マクロビオティックの落とし穴マクロ美風のブログ | プロがマンツーマンで教える、京都スタイルのマクロビオティック料理教室

「2020年度（第10期）上級幸せコース」のご案内

投稿日: 2019年10月18日 6:25 AM 作成者: マクロ美風

最近は最初から「上級幸せコース」まで通うことを決心して、むそう塾にいらしてくださる人が増えてきました。
中には秘伝コースの記事もしっかり読み込んでくださっていて、最初から４年後を楽しみにされている方もおられます。
それはきっと、圧倒的に美味しいお料理の数々が並ぶ内容と、プロが直接指導するスタイルが他にはないからだと思います。

上級幸せコースは、むそう塾で一番メニュー数が多い実用的なコースです。
カジュアルなお料理から格調高いお料理まで、日常的に必要なお料理を幅広く選んで、すべてにマクロビオティックの陰陽が反映された内容になっています。
正統派の京料理とマクロビオティックの融合は、皆さんが想像されている以上に健康的で、確実に体への負担がないことを感じることでしょう。

先輩たちも、上級幸せコースで色々なお料理の裏技やアレンジ方法を習ったので、お料理が楽しくなったし、メニューに困らなくなったと体験談を聞かせてくれます。
特にうどん出汁は、冷蔵庫にいつもストックしておくほど大人気です。
また、唐揚げはどこにもない美味しさで、これだけのために上級幸せコースに通ってほしいとおっしゃるご主人様が後をたちません。

では、「2020年度（第10期）上級幸せコース」のご案内をさせていただきます。
他のコースとのダブル受講や再受講も可能です。
お申込みにあたって、習熟度についての不安やその他のご心配がある場合には、お気軽にご相談ください。
なお、現段階では仮受付となり、来年の1月下旬に受講費のお振込みが済んだ時点でお申込み完了となります。

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【2020年度（第10期）上級幸せコースの講座内容】

【授業時間】
11:00　　　　入室および準備
11:30~16:30　実習＆試食
16:30~17:00　座学（実習に充てられることもあり）
17:30　　　　退室

【講座内容】
[5月]
・うどんだし
・あさりうどん
・鶏南蛮うどん
・あんかけうどん
[6月]
・唐揚げ
・切り干し大根
・揚げと小松菜の煮浸し
[7月]
・ラタトゥーユ
・賀茂茄子と万願寺の揚げびたし
・あらめビーフン
[8月]
・梅紫蘇パスタ
・ちりめんじゃことキャベツのパスタ
・フジッリとひじきとコーン
[9月]
・ラーメン
・煮豚付け合せ
・煮豚丼
[10月]
・南瓜含め煮
・高野豆腐白煮
・牛蒡と人参のきんぴら
[11月]
・玄米チャーハン
・蓮根ステーキ
・干し貝柱とセロリのスープ
[12月]
・お雑煮
・あちゃら漬け
・膾（なます）
・飾り切り
[1月]
・ちらし寿司
・蛤のすまし汁
[2月]
・巻き寿司
・菜の花の辛子漬け
・真丈のおすまし
[3月]
・菜の花のパスタ
・ひじき豆
・黒毛和牛のしぐれ煮
・ささがき牛蒡　
[4月]
・おからの炊いたん
・あさりの酒蒸し
・あさりのワイン蒸し
・蜆のお味噌汁

※実習に時間がかかる場合は座学がなくなります。
※料理実習は復習投稿をすることが望ましいが強制ではありません。
（メールに写真または動画を添付）

【講座日】
《金曜クラス》
＜2020年＞　5/15　6/19　7/17　8/21　9/18　10/16　11/20　12/18
＜2021年＞　1/22　2/19　3/19　4/16
《土曜クラス》
＜2020年＞　5/16　6/20　7/18　8/22　9/19　10/17　11/21　12/19
＜2021年＞　1/23　2/20　3/20　4/17

【定員】
各8名

【申込資格】
・幸せコース在籍以上
・再受講、ダブル受講も可能

【受講費】
600,000円＋消費税

【受講費の振込期間】
2020年1月25日（土）〜1月31日（金）

【申込方法】
こちらの予約システムから　10/23（水）21:00より随時受付

【キャンセル料】
・入金前：0％
・2020年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2020年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（玄米ちらし寿司　1月の授業　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室むそう塾）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床宅配のご注文方法
・中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
・シリットecontrol 鍋のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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カテゴリー: 講座のご案内・連絡事項 | コメントする

人は食べ方に性格が表れます　マクロビオティックの陰陽で考えると？

投稿日: 2019年10月17日 11:30 AM 作成者: マクロ美風

ただいま私のブログ記事のテスト中です。
最近You Tubeのリンクがうまく反映されなかったり、保守点検のあと改行がちょっと変だなと思うことがあったので、むそう塾のサイトを管理してくださっているエンジニアさんが、調べてくださっているところです。

１４年間あまりもブログを書いていると、途中でのブログ引っ越しも含めて、色々なことがあるのですが、こうしてエンジニアさんのおかげでサイトが見やすく保たれています。
とても神経を使う細かな作業だと思うのですが、面倒なお願いをして申し訳ないなあと思っているところです。

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ところで、先日「焼き松茸」をいただきました。
私が松茸の食べ方で一番好きな料理方法なのですが、これを知ったのは２０代のときでした。
当時は横浜に住んでいて、食べたことのないものを食べるのが好きでした。
美味しいものはもちろんですが、ゲテモノも食べましたよ（笑）

それでね、人は食べ方に性格が表れるというのを知りました。
度胸のよい人、怖いもの知らずの人、臆病な人、慎重な人などなど。
多くは家庭環境にもよるのですが、その後の社会人としての経験や性格が影響するのは当然です。

後々マクロビオティックに出会って、陰陽の視点で食べ方を観察すると、これが見事に一致するではありませんか！
凄いなあと思いましたよ。

ですから、接待にお食事を、というときには、食べ方で相当判断出来るわけです。
さらに、スポーツをしているときにも性格が出るそうですね。
たとえばゴルフをしているときでも、性格がよく出るそうです。
（私はスポーツ音痴なので、この辺が頼りなくてすみません。）

ですから、ゴルフとお食事で接待をすると、もう相手への攻め方がかなり決まったと同じですね。
あ、大事なことが一つ。
お酒を呑んでもその人の本当の姿が出てきますよね。

食べる・呑む・スポーツなどには、開放感がともないます。
この開放感は、マクロビオティックでは陰性と分類されていて、そんなときにその人の本当の姿が垣間見れるというわけです。

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反対に、自分を知られたくないという人は、必要以上に心を閉ざしますね。
会話も、服装も、ヘアスタイルも、閉じる方向、目立たない方向にウエイトが置かれています。

しかし、閉じることは悪いことではありません。
飛び立つ前には、閉じることでエネルギーを溜めておく必要もあるからです。
いつも開放的であっても、いざというときには腰砕けになるより、いつも何を考えているのか分からないような人でも、いざというときにとても頼りになることがあります。

人間は「ここ一番」というときに、どれだけ思い切った行動ができるか？
これで真の陰陽を判断するべきだと思うのです。
ある意味、命がかかった場面でこそ、その人の価値が問われるのです。
これは生き方における覚悟ですね。

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とまあ、こんな感じでテスト記事が完成しました。
どうか、綺麗な画面が戻りますように。

（焼き松茸　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

焼き方にはコツがありますが、その一つを。
本当は炭火で焼くのが美味しいのですが、ご家庭ではそうも行きませんので、写真のようにアルミホイルを敷きます。（上にヒーターがある場合）

もう一つコツがあるのですが、秘伝コースの塾生さんは自力で考えてください。
すでに「焼き椎茸」のときに教えてありますが、それともちょっと違います。
しかし、きのこは洗わないという常識があります。
さあ、どうするか？

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本の片付けが終わりました

投稿日: 2019年10月16日 8:42 PM 作成者: マクロ美風

４日間の授業を挟んで、本の移動がやっと終わりました。
本当なら取捨選択をしたいところですが、今回は移動まででお終いにします。
膨大な量の本は、改めて読むというより、資料として残しておく感じですね。

日常の道具もそうですが、本もどこに何があるか把握していて、すぐ使える状態が理想です。
それができなくなったら、本を保存しておく意味は薄れて、自己満足になってしまいますね。

本の移動にともなって、私の衣類も整理しました。
ひと目で全部判るように整理したので、とても氣の流れがよくなって、その扉を開けるのが楽しみなほどです。

食器でも衣類でも本でも、日常生活のすべてにおいて、必要なものだけにすると、物の数は減るし、管理しやすくなって、結果として氣の流れがよくなります。
「必要」かどうかは、判断を伴うので、これが苦手な人はひたすら持ち物が増える傾向にあります。
いますね、なんでもかんでも取っておく人が（笑）

壁面一面にあった法律の本は、子育て中に全部処分したはずなのに、なぜかこの１冊だけ残っていました。
息子がお腹にいて、陣痛をこらえながら、入院前に信託登記を手がけていたことを想い出しました。

本には想い出がついてまわりますね。
幸いに私の本棚には哀しい想い出の本は１冊もありません。
ですから、数多く置いてあっても、悪い氣は発しません。
全部私の支えになってくれた本ばかりです。

ところで、10月29日と11月27日には、「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」があります。
中川さんからどんなお話が聴けるのでしょうね。
私も楽しみにしています♪

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大根焚き（だいこだき）　包丁の使い方と面取りについて（京料理人の説明動画がレベル高し）

投稿日: 2019年10月16日 7:05 AM 作成者: マクロ美風

（だいこだき　大根とお揚げさんの炊いたん　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

グンと寒くなってきました。
こんな日は、温かい煮物が嬉しいですね。

「ふろふき大根」なんていかがですか？
むそう塾生なら、とても美味しく簡単に作れる方法を知っていますね。

その時に、大根の面取りをするのですが、これを早く上手にするために、下の動画を参考にしてください。

【京料理人中川善博による大根の面取り説明】

ここでの説明はとても高度な内容なので、初めての方は？？だと思います。
でも、この基本は「かつらむき」にあるのです。
むそう塾生でも、この説明がすぐ飲み込める人は、かつらむきの基本を正しく理解している人です。

もっと言えば、「切る」基本ですね。
包丁をスライドさせないで、ギロチン切りする人には理解できないでしょう。
幸せコースの授業では、一番最初に包丁の使い方を教えますが、その内容を優先しないで、今までの癖で切る人がいて、とても勿体ないなあと思います。

スライドとギロチンの違いは、その後のお料理に大きく影響するので、ぜひ改めましょう。
あ、そうそう。
先日お教えした「栗の渋皮向き」は、スライド出来ない人は汚い仕上がりになりますし、荷崩れしやすくなります。

ふろふき大根も面取りをすることによって、荷崩れしにくくなり、仕上がりが美しくなるだけでなく、汁が濁らず美しく仕上がります。
プロから学ぶということは、お料理が限りなく美味しくなることなので、その技術を身につけることは、人生に幸せ感を増やすことにもなります。

むそう塾にはそんな技術がいっぱいあるので、毎日を濃厚に生きることが出来て、人生が充実しますね。

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栗の渋皮むき　編笠大根（大根のへぎ切り）　京料理人中川善博の動画

投稿日: 2019年10月13日 7:46 PM 作成者: マクロ美風

幸せコースの3クラスとも授業が終わりました。
台風を挟んでの3クラスでしたが、無事全部のクラスの授業が終わってホッとしています。

今月は春にお教えした包丁使いができているかどうかが問われる、大事な授業でした。
大根より硬い栗の渋皮をむくのが一番難しかったことでしょう。
でも、美味しいから頑張って練習しましょうね。
栗の旬はあっという間に過ぎてしまいますから。

過去にアップした記事をもう一度ご紹介しておきます。
京料理人中川善博が教える栗の皮むき　コツのコツ（動画付き）　2016.10.4

栗の形によって２種類のむき方がありますので、よ〜く見てくださいね。
【むき方１】

【むき方２】

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次に大人気だった「編笠大根」の大根の切り方です。
へぎ切りなのですが、これは練習をすれば出来るようになるし、練習をしなければいつまでも出来ない切り方です。
むそう塾で一度習ったら、自動的に出来るようになるものではありません。
色々なお料理でしょっちゅう使う切り方なので、ぜひこの機会に頑張って練習しましょう。
中川さんがわざとゆっくり切ってくれた動画をご紹介しておきます。

【大根のへぎ切り】