はい、上手にできています。ビーフンの茹で具合もアラメの煮染め具合も正しくできています。　食べた時の味が判る仕上がりです。
何回も作って「考えた」ことはあなたの料理力をより高めてくれるでしょう。
数をつくると、日常的に料理をしている人のように勘所をつかむのが早くなってきます。
盛り付けはすこし多かったかな。盛りの底面をもう少し締められると良いです。

盛りの底面を締めるとは

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だんだん力んで右脇がしまっていきますね。
この素晴らしい角度が無くなってきています。注意。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=bHxFMyQfEjo[/youtube]
きれいに剥けてきました。　ここが自動変換と正統派の分かれ道です。　このまま勘違いをして右手で器用に薄く剥けるようになると後で修正に多くの時間がかかることになります。ここで右手を殺すのです。左に意地でも行かない強い意思をもってその場で面圧をあてて上下させるだけなのです。これができるかできないか。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=ul_3ePEsyoM[/youtube]
刻みが上手になりました。　この３でかなり正しく刻めるようになりましたが、次の４ではそこにリズムが加わりました。見ていて心地よいですね。上手そうな音とリズムがあります。
すばらしい。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=-DS8jDLYLCM[/youtube]

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=ZbUHLBZJMQQ&sns=em[/youtube]
Air桂剥きの時とリアルの時の右手親指の付け根（合谷）の使い方がぜんぜん違いますね。比較してみてください。
関節が曲がって合谷の筋肉を使えていないですね。

こちらは使えています。
こういう使い方です。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=x4lFMgwWHPM&sns=em[/youtube]
右手が力んで左に剥き進むのと相対して左手で鷲掴みにした大根から汁が溢れてきそうです。　もっと両手を楽に。何時間剥いてもぜんぜん疲れないのが正しい力加減です。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=FOE7Ky069IQ&sns=em[/youtube]
包丁の延長線上に右肘が無いですね。これでは正しく精密に刻めません。一打ずつバラバラになります。刃先から右肘まで1直線になるようにアドレスしてください。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/y3KUzjZLslg[/youtube]
この２が一番上手でした。　上げる送るをちゃんと意識できています。
ぎゅーっと上げて上げている間送る（剥ける）というリズムがあります。
あとの2本にはありません。
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包丁を持った手が動く方向は上下なのです。どうしても剥きたくてふすまや水屋の戸を開ける動きが出ています。　欲をかいてはいけません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/YnoeifKNax0[/youtube]
力んでいます。いきなり皮を取り除いた時点でパイロンになってしまうなんて。
刃を大根の中心線に平行にあてがう。ということが出来ていません。　刃を大根の表面にあてがっているのではないですか？

まだまだ剥けます。もったいない。
刻みの動画がありませんねぇ。サンダル待ちですね。

両脇が力んで締まるとこうなります。

これがリズムに乗ったときの作品ですね。　これでよいのです。芯もここまで細く剥けたらかっこいいですね。

パラっと仕上がっています。　それでいてコクのベールをしっかりまとって分厚い味が出せています。　油の履歴をよく理解できていますね。
最後のアオリでのレタスの亜加熱も完璧です。　何度も練習したのがうかがえます。

静かなうまみを感じさせますね。　なぜ私がこのスープを玄米チャーハンと併せたのかをよく理解されています。　さすが上級さん、という復習ができています。