かなり良い鯵が手に入りましたね。　　　これだけさわりまくっても身割れしなかったのは鮮度が良かったためです。　ですから初心者練習ほど鮮度の良い魚を買う必要があるのです。　よく「まだ初心者だからスーパーの安売りの鯵でとりあえず練習して・・」という人が居ますがそういう人の仕上がりはひどく崩れていることが多いです。
おろし方の順番は正しいですね。改善点は最後の腹腔の骨を背骨から切り離す時の包丁の角度が浅いことです。　もっと刃を立てて骨だけをぴぴぴぴぴっと切りましょう。

美味しそうに出来ています。　　充分造り盛りになっています。
主となるへぎ造りが小さいので5切れにするとバランスがとれるでしょう。

「 第１回単発煮物講座」3月26日が無事終了致しました。
ご参加下さいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
「滋味」大人の味を学んでいただきました。
難易度の高いお料理ですが1つづつ丁寧に陰陽を踏まえて復習して下さい。
かならず基礎力が高まります。
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうに出来ています。　　わかめもとろりと炊けましたね。
陰性な竹の子を優しい陽性で包み込めています。　　　合格です

よくここまで再現できました。　　花びら百合根の色合いも可憐にあなたらしくできています。　　合格です　　　　難しかったでしょう？　よく頑張りました。

美味しそうに出来ています。　　ちゃんと正しい生地量でふうわり焼けています。
ドラ型が良いのです。　うずら手はう〜〜んですが、オマケします　合格です

これも合格を差し上げたいのいですが　焼きすぎです　もうすこし早め早めに玉子を扱って表面焼けてブタに触れる部分はちょい生感がのこるように　だし巻きと同じです

美味しそうに出来ています。　　あなたのなかにある「焼きそばのイメージ」が邪魔をしてお教えしたとおりに再現できていません。　これはこれで美味しく作れているので全く好みで変えても良いのです。　完コピを目指しているのであれば作り直しですね。

美味しそうに出来ています。　木の芽味噌の香りがしてくるようですね。
合格です
盛り付けはキューピー撮りしないと中身が写せないほど水平舟になっています。
これは竹皮のカットのラインを理解できていないからです。　盛り終えたときの重心はどこに設定するのか？そのとき串とはしっこはどこに位置するのか？　切る前に想定できていないと水平舟になります。
私の切った舟を持って帰らずに捨てて行ったのが惜しかったですね。　あれを手本に切れば正しく切れたはずです。