桂剥きに力が入って包丁を深く強く握り込んでいる上に親指が尺取り虫になって合谷の筋肉を使えていないので逆パイロンになります。
まずは力みを取って尺取り虫直しましょう。　握った小鳥を殺さないような力加減で包丁を持ちましょう。
刻みは腕が身体に近すぎです。　右肩の前で刻みましょう。　右胸の前で刻まないようにして懐を確保して刻みます。

すこし力が要らないのだということが自覚できてきたのでしょうか？　それなら良いことです。　剥いている音を来ているとりんごの皮を剥いているような音がしますね。　これは大根の質にも寄りますが包丁の切れ味が鋭敏では無いときによく鳴るおとなのです。
刃はまな板チェックにピンピン合格していますか？　恐ろしいほど切れますか？
切れ味の悪い包丁では薄く長くは剥けないのでチェックしましょう。
まんべんなく桂剥きの形ができあがって来ていますので精度を高めていきましょう。
刻みも形はできています　切れ味が良くない音がしているので刃を落としたときに抵抗があるようです。

薄く剥こうとしてプツッ！と切れてしまうときは面圧のON-OFFがあるときです。
上げきったときにフッと面圧がオフになり刃先が外に向いたときに切れます。
ずーっと同じ面圧を当て続けて剥きましょう。
刻みのとき、はを下ろして右に包丁をねじるのは刃こぼれにつながるので止めましょう。
面圧のON-OFFがなくなったらぴら〜んができますので画像に撮って投稿しましょう。

上手になりました。　驚くべき速度で上達しています。　この勢いでもっと薄く剥きましょう。　　刻みは「有次を見る」を理解できて実行できていますか？　しないと自分の左猫手を怪我しますので注意です。
次は　「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」に剥いて、それができたら横ケンに挑戦しましょう。
大丈夫　できますよー

これで良いです　ねじれが直りましたね。　剥く位置がいままで高すぎたのも原因でしょう、　今のほうが自然です。
このまま薄く長くなるまで練習しましょう