桜餅 塾長手本
今月の秘伝コースは 春の和菓子と春の煮物椀２種をお教えしました。
どう考えても ２回分の講座を一日でお教えするというボリューミーな一日でした。
しっかりお伝えできたと思います。
お家で１つずつ復習してみてください。
少し覗いてみましょう。
まずは放課後（前）レッスンです 包丁砥ぎの質問、実山椒佃煮の味見、ぬか床の健康診断 と秘伝コースならではですねぇ みなさん上手です
こしあんを練りましょう
冷まして餡玉を作りましょう 精密な仕事です 手本にしてください
塩漬けの桜の葉
姥桜
桜餅
いただきま〜す！♫ あ〜 おいしい！ 美味しいですねぇ
ぼたもちの御飯が炊けました
ぼたもちができました
ぼたもち いただきま〜す！♫ きれいねー 全部食べられるかしら・・ ぺろっ！ｗ
さぁ後半は 懐石料理の煮物椀を２種お教えします すりこぎの使い方はできてますよね？
花びら人参 正誤
花びら独活
真蒸 茹で上げ
海老真蒸煮物椀 菠薐草 椎茸 木の芽 花びら紅白
いただきま〜す！♫ うわー！ふわふわです おいしいですー 香りも味も最高
続いてはハマグリ真蒸です 生きたハマグリから出しを取ってブリブリの身と分離させます
蛤真蒸の煮物椀ができました 菜の花 椎茸 木の芽 花びら紅白
いただきま〜す！♫ 御飯と椎茸こんぶも用意しました おいしいねぇ
お疲れさまでした。 遅くまでよく頑張りました。
２日分授業を受けたと思えば あんがい速く終わった？（笑）のかもしれません。
秘伝コースのレベルの高さを感じていただけたと思います。
お家でこの手強さを楽しんでください。
来月も京都でお待ちしております。
ありがとうございました。
中川さん、美風さん
秘伝コースの授業をありがとうございました。
遅刻してしまい申し訳ありませんでした。
回を重ねるごとに難易度が高くなっている気がします。
受講できてほんとうによかったです。香り、舌触り、滑らかさの正解、本物を味わえたからです。
中川さんのブログを読んで写真を見ただけでは絶対にわからないものです。桜餅もおはぎもしんじょうも自分の想像とはレベルが違い、今までいかに甘すぎたおはぎ、くせのある桜餅を食べてきたかがわかりました。
多くの実習もさせていただきありがとうございます。感触を思い出しつつ復習します。
麗可ちゃん
今月もありがとうございました。
効率的な復習法を教えていただきとても勉強になりました。お宝さんでお世話になります。どうぞよろしくお願いいたします。
じゅんじゅんさん コメントありがとうございます。
いえいえぜんぜん大丈夫です、 荒天の中よく来てくださいました。
ありがとうございます。
どうしてもお教えしておきたい授業でした。
カリキュラム企画した当時は秘伝コースが最終到達コースで（もう3ヶ月しか無いのにいっぱいお教えしたいことがある）という状態でした。
なので終わりが遅くなってしまいます 申し訳ないです。
じっくり復習していってください。
中川さん 美風さん
格調高い和の献立に、心身ほっこり、癒されました。
体調が持ち直さない中に、ご配慮いただき、ありがとうございました。
急な大雪の中にも無事受講でき、ホッとしました。
伝えていただいた和の世界を大切にします。
麗可さん
数々のサポートをありがとうございました。
おはるさん コメントありがとうございます。
絶対に覚えておいてほしい授業でしたね。
春分の日秋分の日という年の境目、移り変わりを大事にしていきたいものです。