上手に剥いています。　もっと均一に切れ目が入らないように剥くには右手の握り込む力みが邪魔です。　握力も無いのにそんなに力いっぱい握っていれば0.01ミリ前後の厚みのブレを感じることは不可能です。
この力みは包丁砥ぎの大きな擦過音に繋がります。　どちらも共通の力みが原因なんですね。　　 (ﾟдﾟ)ﾊｯ!!としましたか？
直すところが1点なんて、楽ちんでしょう？

過去の丸刃がだいぶ消えてきました
ところどころにあるバナナの葉状の切れ目を無くしていきましょう

このウール玉は剥きと刻みのバランスが残酷に現れます。
薄い厚い、太い細い、テープ、帯、いろいろ混じってますねぇ。
これを均一に、断面正方形のアーチの集合にしていきましょう。

包丁の持ち方をすこし修正しましょう。剥く位置はここで良いですが右手でグイグイ左に剥き進むから薄く均一に剥けないのです。　同じ厚さで１さく剥ききれるように。
左手で剥く練習をしましょう。

Air桂剥きのときに両肘が外にハリすぎですね。　大根になるとそれが直っています。
ということは2種類の別の動きを練習していることになります。　いままで何度も言うておりますが、Air桂剥きとリアル大根は同じ動きを練習しないと意味がないだけでなく大幅な時間の無駄になります。　短い1ヶ月間のうちに時間の無駄をしている暇は無いのです。
面圧がゆらゆら外れるのが均一な厚さに剥けない原因です。　　ではなぜ外れて面圧がON-OFFしてしまうのか？　そして外れているのに気づけ無いのか？
結局はうまくやらなくちゃ！と力むことがすべてのセンサーからの情報を遮断してしまうのです。これが原因です。
ごちゃごちゃになって「どうしたらいいのーー！きーー！」ってなってる頭の中を一度整理して穏やかに楽しく大根に向かってみてください。　あれ？柔らかいぞ！と気付けるでしょう。

美味しそうに出来ています。　　　もっとふうわり柔らかく炊けるはずです。
陰性に炊く部分でタイマーを見ながら炊いていませんか？　私は鍋の中を見て炊いています。

もっとリズミカルに前後させましょう。ゆっくり動かすと体幹もブレて包丁が波打ちます。　リズムに乗るということも覚えましょう。　間合いです。
しかし　浮かせようという努力は素晴らしいです　絶対に良い経験地となってあなたに残ります。　そしてどんどん「力み」の馬鹿らしさに気付いていくのです。　（時間かかるなぁ（笑））
持ち上げるのと力を抜くのと、包丁をゆるゆるに持つのは別です。
刃物ですから正しく持って固定させてください。　ゆるゆるに持ってはいけません。