「ほんまもんのマクロビオティック」がむそう塾にあります。
美味しそうに出来ています。 そもそもかたづまという焼き方は長い切り身を器に盛りやすい長さに整えるために考え出されたもので、出来上がりは横長の長方形でなければなりません。 この作品は尻尾を巻きすぎて全体が正方形かやや縦長になっていますね。
これを赤い線で描いたくらいの横長に整えると安定した盛付となります。
かわりおろしはすこしもみもみしすぎているので成型し過ぎに注意しましょう。
前回紅白の昇竜型ケンが垂直青線であることを指摘しましたので今回は改善すべく右に倒して盛ってきました。 しかし今回は昇竜のスタート地点が真ん中過ぎます。 生え際は前回の場所で、傾きは今回の場所にしなければなりません。 これはあなたが「変更点は常に１つ」という掟を忘れて一気に合格までもっていこうと焦った結果ですね。平造りは上手に切れているのに盛りが垂直平行青線です。
2枚の大葉が右に平行青線でソイヤしています。 すべてを下に線で示しておきました。参考にしてください。
筍木の芽和え 塾長手本
炊合せ 菜の花 筍 木の芽
生麩田楽
筍木の芽焼き
筍玄米ご飯 若竹汁 木の芽
3月の満足コースは筍料理を学ぶ日です。 下処理から高等技術まで。
内容は秘伝コースレベルのものばかりです。 しっかり覚えて身につけてください。
OKですねぇ 美味しくふうわり炊けました。 なんとも、画面に箸を差し出しそうな作品です。 氣の良い画像も撮影できましたね。
お通じチェックも合格できているので パスポートを差し上げます。
お疲れさまでした。
54点
お米を変えて、やっと吹きこぼれから解放されましたね。 さぁここからです。
正しく工程をトレースしてピピカシャンを目指してください。
焦げ色が少し濃いのできつね色に調整しましょう。 炊飯時の火加減を調節します。
「ピンが降りない範囲で最小の火加減」を目指してください。
50点
美しくできましたね シャキシャキで美味しそうです。