗ　流石ですね。
すこし覗いてみましょう。

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よく煮含められていますね。　柔らかくて美味しそうです。
だいこんや栗で包丁使いを練習してきた成果が里芋に現れます。　里芋だけ上手くなるようなことはありませんので「剥き」の技術を全部底上げしましょう。
この器に対しては2個では少ないですね。
3つあった盛り付けから１つ食べた後みたいになっています。

刻みが揃わないのと煮詰めが足りないので味に透明感とコクが出ていませんね。
切ることの練習を怠っていると伸び悩みます。　頑張って練習しましょうね。
南瓜の切りだしの方向が間違っていますね。横長では無く縦長で切り出しましょう。
柔らかく炊けています。

湯戻しが足りていないので横線が入っています。　もっともっと柔らかく厚く仕上がるはずです。　何度も復習してコツを掴んで欲しかったです。

上手に出来ています。　美味しそうですね。
お出しするときに、盛る直前まで器を蒸すか熱湯をはるかして温めていましたか？
召し上がるときに「ぬるい」と感じさせない工夫が必要です。
でなければ「塗り物」に盛るのです。
和食は世界でも珍しい食器を手に持って食べる料理です。　持った時の重さ、温かさ冷たさ硬さ柔らかさざらつき滑面、いろいろな情報を手からも「食べる」のです。
大事にしましょう。
なすの向きが左右逆のようです。直しましょう。

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いい音させて砥ぐようになりましたね。見事に泥に乗っています。　吸い付く感じが判ったでしょう？　これで良いのです。　先の研ぎ方をもう少し研究しましょう。

剥きは芯が細くなったときの力みが問題ですね。柔らかくなりますからなかなか難しいのです。　　わざとらしいくらいに力みを抜いて回さないと薄くは剥けません。
刻みはよく切れているよい音がしています。　右手人差し指が力入っているのでもっと楽にして刻みましょう。
よく刃に仕事をさせています。

今回の強化特訓はとっても有意義でしたね。自分の殻を破ることができたし、頭で無理だと考えるのは無意味だということもわかりました。
これからも。「ここらへんで充分かな？」なんて思わずに私が止めるまでどんどん上達していってください。
お疲れさまでした。