大根を剥くときに強く包丁を握りしめ過ぎていますね。　全体のイメージを掴みきれていないとのことですが、一番意識してほしいのは下図です。　理解できているでしょうか？
包丁と左手裏4本指で大根を挟む。これが面圧です。
強さは？　大根が落ちない程度、大根が潰れて凹まない程度。
手首と指を使って左手裏4本指で大根を回し、刃に向けて送り込みます。
送り込んでいるあいだじゅう右手包丁はじっくり上げるだけです。

美味しそうに出来ています。　　もう少しだけ表面のビースト感を出したかったところですね。　この揚げ色では世間のこおばしい系の唐揚げと同じになってしまいます。
もっとガリッと！　中はジューシーに揚げましょう。
キャベツはかなり細くなってきました　もっと細くもっと長くなるように練習しましょう。

上手に出来ています。　ふっくら炊けています　盛り付けも良いですね　合格です

こちらも美味しそうに出来ています。　　すこし揚げの炊きが弱いのでもう少し炊きましょう。

包丁の持ち方が間違っています。　この持ち方ですと刃をどんどん左に進めてしまうので手を何度も怪我してしまうのです。　包丁は大根にあてがったところで真上に上げるだけなのです。
上げるだけなら絶対に左手は怪我をしないので安全です。
まずは包丁の持ち方を直しましょう。
包丁砥ぎはなかなか上手です。　もっと浮かせてください。砥石に押し付けないように砥ぎましょう。

Air桂剥きはほぼ完成ですね。正しくできています。あとは力みを抜くだけですね。
大根は、左手に問題があります。　左手の裏4本指が大根の後ろに並んでいますね？　このうち一番上の人差し指に力が入りすぎています。　裏4本は4本では無く1枚の長い板のように全部同じ力加減で大根を送るのです。　これでパイロンが直ります。