[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/8wEM8eVMGRk[/youtube]

薄く剥こうとしているのがよく判ります。
しかし薄く剥くためにこわごわ上げるのも送るのも少しずつになっています。これは逆効果ですね。　なぜかというと上げる送るの回数が増えるということはタテセンの数が増えるということだからです。

刻みはまた包丁握りしめが戻っています。　癖なんでしょうね。　意識してふわっと握るようにしてください。　握りしめない癖がつくまで意識しましょう。

上下と送りが細かいと面圧のオンオフの数だけ凸凹するのです。　少ないほうが「円弧」に近づきます。　もちろんこれらの断面は必ず正方形でなければなりません。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/sbY4MA7UwWg[/youtube]
押す方は「触れるか触れないか」を模索しているのがよく判ります。いいですね。
綺麗に面ができて擦過傷が少なくなって鋼に割面ができてきました。
しかし引く方はまだ擦過傷が多く見られています。刃先もやや丸いです。
原因を見つけようとしても引く方の動画がありません。
次回は引く方の動画も添付しましょう。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/McZ9ohg8u40[/youtube]

見ていて気持ちが良いですねぇ。面圧のオンオフがほとんど無くなり、ヨコセンが０になりました。　これが桂剥きです。ついにここまで来ましたね。
あとは自分の限界をもっともっと上に設定して精度を上げて行きましょう。
砥ぎも剥きも刻みもすべて揃わないと到達できない域まで行きましょう。

刻みが荒いです。そんなに力を使ってはいけません。3時間位続けて刻んでも手が疲れない力加減で刻みましょう。でないと断面が破壊されて味が落ちるのです。
よく砥いで、刃をあてがうだけで包丁の重さでほとんど切れてしまうくらいが理想です。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/JZc4TyLPDIc[/youtube]
砥ぎはやはり力んでいますね。　刃先が触れるか触れないかでドロが出ます。
底から泥が出ますので。その泥の上を滑らせましょう。

剥きは、上げるときに刃が11時の方に開いて見えますが大丈夫でしょうか？
ゆーーーっくり上げてたっぷり送ってください。
何度も言われていることですが、何度でもいいます。出来るまで言いましょう。
薄く薄く剥きましょう。　それしか生きる道は無いと思って真剣に薄く薄く剥きましょう。

刻みはだんだんリズムが出てきました。　後半はおばあさん出てきませんでしたね。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/TqH1_taZ5U0[/youtube]
砥ぎはやっぱり泥が出ませんねぇ。　砥石に刃を押さえつけているのですが、本人は押さえつけているつもりは無いんですよね？　そこが問題なのです。
いままで何年、押さえつけないで泥で砥いで。と言ってきたでしょう？　この煮物コース秋冬編 基礎力強化桂剥き投稿が最後のチャンスと投稿をしようと決めたのですから、今までと同じことを繰り返して今までと同じ結果しか残せないのはやめましょう。
今までやったことが無い練習をしてみるとか、絶対に鋼に傷を付けないとか、ぶつぶつ切れても良いので薄く薄く剥くとか、「エイヤッ！」と思い切ったら出来ることを怖がらずにやりぬきましょう。

面圧のオンオフがなくなるように。薄く薄く剥いてください。
まだまだ薄くなります。

刻みは、上手に刃を落とせるようになってきました。空打ち無しで細かく刻めるようになりましたね。素晴らしいです。